熊谷裕子甜点教室

甜点是一种生活方式，是对自己的犒赏。

好口感的秘诀：巧用原料，均衡配比

糖，能带来甜，还能塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。

盐，不仅是调味料，还能做出饱满丰润的糕体。

尺寸，决定从外皮到中心的风味层次。

形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。

品尝时间，是趁热吃，还是静置后，会带来不同的味觉体验。

熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

糖：塑造口感的魔法师4

创造湿润口感6

创造清爽口感8

用形状改变口感9

用熟成度改变口感12

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【纯粹的湿润口感】杏仁糕体甜点13

梅森芙利安（及变化款）14

枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）19

苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）23

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【湿润＋清爽】磅蛋糕29

米耶磅蛋糕（及变化款）30

格勒诺布尔（及变化款）35

黑醋栗蛋糕（及变化款）40

柠檬蛋糕（及变化款）45

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【湿润＋黏稠】巧克力甜点49

软馅巧克力蛋糕50

浓情巧克力蛋糕（及变化款）53

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【酥脆＋轻盈】饼干57

香橙饼干（及变化款）58

林茨夹心饼62

坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）65

孜然乳酪饼干（及变化款）70

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【外皮酥脆＋内部湿润】法式烘饼74

布列塔尼烘饼（及变化款）75

朗姆栗子巴斯克蛋糕80

丑角烘饼85

柚子林茨挞89

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【组合不同的口感】组合甜点92

魔女的舌头93

法式焦糖杏仁酥饼（及变化款）96

亚眠挞（及变化款）101

坚果小塔（及变化款）106

克拉芙缇110

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【专栏】

模具形状不同，配方分量如何增减11

口感滑润的糕体，重点在于“乳化”11

粉红色坚果糖的做法28

大尺寸模具的脱模技巧28

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写在后面的话115

写在后面的话

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相信很多朋友初次尝试烘焙甜点时，都会选择饼干或磅蛋糕来入门。

第一次看到成品出炉、品尝到热腾腾的美味时，大家想必非常满足吧。

一定有人在成功做出几种甜点后，会产生“更上一层楼”的雄心。

也一定有人会觉得，按照食谱做出的甜点，虽然味道不差，却不是自己偏爱的那种口味。

“怎么才能烤得更加湿润呢？”“店里买回来的口感更加酥脆啊……”

烘焙不同于做菜，无法在制作过程中一边品尝一边调整，而需要在烘烤之前就做好明确的调味准备。

本书为大家介绍了在烘烤之前“预定”自己想要的味道的方法。

首先，我按照面糊的种类做了介绍，并对各种口感做了重点说明。同样是用黄油、砂糖、鸡蛋、面粉调制的面糊，也会因为配方比例的不同而产生不同的口感，相信这点并不难理解。

接下来，改变原料、改变模具尺寸，能进一步实现理想的口感。要是还能下点功夫来装饰，口感与风味的表现力将更为可观、更加多元。

请多多尝试，思考并明确自己追求的口感，逐步改良。希望本书能对大家有所助益，愿大家都能找到自己理想的独家配方。

页　　数：116

开　　本：16开

正文语种：简体中文