末日美食

　　如果今天就是世界末日，你想*后再享用一次的美食是什么？

　　“嗨”食材室（ハイ食材室）是日本乐天市场的人气高端食材电商，连续两年获得食品类“年度店铺”奖，店长丸冈武司精心挑选了50种他眼中的“末日美食”：意大利及法国产的奶酪、火腿、黄油、橄榄油、意面、牛排、鹅肥肝、松露、海鲜、酱汁、蜜饯……食界行家才知道的梦幻食物，不一一尝过绝不能死！这些食物有哪些不同凡响之处，如何品尝才*美味？它们的生产者和经销者又有着怎样的坚守与热忱？《末日美食》将在对这些问题的刨根问底中，带领你踏上品味美食的进阶之路。

　　丸冈武司|Maruoka Takeshi，1976年生于金泽，后随父母移居东京。在经营法国料理食材批发的家庭中长大，初中开始帮家里打理生意，培养出了能够判断食材好坏的犀利眼光。毕业后曾供职于奶酪进口公司，2007年以乐天市场为平台创建“嗨”食材室，通过网络销售自己从世界各地采购而来的高端食材，满足众多热爱美食的顾客。现任DRESS TABLE株式会社董事长。

“嗨”食材室是梦幻食材收集狂的集团  001

奶酪 CHEESE I  008

意大利熟成师们的奶酪  010

巴洛蒂公司／水牛奶酪  016

热纳里农场／帕马森奶酪  020

奥切利／巴罗洛葡萄酒味奶酪  022

庞泰科沃农场／迷你水牛奶酪  024

奥切利／科廷奶酪  028

卡塞拉公司／卡蒙贝尔水牛奶酪  030

撒丁岛18 个月熟成格兰·佩科里诺奶酪  032

无添加经典配方S-1 混合奶酪  034

无添加意大利原产100% 帕马森奶酪粉  036

COLUMN 1 希望传达的就是生产现场的氛围  038

火腿&香肠 PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS  042

费拉里尼公司／18 个月熟成去骨帕尔马莱加托火腿  044

“嗨”食材室手工切片火腿  046

皮卡罗公司／18 个月熟成帕尔马火腿  048

萨尔西斯公司／松露意大利香肠  050

雷涅里家／库巴肠  052

雷涅里家／托斯卡纳香肠  054

锡耶纳特产／琴塔猪肉肠  056

皮埃尔·奥泰萨／巴斯克猪肉肠  058

皮埃尔·奥泰萨／阿尔迪德香肠  059

皮埃尔·奥泰萨／法式肉饼  062

COLUMN 2 “嗨”食材室的伙伴们  064

黄油&橄榄油 BUTTER & OLIVE OIL  068

奥切利／新鲜黄油  070

博尔迪耶／有盐黄油  072

扎哈拉／特级初榨橄榄油  074

杰拉奇公司／尼诺·帕卢卡工作室陶罐特级初榨橄榄油  076

意大利面 PASTA  080

维奇多米尼的意面是什么来头？  082

2 毫米意式粗面  084

粗管面  087

格兰内斯公司／特飞面  088

COLUMN 3 店长丸冈的野心 —— 梦幻食材研究室开张啦  090

肉&肥肝MEAT & FOIE  094

苏拉尔公司／新鲜鸭胸肉  096

弥耶拉尔公司／布雷斯鸡  098

卡斯坦公司／新鲜肥肝  100

巴斯克原产／肥肝  102

海洋牛肉公司／ 1 磅牛排  104

海洋牛肉公司／肋排  106

法国奶酪 CHEESE II  110

MOF 埃尔韦·蒙斯是谁？  112

圣内克泰尔农家奶酪  116

18 个月熟成／孔泰珍藏奶酪  118

阿尔卑斯高山夏牧场博福尔奶酪  120

泰尔米尼翁蓝纹奶酪  122

蒙多尔奶酪  124

布里亚·萨瓦兰熟成奶酪  126

COLUMN 4 梦幻食材研究室的派对——有一样美味，就足够了  128

松露 TRUFFLE  132

塔图弗兰格公司／生鲜冬松露  134

塔图弗兰格公司／生鲜白松露  136

海鲜 SEAFOOD  140

布列塔尼原产／圣米歇尔湾布韶青口贝  142

巴莱纳公司／鳀鱼罐头  144

巴莱纳公司／油浸金枪鱼罐头  145

农产加工品 PROCESSED AGRICULTURAL FOODS  148

罗伯特·帕尼萨／青酱  150

皮耶诺罗番茄罐头  154

半干燥油浸番茄  156

马力恰／沙捞越黑胡椒  158

小小厨房／无花果杏仁酱  160

彼得罗·罗曼宁戈／蜜饯  162

苏玳金葡萄夹心巧克力  165

后记  166

只追求柔软肉质的时代结束了 

海洋牛肉公司／ 1 磅牛排 

1 Pound Steak

450g，让人着迷的魄力，这牛肉可不一般

　　不掺杂任何别种风味的纯正美味红身肉。说到红身当然是首选牛后腿肉，而且还要是安全标准和环境等都让人无可挑剔的新西兰产的。

　　新西兰全年气候稳定，降水充沛，有着澄清的水和丰饶的土地。因为是被大海环绕的岛国，很难出现重大传染病，是个非常理想的畜牧国家。

　　在这种环境中生长的牛不会被强行饲喂，而是通过运动长出自然的雪花牛肉。当然，肉牛在没有压力的环境中生长就意味着其肉质不会变硬。并且这里不使用任何成长激素和类固醇，坚持产出天然牛肉。饲料以牧草为主也是肉质甜美的重要因素。

　　将牛肉冷藏进口，再用我们的液体冷冻机急速冷冻。这样能够最大程度防止损伤牛肉纤维，保证肉质不会变柴，以最新鲜的状态送到每一位客人手上。

　　所以各位即使在家中烹调，也请使用专业人士的冰点解冻方法。只需将牛肉在冰水里浸泡三小时即可。然后再按照以下方法烹饪，就能彻底改变您对牛肉的认知。

　　首先把泡好的牛肉包在厨房纸中放置，使肉心完全解冻到室温状态。然后撒椒盐，在觉得盐是不是有点多了的时候停手就刚刚好。再加热好煎锅，浇上分量略多的橄榄油，以类似油炸的感觉用猛火煎制。一面半熟以后翻到另一面，待两面都煎好后起锅，将牛排包在铝箔纸里醒十分钟左右。这样就能做出中心保持rosé（58℃）状态的极品牛排。最后只需撒盐即可食用。

……

“嗨”食材室是主要经营意大利、法国、西班牙等欧洲美食材料的买手店，奉行只要“美味”的宗旨。回首往昔，我从事电商已经九年了，多亏各位的支持，我们先后被选为乐天市场2013 年Shop of the Year（年度店铺）、2014 年肉品果蔬类优秀店铺，同年还获得了美食大赏的奖项。

我们推出的将近1300 种精选食材并非能吃就行，而是让最怪僻挑剔的味蕾也能满足的顶级货色。因为我本人就是那种对食材相当挑剔的怪人，自认为属于味蕾特别难满足的类型。

这么一个用尽一生寻觅绝品食材的我，以“世界末日前不得不尝的食材”为主题，精心挑选了一批食材汇集在本书中。而且，这不是一本单纯的美食书，还介绍了选择这些食材的理由、食材的料理方法，以及生产者、进口商对食物无尽的热情，带你深入美食的世界。

寻求美味和新刺激的人，不知道该拿什么举办家庭派对和作为伴手礼的人，只想看看好吃的来燃烧斗志的人，如果这本书能帮到你，我将感到非常荣幸。

页　　数：172页

开　　本：32开