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萨巴厨房.粗粮细做


萨巴厨房.粗粮细做

作  者:萨巴蒂娜 著

出 版 社:中国轻工业出版社

出版时间:2018年02月

定  价:49.80

I S B N :9787518418466

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  家常菜谱    

标  签:>家常菜  >家常菜谱  >烹饪/美食  

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TOP内容简介

    养生成为现代人饮食的风尚,粗粮也成为炙手可热的养生佳品。本书以粗粮养生为出发点,精选生活中常见的粗粮,针对不同人群的不同需求,整理出了适合全家人的日常五谷养生美味食谱,让你科学养生,吃“粗”健康。现代人心脑血管疾病多发,经常食用五谷杂粮不仅能均衡饮食更能起到调节健康的作用。


TOP作者简介

    萨巴蒂娜,国内知名美食作者之一。前IT精英,历任《贝太厨房》图书主编,《美食堂》执行主编,美食杰App主编。曾出版了50多本畅销美食丛书,美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房,向人传播她的美食理念,分享她的美食生活。


TOP目录

初识粗粮 010

常食谷物类 012

营养杂豆类 014

健康块茎坚果类 014

01

菜肴

第一篇

爽口魔芋丝017

低脂鸡丝魔芋沙拉018

蓝莓山药020

藜麦金枪鱼

沙拉021

藜麦水果沙拉022

鹰嘴豆牛油果

沙拉024

酱黄豆026

醋泡黑豆027

啤酒魔芋鸭028

川味麻辣魔芋029

山药炒木耳030

拔丝地瓜031

香甜红薯丸032

紫薯鸡蛋卷034

黄金玉米烙036

玉米三杯鸡037

青红椒炒玉米粒038

奶酪土豆泥039

培根风琴烤土豆040

干煎土豆鸡丁042

蜂蜜烤南瓜044

豆豉炒南瓜045

香芋蒸排骨046

葱油芋艿047

板栗烧鸡048

糯米蛋050

茄汁鹰嘴豆052

黄豆炖猪蹄054

果仁菠菜056

腰果西芹炒

胡萝卜057

主食

红枣玉米发糕059

全麦馒头060

牛奶燕麦馒头062

黑芝麻刀切

馒头064

红糖坚果馒头066

紫薯双色馒头068

老干妈孜然炒

馒头070

南瓜花卷072

杂粮窝头074

鸡蛋圆白菜炒窝头076

奶香豆沙包078

素馅荞麦蒸饺080

杂粮煎饼082

土豆丝胡萝

卜饼084

平底锅糯米

红薯饼085

玉米火腿早

餐饼086

手工南瓜面088

日式荞麦面090

农家烩荞面092

经典二米饭094

糙米杂粮饭095

什锦海鲜烩杂

粮饭096

意式菌菇烩糙

米饭098

黄瓜糙米饭099

香菇土豆焖饭100

藜麦杂蔬炒饭101

培根玉米炒饭102

杂蔬糙米炒饭103

南瓜虾仁蒸藜麦104

川味香肠玉米蒸饭106

紫米粢饭团108

汤粥

莲藕山药排

骨汤111

粗粮排骨汤112

绿豆薏米猪

骨汤114

红豆鲫鱼汤116

凤爪花生汤118

蚕豆鸡蛋汤120

冬瓜薏米汤122

土豆玉米浓汤123

奶油南瓜浓汤124

红豆薏米粥125

养生杂粮粥126

小米蛋奶粥128

核桃花生小

米粥130

山药黑米粥131

南瓜藜麦米粥132

四红粥134

香菇玉米粥136

冰糖糙米红

薯粥138

海带绿豆粥139

快手鸡蛋燕

麦粥140

椰香紫米粥142

米糊

原味醇豆浆145

经典五谷豆浆146

桂圆红枣豆浆147

养生黑豆浆148

简易咸豆浆150

燕麦核桃豆浆152

山药糯米豆浆153

冰糖黑芝麻

豆浆154

莲子绿豆浆155

胡萝卜枸杞

豆浆156

板栗花生豆浆158

清甜银耳玉米

豆浆160

花生牛奶浓浆162

薄荷蜂蜜豆浆164

五红豆浆166

核桃黑芝麻糊168

南瓜米糊170

百合薏米糊172

糯米莲子山

药糊173

黑米坚果米糊174

山药小米糊176

牛奶玉米糊178

二米红枣糊180

红枣核桃米糊182

糙米花生杏

仁糊184

胡萝卜苹果

米糊185

银耳杂粮米糊186

紫薯藜麦米糊188


TOP书摘

TOP插图

低脂鸡丝魔芋沙拉 

低热量拥有大能量

45分钟 简单

特色

谁说瘦身减脂期不能沾荤腥呢?虽不能摄入过多的油脂,但是白嫩的鸡胸肉低脂而营养,既可以解决味蕾久不能食肉的馋意,也不用再担忧增胖的噩梦了。

主料

鸡胸肉 100克

魔芋丝 100克

西蓝花 1/2个

胡萝卜 1根

辅料

盐 1/3茶匙

黑胡椒碎 5克

料酒 1汤匙

油醋沙拉汁 2汤匙

橄榄油 1/2汤匙

做法

1 将鸡胸肉洗净沥干水分放在碗中,再放入料酒、黑胡椒碎腌制10 分钟。

2 煎锅中倒入橄榄油,烧至七成热,将鸡胸肉放入,小火煎熟,切成厚约1.5 厘米的片。

3 胡萝卜去皮,洗净后切薄片;西蓝花洗净,切成小朵。

4 锅中倒入适量清水,放入盐,大火烧开后放入西蓝花汆烫,煮至水沸后捞出。

5 魔芋丝放入热水中汆烫2 分钟,捞出后晾凉。

6 将烫熟的西蓝花、魔芋丝与切好的鸡胸片、胡萝卜片混合,淋入油醋沙拉汁后即可食用。

烹饪秘笈

鸡胸肉煎制的时间不宜过长,否则肉质发柴;也可以用烤箱210℃烤15分钟,更容易锁住鸡肉的水分。

营养贴士

鸡胸肉含有丰富的蛋白质且脂肪含量低,易被人体吸收。西蓝花营养成分齐全且含量高于同

类蔬菜,有防癌抗癌的功效。胡萝卜含多种维生素及胡萝卜素,素有“小人参”之称,常食能

增强身体的免疫功能,益肝明目、健康长寿全靠它。

 

 

黄豆炖猪蹄

滋补润燥又美容

90分钟一般

特色

每日饭点前是不是都惦记吃啥呢?最有食欲的就是与肉相伴的菜肴,好吃不腻又不打断减肥计划的猪蹄算其中之一。猪蹄和黄豆均匀地炒上糖色,经过小火慢炖软糯,满满的胶原蛋白释放,完美收官。

主料

猪蹄 2个

黄豆 50克

辅料

生姜 1小块

盐 2/3茶匙

冰糖 10颗

八角 3个

桂皮 1小块

料酒 1汤匙

老抽 1汤匙

做法

1 将黄豆洗净放入碗中,加入足量清水浸泡至少3 小时。

2 生姜切成薄片备用。

3 猪蹄用镊子拔去猪毛,用刀剁成5 厘米见方的大块;锅中倒入适量冷水,放入猪蹄块,大火

煮开后撇去浮沫,捞出后洗净。

4 炒锅中倒入底油,烧至五成热后放入冰糖,用铲子顺时针慢慢搅动,小火熬煮至糖浆颜色变为

黄褐色。

5 倒入焯过水的猪蹄块和黄豆,快速翻炒,使糖色均匀地裹在猪蹄和黄豆上。

6 依次放入姜片、八角、桂皮、料酒、老抽,快速翻炒均匀。

7 加入没过猪蹄的清水,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖煮60分钟左右。

8 待汤汁基本收干时,加入盐调味即可。

烹饪秘笈

1.猪蹄腥味较重,一定要提前焯烫,焯烫时可以在水中加入适量姜片和料酒,起到去腥的作用。

2.炖煮的时间要根据猪蹄的大小灵活调整。

 

 

南瓜花卷 

“收买”宝宝的好食粮

60分钟 复杂

特色

家里来了一位至亲至爱的宝贝,欢喜得不得了,无奈宝宝只能吃一些松软的辅食,但总想着露一手来表达疼爱宝宝的心,那就试试这个南瓜花卷吧。营养丰富、口感松软还易消化,宝宝拿着吃也方便,造型再做这么漂亮,定让你“收买”宝宝的心。

主料

面粉 250克

南瓜 100克

辅料

干酵母 3克

白糖 10克

做法

1 取一小碗,将白糖溶入80 克左右温水中,加入干酵母,用筷子搅拌均匀,静置5 分钟。

2 南瓜洗净,放入蒸锅中蒸熟,晾凉后将南瓜去皮,用勺子压成泥。

3 在面粉中加入南瓜泥,再将酵母和白糖的混合液缓缓地倒入面粉中,边加水边用筷子轻轻搅拌

成絮状,后揉成光滑的面团,盖保鲜膜进行发酵。

4 待面团发酵至两倍大,内部呈均匀的蜂窝状时,将面团取出放在案板上。

5 在案板上撒一层薄面以防粘连,将面团用手掌揉压进行排气,将面团擀成3 毫米厚度的长方形

薄片。

6 将面片自上而下卷起,切成等量的小剂子。

7 用筷子在小剂子的中间压出纹路,将两端拉长,向下收口成花卷生坯,在室温下进行二次发酵

25 分钟。

8 蒸锅中加入适量冷水,将面坯放入,盖上锅盖后大火烧开,上汽后蒸15 分钟,关火闷3 分钟

即可。

烹饪秘笈

1.因南瓜中水分较大,加水量要比平时略少一点,具体视南瓜的含水量来决定,不宜一开始用太多水。

2.如果没有屉布,也可以在蒸屉上刷上一层油,防止花卷底部粘连。

营养贴士

秋季气候干燥, 又是“流感”的高发期,南瓜含有丰富的维生素A、维生素E,多食南瓜可

增强身体免疫力, 润燥,维持身体健康状态。

 

 

 

杂粮煎饼

山东名吃

70分钟 简单

特色

煎饼发源于山东,历史悠久,流传至今衍生出了很多吃法。可同山东大汉的吃法刷酱卷大葱;可似市面普通吃法磕一个鸡蛋撒上葱末、香菜,加入一个薄脆;还可依中西结合吃法圆生菜切丝铺底,加入金枪鱼泥、炸鸡排、牛柳、蔬菜、水果、各种酱料等,只要自己喜欢,加什么都可以。

主料

中筋面粉 100克

玉米面 30克

绿豆面 30克

辅料

香葱 1根

榨菜 10克

甜面酱 1/2汤匙

黄豆酱 1/2汤匙

蚝油 1/2汤匙

做法

1 香葱洗净后切末,榨菜切末,备用。

2 将甜面酱、黄豆酱、蚝油分别放入碗中,搅拌均匀。

3 将所有面粉混合,加入适量清水,顺着一个方向搅拌成糊状。

4 电饼铛预热,刷上底油。

5 在电饼铛中间倒入一大勺面糊,快速用木铲将面糊摊平。

6 待面糊定形,边缘微微翘起后,将煎饼翻面。

7 快速刷上调制好的酱料,撒入香葱末、榨菜末。

8 将煎饼卷起,装盘即可食用。

烹饪秘笈

1.可将混合好的面糊静置1个小时,做好的煎饼口感更佳。

2.将面糊摊成薄薄一层即可,煎饼成品更酥脆。

3.可依个人口味加入火腿肠、油条、薄脆等配菜。

营养贴士

绿豆面营养美味,物美价廉,含有丰富的维生素、钙、磷、铁等矿物质,可解毒、抗过敏。

玉米面中有丰富的谷胱甘肽,是一种抗癌因子,可抑制肿瘤生长。美好的清晨来一张大煎

饼,一天能量充足。


TOP 其它信息

装  帧:平装-胶订

开  本:16开

纸  张:铜版纸

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