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黄小厨的春夏秋冬


黄小厨的春夏秋冬

作  者:黄磊

出 版 社:湖南文艺出版社

出版时间:2018年08月

定  价:52.00

I S B N :9787540487980

所属分类: 烹饪美食与酒  >  饮食文化    

标  签:

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TOP内容简介

  人世间,千般情感皆有温度,万种食材亦有性格。一食一味,一餐一情,黄小厨带读者们一起,在春夏秋冬的四季流转中,寻找食材、制作美食、讲述和美食有关的暖心回忆和往日故事。全书分为四部分,在每个季节的篇章中,黄磊回顾了不同节气、节日中自己家庭以及童年、少年时的美食记忆,分享这些食物的烹制方法和一些料理小窍门,讲述这些食物留给自己的丰富的味觉记忆和情感往事。这是一本由美食串连起的散文集,在应季而食的理念中,感受气候的变化,感受时间的流逝,感受平凡生活中的微小惊喜与美好,传递爱就是和家人一起吃饭的朴素理念。

 

 

TOP作者简介

  黄磊,当了很多年演员、很多年北京电影学院的老师,多年前也曾是歌手,唱过一些到了现在自己还是挺喜欢的歌,演过不少让一些人难忘的戏。至今还在演,还在讲,仍然精力无限,无限好奇,无限地热爱着工作,热爱着朋友和家人,还有美食,认为它们就是人生之中能让人感觉活得质地丰满、滋味美妙的一些存在。

  2015年将爱好变成创业,创立生活方式品牌“黄小厨”,“黄小厨”致力于发现有关美食、美器、美好厨房、美好生活的一切美意,用爱心订制幸福厨房的美好日常。

 

 

TOP目录

除夕·慢下来,感受温暖

新春·一千种聚会

元宵节·春节后的浪子回头日

情人节·浪漫的秘籍

二月二 ·从“头”开始

春分·让躁动的心回归平静

谷雨·抓住春天的尾巴

劳动节·对自己好一点

 

立夏·青春不只属于少年

母亲节·最难说出口的感谢

小满·人生但求刚刚好

芒种·属于孩子、也属于大人的儿童节

端午节·全世界都在吃粽子

父亲节·用简单的一顿饭表达爱

夏至·每个人都可以像夏天的花一样

小暑·羊肉串、冰啤酒,更远大的理想

头伏·如果不担心胖,我可以每天都吃饺子

大暑 ·没有哪段路是白跑的

 

立秋·在冬天到来之前吃胖一点

七夕·一生一起做的两件事

处暑·忙碌着,为冬天贮存惊喜

教师节·常念恩师,回馈师恩

中秋节·独一无二、代代相传的味道

秋分·人生如同一枚栗子

国庆节·在家吃火锅

重阳节·小火慢炖出来的味道

霜降·应季而食是对自然的敬畏

深秋·人生永不停“补”

万圣节·让陪伴成为永恒的回忆

 

立冬·一切都是刚刚好

单身节·享受这一人生阶段

小雪·被时间施了魔法的美味

大雪·馋,是容易传染的

入冬·一年一次、一次一年的收获

冬至·用爱驱散冬天的寒冷

元旦·回家的礼物

腊八节·学做一个暖男

春节前·辛苦着,奔赴一场团聚

小年·生活需要仪式感

 

TOP书摘

夏至

每个人都可以像夏天的花一样

 

  夏至是北半球白天最长的一天,记得我们小的时候,从这天要进入夏令时,将钟表调早一个小时。同学们上学经常迟到,因为都起不来。等再调回去的时候,会觉得老天爷多给了一个小时,我对这些的印象最深刻。

 

  在夏至这一天,阳气非常盛。因为气压的问题,空气的流动使得傍晚常常遇着雷阵雨。我记忆中童年的夏至非常美好,傍晚时分来一场雨,雨把树上的花打到了地上,我踩着那些白的、紫的花,兴冲冲地回家吃饭。

 

  在北方,夏至天吃面,也是风俗——冬至的饺子夏至的面。我们家里吃的,叫佐料自助凉面。自助的佐料包含有:温水泄开的芝麻酱、香油、醋和糖调成糖醋汁、葱姜蒜、生抽、芥末油。再就是炒肉末——用葱、胡椒粉、盐将肉馅先腌一下,放点姜末和老抽,下锅里用油把它划开,炒得干干的;榨菜末、芽菜末、冬菜末、摊好的鸡蛋饼卷起来切成丝;再准备黄瓜丝、绿豆芽,开水一烫;如果你想颜色漂亮点,再来点胡萝卜丝;还可以弄点豌豆,稍用水焯一下;花生洗干净炸了之后捣碎,捣完之后一吹,把花生皮也吹掉了;还有炒熟的白芝麻……以上所有就是自助凉面的菜码儿。

 

  煮面到七分熟,诀窍是煮到差不多时,夹起一根来,拿手指头掐断它,观察面的中间有个白点,叫一根线,一定要保持有这根白线。面捞出来后,自身的温度还会持续加热,如果煮到十分熟,盛出的面就容易坨。面捞进笸箩或者竹屉子里,沥掉多余的水,将豆油或者香油淋在面上,准备电风扇,开到最大风,可以用手摊起面对着风扇直接吹,像给多多吹头发那样。面吹到非常凉甚至有点反生时,盖上保鲜膜,在冰水里冰一下,或者放进冰箱里,等吃的时候就可以把这一大盆抓蓬松的凉面摆上桌了。

 

  夏季留给我的感觉,慵懒,还会有点无聊,趴在阴凉处的那只老狗、蜷在树上那只小猫、坐在门口乘凉的老人、睡着午觉的婴儿,整个夏天是缓慢的、静态的。也常常会有些声音打破沉寂,比如夏天的中午会听到“磨剪子嘞戗菜刀”的叫喊,有人在街巷里敲铁板,睡着午觉的我会被惊醒,就跑出去看人家磨菜刀。有时候我妈也会说让我去把菜刀磨一下,我举着菜刀就出去了。花一毛钱还是两毛钱,磨刀匠人会用一条磨刀石,反复、认真地磨着每一面刀刃,非常仔细。有的时候会听到远处“嘣嘣嘣”弹棉花的。夏天小孩子做作业正在犯困的时候,也常突然门口爆米花“duang”的一声响,小孩儿就会跑出去围着爆米花的炉子转。磨菜刀、弹棉花、崩爆米花是我们小时候最喜欢围观的三样事物,也是记忆中夏天难忘的场景。

 

  从夏至这一天开始进入真正的夏天,我们在不同的季节,享受不一样的美食,然后再在其他季节去回忆这些享受和收获。我最近在翻看《金阁寺》,三岛由纪夫写到少年遇到了一个同伴,他说:“那个时候我们的青春令人眩目地耸立在最高端。”我们每个人生命中都有太多那样的时刻,青春令人眩目地耸立着,多么希望那样和青春有关的美好记忆,在夏天可以再绽放一次,再盛开一次,每个人都可以像夏天的花一样,美好。

 

食谱

  自助凉面

  食材:葱、胡椒粉、盐、姜末、老抽、食用油、芥末油、香油、蒜泥、芝麻酱、肉末、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豌豆、干辣椒粉、花生、鸡蛋、干切面

步骤:

  1用葱、胡椒粉、盐将肉馅先腌一下,放点姜末和老抽,下锅里用油把它划开

  2黄瓜丝、焯水的绿豆芽和豌豆、胡萝卜丝、摊好的鸡蛋饼卷起来切成丝

  3 花生炸熟后捣成花生碎,去皮

  4 干辣椒粉用香油拌匀后,浇上热油,成辣椒油备用

  5 干切面,宽汤煮到七分熟

  6 捞出面沥干水拌上香油或芥末油,用风扇吹干

  7 豪华菜码儿的自助凉面

 

小暑

羊肉串、冰啤酒、更远大的理想

 

  夏天到了小暑节气,天气转向了闷热,常遇着桑拿天,身上黏着的,哪都不舒服。小暑节气,第一茬和第二茬的水稻都可能已经成熟了,临近秋收,夏天的季节感会越来越强,整个人都处在炎热当中。白天太热,常是等太阳落山以后再出门。尤其是赶上傍晚下一场雷阵雨,你吃完晚饭,在街上溜溜弯——小时候跟着爸妈溜;大了以后陪着媳妇或者女朋友溜;再大点领着自己的孩子溜;如果没老婆、没孩子,跟哥们一块出去溜。

 

  青春的夏天,三五好友聚在一起,开启了街头模式——街头吃宵夜,大家喝着冰啤酒、吃着烤串儿,现在叫撸串。路边摆满小板凳、小桌子,烤什么都可以,点餐得用喊的,“10个筋10个肉,再来串腰子”。我最爱吃的是羊肉串,尤其喜欢吃半肉半筋,并且我着迷孜然的味道,总觉得自己身上有新疆人的基因。但特别不幸的是,我找了个不吃羊肉的媳妇,而且她连孜然都不吃,认为孜然味就是羊肉味。但我呢,觉得只要有孜然,东西就特别香,哪怕是孜然炒的豆干。

 

  我们小时候吃羊肉串,用自行车轮里的辐条车成尖,来串肉。吃完的扦子还被回收,重复利用。现在回想起来,估计我没少吃重金属。好朋友若是聚在一块,南方北方各种烤串,有烤羊肉串、鸡肉串、牛肉串、麻雀串,还有些烤素的,烤韭菜、烤蒜、烤藕片、烤茄子……凡是能串上的,都烤一烤。

 

  但烤串儿的基本款还是烤羊肉串。我在《爸爸去哪儿》的一期里,现场烤过羊肉串。羊腿肉,是特别好的选择,并且要山羊,因为膻。不像涮羊肉需要少点膻气,羊肉串我觉得膻一点可能更好吃。把羊肉切成筛子丁那么大,用盐、油、孜然、五香粉,腌两三个小时,接下来就是最考验功夫的时候——串串儿,要串得肥瘦相间,配着点羊油丁。烤羊肉串的炉子最好是定制的带着大烟囱的长条炉子,不需要一直翻腾,让一面烤进了味、烤熟了,再翻面,撒上辣椒粉、孜然粉,、一手五串,如果水平高点,一手可以拿七八串,像个扇面似的,撒完之后两手的串互相按一按,把调料的味道挤进去,齐活儿。

  

  印象中,羊肉串都是和同学一起吃的,和父母说“爸、妈,今咱仨出去撸串”,这种事情几乎没有。更多关于羊肉串的记忆,是和自由有关。读大学了,兜里有点家里给的生活费,也没有爸妈盯着,天黑就骑车奔学校门口。每个大学的门口,都一定有个烤串的地方,吃着烤羊肉串,配上冰啤酒,一定还有些和吃的无关的:理想、未来、友谊,师妹、师姐、师哥、师弟,还有喝醉了以后的胡闹,有一些悲伤在其中,也有最初的恋爱和最初的失恋。  

 

  烤串店里,还有在学校经历的成长,一年级,羊肉串、冰啤酒,加个朝鲜冷面,配个煮毛豆、煮花生;二年级,羊肉串、煮毛豆、煮花生,理想、师妹、师姐;三年级、四年级,临近毕业,会在烤串店里喝得酩酊大醉,抱头痛哭,许下一些长大以后就会觉得,并不是那么坚实的诺言。

 

  回想起来,孜然的味道不光是羊肉的味道,也有分别的味道,有重新开始、踏上征程的味道。所以到了小暑季节的夏夜,约上想念的老同学、老朋友一起去撸个串,喝个冰啤酒,再谈谈更远大的理想。

 

食谱:

烤羊肉串

  食材:羊腿肉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、盐、食用油

步骤:

  1 把羊腿肉切成骰子大小的丁

  2用孜然、盐、油和五香粉将切好的肉丁腌制两三小时

  3用竹签将腌好的羊肉丁肥肉相间串好

  4在烤炉上,一面烤熟了再翻面,忌来回翻腾

  5撒上孜然粉和辣椒粉

  6一手执五到七串肉成扇面状,两边相互按压,调料入味

 

TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:220

开  本:32

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