糖尿病一日三餐怎么吃

本书详细介绍了确定自身能量需要的计算方法和三餐比例，给糖尿病患者合理搭配了一日三餐，一周七天的健康食谱，以及降糖明星食物与禁忌食材。有详细做法、配图、降糖说明，还标有食谱热量与各种原料，简单易懂，轻松易学。让糖尿病患者不会为日常饮食发愁。

杨长春

武警总医院主任医师。

    致力于老年病的临床诊治与药物防治工作30余年，积累了丰富的经验。尤其对糖尿病和“三高”人群，不仅注重药物治疗，更兼顾饮食治疗以达到降糖、降压、降血脂效果，疗效明显，受到广大患者的赞誉和信赖。

现任中国老年医学会医养结合专业委员会常务委员、中国研究型医院协会心肺复苏专业委员会常务委员，并担任《解放军药学学报》 《中国组织工程研究杂志》 《中国医药科学》等多家杂志的编委及审稿作者。

第一章 算算每天的进食总热量

控制血糖一定要知道的膳

食原则

控制总热量是根本

保证食物多样性

这样的烹饪方法更健康

进餐顺序有讲究

一日三餐热量分配

如何确定自身热量需要

重建饮食金字塔

三餐比例3：4：3

升糖指数是什么

食物交换份

嘴馋怎么办

第二章 专家定制一周控糖清单

星期一

黑米鸡肉粥

拍黄瓜

香菇烧海参

苦瓜芦笋

莜麦面

醋熘白菜

星期二

草莓麦片粥

凉拌苦瓜

山药炖鲤鱼

凉拌莴笋片

玉米须蚌肉汤

三丁玉米

第三章 大快朵颐，你也可以

附录

控制血糖一定要知道的膳食原则

控制总热量是根本

什么是热量

营养学上所说的热量，又叫热能，是指食物中可提供热能的营养素，经过消化道进入体内代谢释放，成为机体活动所需要的能量。食物中的糖类、脂肪在体内代谢后以不同的形式产生热能，其中糖是主要且直接的能量供应方。

糖尿病患者的热量提供是否合理非常重要。热量过高，就会加重病情；过低，又会导致营养素摄入不足。总之，过高或过低都不利于病情的控制，所以糖尿病患者要科学安排主食和副食的摄入量。

怎么控制总热量

1. 吃早餐。早餐不仅要吃，还要高质量地吃，即减少传统高碳水化合物食物，增加富含优质蛋白的食物，这样不仅能使人整个上午都精力充沛，中午也不会因为过于饥饿而难以控制食量，晚餐也能得到相应的控制，这样一天的总热量摄入就不易超标。

2. 学会细嚼慢咽。每一口食物都要充分咀嚼后再下咽，从而放慢吃饭速度。这样容易产生饱腹感，从而减少糖尿病患者的进食量。

3. 正餐中多吃蔬菜。在同等重量的前提下，蔬菜热量低，膳食纤维含量高，升糖指数也普遍偏低，多吃蔬菜可以增加饱腹感，从而控制主食的摄入。

4. 估算，计划总量。在每顿饭前估算出这一餐预计摄入的热量，从而计划好每道菜可以吃的量，做到心里有底，这样就可以在一定程度上避免每餐热量不均、血糖不稳定的情况发生。

5. 适量吃粗粮。吃粗粮对糖尿病的好处颇多，粗粮可以增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低糖尿病、高血压和心脑血管疾病的风险。同等重量的粗粮饱腹感相对细粮的要高，糖尿病患者在吃粗粮时摄入的热量也会相对较低。但如果粗粮吃得太多，就会影响消化，过多的纤维可能导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

保证食物多样性

有人早上吃了一个白面馒头，下午就不吃馒头，而是吃一碗面条；中午吃了肉丝，晚上改吃排骨。但白面馒头、面条其实只能算作是“食物多样性”当中的一种，而不能算作两种，因为它们的原材料都是小麦；肉丝、排骨亦然。

我国营养学会发布的膳食指南中，第一条就强调了“食物多样性”。这个“多样”是食物原料的多样，以及食物类别的多样。每天需摄入的食物原料应当在20种以上，不包括调味品。如果做不到，也尽量在12种以上。营养平衡的膳食是由多种类别的食品组成，不是某一类食物的多样化，比如你只吃20种水果，或者只吃20种杂粮，照样是一种偏食习惯。

按照合理比例，广泛摄入各类食物，包括谷类、动物性食物、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂，才能达到营养均衡，满足人体各种营养需求。

谷类是每日饮食的基础，提倡食用部分粗粮。在控制总热量的前提下，碳水化合物应占总热量的50%~60%在日常饮食中，糖尿病患者宜多选用含有复合碳水化合物的食物，尤其是富含高纤维的谷物等。

每日进食50克瘦肉，每周进食2~3次海鱼，这些食物都含有丰富的优质蛋白。研究发现，如果想控制好血糖，重视蛋白质的摄取很重要。

奶类被称为“全营养食物”，能提供我们人体所需的大多数营养素，其最大的营养贡献是补钙。大豆或豆制品也应经常吃，

豆制品和肉类可以一起食用，以提高蛋白质的利用率。

每日进食300克以上的蔬菜和一两种水果，多选用红、黄、绿等深色蔬菜和水果。尽量选择含水量大的水果、未熟透的新鲜水果，这样更容易降低食物的血糖生成指数。含水量少的水果升糖指数较高，成熟的水果或放置时间较长的水果可能会糖化，从而使升糖指数升高。

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