在家学做法式西餐

本书作者余勇浪是个很年轻的美食“恐怖分子”，他不但全身心投入、深度钻研各种美食素材和烹饪方法，而且极具才华。除了这份对美食的热爱之外，他还经常很热诚地和他身边的人分享他的美食心得和成果。这本《在家学做法式西餐：生活就是一场烹饪》便是一个极好的例子，他把大量的工作经验、研究成果和心得，用由浅入深的方式，让各美食同好把美食带回家和家人分享。在此希望勇浪能继续他的分享，把美食带给每个家庭。

 中国明星主厨，高级创意料理主厨，法国美食会董事会成员，CCTV-2《厨王争霸》中国队主厨，《十二道锋味》一城一味评委。

第一章

食材的处理与腌制／ 16

Chapter 1

Processing and Marinationof Ingredients ／16

常用香草／18

Common Vanilla ／ 18

常用水果／19

Common Fruit ／ 19

羊排的腌制 ／ 20

Marination of Lamb Chop ／ 20

三文鱼的腌制 ／ 22

Marination of Salmon ／ 22

鲈鱼的腌制 ／ 24

Marination of Bass ／ 24

鳕鱼的腌制 ／ 25

Marination of Cod ／ 25

牛肉的腌制 ／ 26

Marination of Beef ／ 26

第二章

汤汁与酱汁 ／ 28

Chapter 2

Soup and Sauce／28

黄色基础汤 ／ 30

Yellow Basic Soup／30

猪骨汤 ／ 30

Pig Bone Soup ／ 30

牛肉汤 ／ 31

Beef Soup ／ 31

白色基础汤 ／ 32

White Basic Soup／32

鱼汤 ／ 32

Fish Soup ／ 32

奶油白汤 ／ 33

Butter and Milk Soup ／ 33

清色基础汤 ／ 34

Clear Basic Soup／34

蔬菜高汤 ／ 34

Vegetable Soup ／ 34

基础调料 ／ 35

Basic Seasoning／35

迷迭香盐 ／ 35

Rosemary Salt ／ 35