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附视频!零基础学做烧烤


附视频!零基础学做烧烤

作  者:甘智荣

出 版 社:广东人民出版社

出版时间:2018年06月

定  价:39.80

I S B N :9787218122533

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  烹饪理论/手册    

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TOP内容简介

本书从烧烤的速成口令开始,让你轻松掌握烧烤的工具选择、食材处理、调料搭配以及注意事项,开启烧烤之路;接着以食材的种类划分章节,既有鲜嫩多汁的禽肉、油香四溢的畜肉,也有生猛肥美的海鲜以及青翠水灵的果蔬,只要你想,就可以多种口味随心搭。拥有本书,在家就可以吃到健康卫生的烧烤美味了。


TOP作者简介

甘智荣

中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《*厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网 ( www.zhirongcook.com )。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。


TOP目录

01 PART 烧烤速成口令都记住了没

002.... 基础工具准备好,烧烤没烦恼

004.... 新鲜食材处理好,干净有门道

009.... 风情调料搭配好,美味需法宝

012.... 注意事项把握好,健康少不了

02 PART 鲜嫩多汁禽肉狂欢派对

016.... 迷迭香烤鸡脯肉

020.... 串烧麻辣鸡块

022.... 鸡肉卷

024.... 咖喱鸡肉串

026.... 串烧鸡肾

028.... 烤春鸡

030.... 骨肉相连

032.... 烤鸡肉肠

033.... 咖喱鸡翅

034.... 烤鸡全翅

036.... 麻辣翅尖

038.... 烤香辣鸡中翅

040.... 黑椒烤鸡腿 

042.... 蜜汁烧鸡全腿

044.... 炭烧鸡脆骨 

046.... 烤鸡脆骨

047.... 串烤鸡心

048.... 香辣烤凤爪

050.... 香辣鸡脖

052.... 香辣鸭肠

054.... 串烤鸭胗

056.... 香辣鸭掌

058.... 烤鹌鹑

060.... 烤乳鸽

03 PART 油香四溢畜肉饕餮盛宴

062.... 美式烧猪排

064.... 蜜汁烤带骨猪扒

066.... 韩式烤花腩 

068.... 炭烤肉排

070.... 圆椒镶肉 

072.... 蜜汁猪扒

073.... 猪脆骨

074.... 炭烤猪脆骨 

076.... 烤烟肉肠仔卷

078.... 烤猪皮 

080.... 炭烤猪舌

082.... 猪肝烧

084.... 串烧猪心

086.... 烤香辣大肠

088.... 烤猪腰

089.... 烤牛肉串

090.... 沙爹牛肉串

092.... 甘蓝牛肉串烧

094.... 牛肉花菜串

096.... 烤牛肉酿香菇

098.... 烤金针菇牛肉卷

100.... 烤黑椒西冷牛排 

102.... 茴香粒烧牛柳排 

104.... 串烧牛柳 

106.... 蜜汁牛仔骨

108.... 香草牛仔骨 

110.... 烤香辣牛肚 

112.... 牛筋彩椒串 

114.... 香草烧羊排

116.... 烤羊全排

118.... 法式烤羊柳

04 PART 生猛肥美海鲜*荟萃

120.... 串烤鱿鱼花 

122.... 炭烤鱿鱼须

124.... 香辣干鱿串

126.... 蔬菜鱿鱼卷

128.... 烤鱿鱼干

129.... 莳萝草烤银鳕鱼

130.... 烤银鳕鱼 

132.... 莳萝草烤三文鱼 

134.... 串烧三文鱼 

136.... 烤秋刀鱼

138.... 炭烤金鲳鱼 

140.... 炭烤舌鳎鱼 

142.... 盐烧多春鱼 

144.... 香辣马面鱼

146.... 香辣青鱼

147.... 烤日式八爪鱼

148.... 辣烤沙尖鱼

150.... 锡烤福寿鱼 

152.... 照烧鳗鱼

154.... 罗勒烤鲜鱼柳

156.... 香草黄油烤明虾 

158.... 孜然串烧虾

160.... 三味海鲜串 

162.... 香辣蟹柳

163.... 蒜蓉扇贝

164.... 金针菇扇贝 

166.... 甜辣酱烤扇贝

167.... 紫苏烤小扇贝

168.... 培根蒜蓉烧青口

170.... 葡式烤青口 

172.... 锡纸烤花甲

173.... 炭烤蛤蜊

174.... 烤原汁鲍鱼 

176.... 莳萝草烤带子 

178.... 香辣螺肉串 

180.... 蒜蓉烤生蚝

05 PART 水灵青翠果蔬搭配约会

182.... 炭烤菠萝肉串 

184.... 蜜汁烤菠萝

185.... 蜜汁烤木瓜

186.... 烤杧果虾串 

188.... 蜜汁烤苹果圈

189.... 烤金桔

190.... 烤水果串 

192.... 蒜蓉烤菠菜

193.... 烤娃娃菜

194.... 炭烤香菜

195.... 烤韭菜

196.... 烤双色甘蓝 

198.... 串烧双花

199.... 香烤蒜薹

200.... 串烧蔬菜

202.... 炭烤黄瓜片 

204.... 黄瓜香肠串

206.... 烤南瓜 

208.... 芝士五彩烤南瓜盅 

210.... 炭烤云南小瓜

211.... 烤胡萝卜马蹄

212.... 烤心里美萝卜

214.... 烤白萝卜串 

216.... 黄油烤玉米笋

217.... 蜜汁烤玉米

218.... 蒜蓉茄子 

220.... 炭烤茄片 

222.... 烤尖椒

223.... 烤彩椒

224.... 香烤芸豆

225.... 香烤四季豆

226.... 香烤豆角 

228.... 烤杏鲍菇 

230.... 烤金针菇 

232.... 串烤香菇

233.... 烤箱版烤香菇

234.... 烤口蘑


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