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不时不食:四季美味寻鲜记


不时不食:四季美味寻鲜记

作  者:[日]中川玉

译  者:邹欣晨

出 版 社:文化发展出版社

出版时间:2018年01月

定  价:49.00

I S B N :9787514220421

所属分类: 烹饪美食与酒  >  饮食文化    

标  签:烹饪美食与酒  饮食文化  

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TOP内容简介

       人气美食家中川玉住在海风徐徐的逗子市,她通过这本书向人们展示了如何充分享受四季的美味。把季节的变换凝缩保存在食物中,就能让每一天的餐桌都鲜活起来。通过美食来调节自己的身心,充分感受每个季节带来的细微变化,享受那种由内而外的喜悦——所有的一切,都浓缩在这一册书中。在一年的时间里,作者用心拍摄出的色彩鲜明、摆盘精致的食物写真,也是本书的一大看点。本书还附有作者独门的四季生活心得。

TOP作者简介

       中川玉:料理师。和丈夫以及在读高中的女儿一起生活在神奈川的逗子。在天然食品店上班后,开展了一项送餐业务“握握乐”,2008年后从店里独立出来自己做。平时会上传用当季蔬菜水果做出来的食谱,考究的样式被各种书籍和杂志刊载。中川玉在逗子当地的据点也精力十足地参加各种活动,除了提供果酱罐头之类的以外,还致力于让现在的生活更加贴近和继承传统,为每天手头的工作都增添上季节的精华。著有《“玉食堂”的玄米饭团和蔬菜配菜》《两菜一汤的早餐》。

TOP目录

草莓 

 孕育着酸甜的早春味道

微苦之物 

 妈妈教会我的美味之苦

女儿节 

 我家家传的不甜糖米糕

樱花 

 把春天的气息美美地封存起来

竹笋 

 与春天的风景战斗到最后

换季春装 

 能让人容光焕发的换装

四季养生 

 唤醒身体的春日养生法

带来一丝春天气息的餐桌 

一点点甜 一点点苦

享受餐桌上的天真烂漫 

初夏

梅子 

 和家人一起享受采摘梅子的乐趣

枇杷 

 把初夏的果实物尽其用

藠头 

 煎熬地等待完全入味的那一刻

小小的果实 

 我是那一小颗浓郁酸甜的俘虏

赤紫苏 

 红色紫苏汁消解夏日的无力感

嫩姜 

 令人迷醉的嫩姜及其附赠的美味

海蜒 

 把光泽的身体用油泡起来

鱼腥草 

 让人又爱又恨的小可爱

四季养生 

 对抗湿气—梅雨前总会花的一道工夫

水桶种水稻

盛夏

草本植物 

 院前清新的香气 一享夏日的清凉

毛豆 

 简单清蒸腌泡 还原菜肴原本的味道

白桃

 典雅的香味 纤细的口感 成熟的色泽

番茄 

 紧紧凝缩熟透的美味

青紫苏叶

 令人吃便当和小菜时更能乐在其中的名配角

夏季的陈设

 用清凉的元素来装扮夏天

四季养生

 从身体内部调理的夏日养生法

 色香味俱全的夏季餐桌

 留住太阳的恩赐,用智慧和美味养精蓄锐 

秋天的水果 

 芳醇的香气 好似一幅画

栗子

 即使麻烦也要做的幸福点心

臭橙 

 父亲的臭橙就像是秋天到来的“通知书”,而今年……

秋刀鱼

 美味百变 秋刀鱼的魔法

红薯 

 可爱的味道唤醒和家人的记忆

熏制 

 我家的秋天 用茶叶熏制成焦糖色

赏月

 手工的丸子 小小的装饰

秋季换装 

 无所适从的季节 就穿大爱的山羊绒

四季养生 

 从体内保暖秋季养生疗法

 色香味浓郁的秋季餐桌

 感受秋天的深沉 馥郁的味觉盛宴竞相上演 

制作味噌 

 大寒里的重要工作 祈愿今年美味依旧

白菜

 腌完之后再煮透 完全满足冬天的味觉

萝卜

 晒干后用途广泛的万能选手

冬季的柑橘 

 咕嘟咕嘟 煮成冬天闪耀的宝石

柿子 

 晴空万里的冬天 孕育出的浓醇甜美

岁末 

 准备礼物时心系即将赠予之人 内心也会感到无比喜悦

烤炉时间

 放在那儿不管 也可以变成一道梦幻的阿拉丁料理

新年的准备 

 为我们家过去的一年和即将到来的一年送上小小的祝福

四季养生 

 防患于未然 无须吃药的冬季养生法

 包围着 靠近着冬季的餐桌 

    和叽叽喳喳说话的朋友们一起被热气包围 

 

TOP书摘

换季春装——能让人容光焕发的换装

 

       谷雨之前,人们期盼温暖的阳光;谷雨过后,不知不觉中又开始追求树木下的阴凉。皮肤可以清楚地感受到季节的变换,也是在春天。我是敏感性皮肤,有特应性皮炎,对紫外线也很敏感,脸上尽是色斑和雀斑。特别是换季时,因为花粉症,眼睛也很受罪。

 

       趁着气候没那么干燥,我试用了各种各样化妆品。结果发现那些不会给我皮肤增加负担的,都是原材料很简单的东西。

 

       洗澡时使用的是Dr.Bronner’s的Magic Soap液体皂,还有横滨手音售卖的“七色香皂”。这两种都使用天然植物制作而成,洁面和沐浴均可使用。可以根据季节变化选择不同香味和功效的产品:初春用柑橘类,夏天用薄荷,秋冬用涩柿子等。

 

       到了换轻薄衣服的季节,把干花装在复古的碎布料里,用衣架挂起来或者放进抽屉……

 

       春天用薰衣草,夏天用柠檬、马鞭草或者薄荷,秋冬用甘菊或者迷迭香之类的。像衣服换季一样变换自己专属的气息,享受这季节变换的乐趣吧。

 

唤醒身体的春日养生法

 

       令我常年饱受折磨的花粉症,今年果然也如期而至了。全身到处都发痒,最要命的是感到浑身乏力,行动迟缓。这种不舒服的感觉大约持续了两个月。每年都弱弱地担心自己到底能不能挺过去。尽管如此,今年的症状比以往减轻了些,不吃药、不用滴鼻药水也就过去了。

 

       最近慢慢开始认同,自己的鼻子是可以感觉到春天的到访的。倒不是自暴自弃,而是接纳并迎接,直面并接受来自身体的声音。正是在感到不舒服的时候才有机会和自己的身体对话,重新审视对待生活的态度,是自我觉察的良好契机。

       和煦温暖的春日气息可以舒缓身体,把冬天滞留在体内的物质排出,开放身心,迎来新生。

 

       一想到人类也是大自然的一部分,我的心情也便轻松起来。我希望营造一种放松的环境,所以总是会在早春喝些自己调制的茶饮。

 

       在路易波士茶 里加入薄荷、扶桑、柠檬草……尽量使用有机作物,并取名为“舒缓薄荷茶”。扶桑花的那种红色,可以很好地缓解视觉疲劳。

 

赤紫苏——红色紫苏汁消解夏日的无力感

 

       说实话,和赤紫苏的相遇没那么美好。别人送我的,不仅完全没有赤紫苏的香气和清凉感,而且还甜腻得不得了,留在口中久久散不去。虽然觉得有点对不起别人的好意,但还是没有吃完。

 

       那之后过了许多年。有一年快到夏天,觉得浑身无力。听说赤紫苏对缓解夏日的无力感很有效,就想要挑战一下。做法有很多种,我比较喜欢甜度低,酸味比较明显的那种,试错了几次后,终于做成了现在的“赤紫苏汁”。

 

       赤紫苏煮过头了会变苦,所以只要迅速地烫一下就可以了。煮好的赤紫苏挤出汁液,再加入醋,会变成红宝石般鲜艳的颜色,如同一瞬间施了魔法,每次看到都觉得很开心。

 

       我很爱惜地使用这汁液,它陪我挺过整个夏天。可以兑水或者苏打水喝,也可以少兑一点,浓浓地冻成沙冰。在这道甜品完全冻结实之前,要用叉子翻搅两三次,与适当空气混合,成品的口感才会更加绵密多汁。

 

       这道甜品可以在梅雨或者天气酷热的时候当零食吃,也可以在用餐时拿来清口,还很适合在刚泡完澡后享用。

 

 

 

对抗湿气——梅雨前总会花的一道工夫

 

       若是没有湿气的话,我们家就堪称完美了。

 

       因为是老房子,所以四面有很多窗户。通风倒是很好,但后面就是耸立的高山,离海边也就七八分钟。没错,这片地区就是笼罩在一股湿气之下。梅雨季节我会把除湿器全都打开工作,但储水盒里还是以惊人的速度变满。大家对抗湿气都是怎么做的呢?

 

       食材也很容易受潮,所以我会尽可能注意把干菜和香料之类的在梅雨到来前用完。梅雨前做菜把干菜用完也是一件很开心的事儿。

 

       在这个时期,我们家如果把东西都收起来会发霉,所以我都把容易发霉的东西拿出来放在外面。

比如木质的,或者清洗完还会有水的研磨用的机器,放在开放的架子上;把竹筛子上的粉尘弄掉,挂在墙上当装饰;皮鞋和鞋盒也从箱子里拿出来。虽然看起来可能不太美观,但在我家这种环境下,这样好像是效果最好的方法了。还可以利用报纸吸收湿气。

 

       还有就是阳光暴晒,什么都拿出去晒。

       一年里我甚至有几次把沙发就这么整个抬出去晒。朋友和我丈夫都惊呆了,说:“你还真是什么都拿去晒啊!”可我就是觉得,放在太阳下面晒是最有效的啊。

 

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