葡萄酒酿造与品鉴

每一款优秀葡萄酒，都是人与大自然共同打造的产物，是采用在当地风土条件下与自然相适应的葡萄品种，利用特有的葡萄酒酿造生产工艺酿制而成，有其独特的风格。葡萄酒的世界不仅很精彩，也很有趣，它综合了历史、文化、地理、农业、酿造、营养和饮食文化等多方面的知识，博大而精深，吸引着人们去追寻去探索，在市场上掀起了一股葡萄酒文化热潮。葡萄酒是时尚与智慧的结合，更是一种追求和人生态度，品酒如“品人”，关注其表象之下的本质，是对个性、风格和表现力的鉴赏。好酒也需要遇到懂得欣赏的人，才能碰撞出激情的火花，运用一定的葡萄酒专业知识来品尝各式风味的葡萄酒，才能让我们更好地领略美轮美奂的葡萄酒世界。因此，掌握一定的葡萄酒入门知识是每一位爱酒人士的必修课。

    但是，现有的一些葡萄酒相关资讯和介绍，其中专业术语漫天飞，将葡萄酒片面地理解为某些名酒和名庄，或者只是侧重于葡萄酒某一方面知识进行深度解析，没有较好地考虑主流消费群体的需求。面对纷繁复杂的葡萄酒知识体系，在实际指导和考评工作中常常会碰到很多人提出疑问：如何获得基础的、系统的、全面的葡萄酒信息?而且，它又是通俗易懂的、真正有效的!

    本书共分为7章，从葡萄的种植、采收、风土条件、酿造工艺、储藏与食物搭配，到葡萄酒品鉴要求及方法技巧、葡萄品种及其特性，再到世界葡萄酒主要产区的自然与文化背景、主要葡萄酒的特点，以及严格的分级制度，从消费者*容易产生疑惑和*关心的基本问题出发，全方位地覆盖葡萄酒相关知识，具备全面、实用的指导性。葡萄酒爱好者既可以快速、轻松地掌握葡萄酒的入门知识，也可以对葡萄酒的某一疑惑从中找到答案，知其然更知其所以然，成为葡萄酒达人!

余蕾，无锡轻工业学院食品科学学士，福建农林大学食品工程硕士，厦门海洋职业技术学院副教授。全国生物技术职业教育教学指导委员会委员，福建省级专业带头人，福建省品酒师高级考评员，ESW认证品酒师，中国营养学会会员，注册营养师。致力于葡萄酒文化的传播、推广及葡萄酒专业培训，担任厦门金上甲进出口有限公司高级技术顾问、特约葡萄酒讲师，具备丰富的葡萄酒知识和多年的葡萄酒与烈酒进口、推广的经验，对葡萄酒酿造生产工艺、品种、产区文化以及产品风格有着深入的研究和丰富的实践指导经验。

第一章葡萄酒基础知识

　一、葡萄酒简史

　二、什么是酒

　三、葡萄酒是什么样的酒

　四、葡萄酒与健康

　五、葡萄酒的分类

第二章葡萄的种植与采收

　一、葡萄品种

　二、影响葡萄品质的主要因素——风土条件．

　三、果农和酿酒师

　四、葡萄的成长与采收

　五、葡萄树龄与葡萄酒质量

　六、葡萄常见病虫害

第三章葡萄酒酿造

　一、葡萄的构成及成分

　二、葡萄酒酿造原理

　三、葡萄酒酿造基础

　四、葡萄酒酿造的基本工序

　五、白葡萄酒酿造工艺

　六、红葡萄酒酿造工艺

　七、桃红葡萄酒酿造工艺

第四章特殊类型葡萄酒

　一、香槟和起泡葡萄酒

　二、甜葡萄酒(Sweetwine)

　三、加强型葡萄酒(Fortified Wine)

　四、烈酒(Spirit)

第五章葡萄酒品鉴

　一、品酒基本知识

　二、侍酒与储酒

　三、葡萄酒与食物的搭配-

第六章主要酿酒葡萄品种

　一、主要红葡萄品种

　二、主要白葡萄品种

第七章世界葡萄酒产区

　一、旧世界与新世界

　二、葡萄酒法律

　三、解读酒标

　四、法国主要产区

　五、其他旧世界产区

　六、新世界产区-

　七、世界其他葡萄酒产区

参考文献

装　　帧：平装-胶订

开　　本：16开

纸　　张：胶版纸