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钱以斌创意融合菜


钱以斌创意融合菜

作  者:钱以斌

出 版 社:吉林科学技术出版社

出版时间:2018年05月

定  价:58.00

I S B N :9787557842611

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  家常菜谱    

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TOP内容简介

《钱以斌创意融合菜》由*中菜高级技师、中国烹饪大师——钱以斌先生编著。世界厨师联合会亚洲主席、中国厨艺精英联盟秘书长、长春市饭店餐饮烹饪协会会长鼎力推荐。本书的料理过程除了精练的文字介绍还配有相应的步骤图,让您即使是厨房新手也能做出大师级的料理。除此之外本书还包含了钱大师亲自归纳的常用厨房用具、烹饪调料、分子料理原料、餐盘上的花草香料,通过这些文字、图片介绍,不仅让您对料理有更深的了解,还能帮助您做出属于自己的创意料理。


TOP作者简介

  钱以斌

  味FUSION创意厨房创始人

  *中菜高级技师

  第44届世界技能大赛烹饪(西餐)项目中国技术指导专家

  2016 年担任德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练

  2016 年参加世界美食峰会(新加坡),成为首位被主办方邀请的中国名厨

  2017 年担任 SIAL 中国国际*厨师邀请赛评委

  2017 年担任 FHC 中国国际烹饪艺术大赛中餐裁判长


TOP目录

Part  1

常用的厨房用具 

烹饪调料 ………………

Part  2

鱼子酱橙味红虾卷

香煎明虾扒

海派腌活虾

茶树菇爆河虾

芽菜煳辣虾

天妇罗虾蔬菜沙拉

深海蟹肉脆椒沙沙………………

Part  3

小炒牛肉伴手卷 

红焖牛肉配蒜香面包 

低温牛小排坚果卷

搓椒低温牛舌

鸭丁春盏………………

Part  4

烙椒牛肝菌

花菇酱拌杂菌 

百花酿羊肚菌 

葱头煨鲜松茸 

菌香藕饼配麻椒

鱼子酱四川泡笋尖………………

Part  5

芝麻布丁 

焦糖香草布丁

树莓椰香奶冻

榛子焦糖蛋奶酥

咖啡泡沫慕斯

百香果慕斯

熔岩巧克力蛋糕

坚果巧克力棒棒糖


TOP书摘

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