220种野菜鉴别与食用手册(第二版）

本书收录了我国主要野菜220种，并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法进行了简要介绍。每种野菜均配有实地拍摄的形态鉴别彩色图片。还提供了96种野菜菜肴成品图片、各种野菜采集时间表和野菜名称索引，方便读者鉴别和制作野菜。 

本书可供广大野菜爱好者及野菜开发部门、食品烹饪部门、宾馆饭店、教学及科研相关人员参考使用。

车晋滇，野生植物、杂草领域研究员，享受国务院政府特殊津贴专家。北京市高级专家。 

业余时间喜欢爬山涉水，领略大自然的风光。身边总是携带相机拍摄花花草草，也常采集一些野菜野果享用。

导论

一、野菜的含义/002

二、野菜的特点/002

三、野菜的食用方法/004

四、野菜中毒的救治/006

五、采集野菜应注意的事项/006



*章 草本植物

蕨科/009

蕨菜/009

球子蕨科/010

荚果蕨/010

铁角蕨科/011

鸟巢蕨/011

里白科/012

芒萁/012

科/013

四叶/013

三白草科/014

鱼腥草/014

荨麻科/015

糯米团/015

蓼科/016

苦荞麦/016

萹蓄/017

红蓼/018

水蓼/019

蚕茧草/020

酸模叶蓼/021

叉分蓼/022

酸模/023

巴天酸模/024

藜科/025

地肤/025

杂配藜/026

灰绿藜/027

藜/028

小藜/029

盐地碱蓬/030

猪毛菜/031

苋科/032

青葙/032

反枝苋/033

刺苋/034

凹头苋/035

皱果苋/036

牛膝/037

空心莲子草/038

商陆科/039

商陆/039

美洲商陆/039

马齿苋科/040

马齿苋/040

石竹科/041

牛繁缕/041

睡莲科/042

莲/042

鸡头米/043

毛茛科/044

芍药花/044

金莲花/045

十字花科/046

芝麻菜/046

二月蓝/047

独行菜/048

荠菜/049

豆瓣菜/050

风花菜/051

球果蔊菜/052

无瓣蔊菜/053

播娘蒿/054

板蓝根/055

遏蓝菜/056

景天科/057

景天三七/057

蔷薇科/058

龙牙草/058

蛇莓/059

朝天委陵菜/060

鹅绒委陵菜/061

豆科/062

野大豆/062

紫花苜蓿/063

锦鸡儿/064

救荒野豌豆/065

歪头菜/066

酢浆草科/067

酢浆草/067

红花酢浆草/068

大戟科/069

铁苋菜/069

锦葵科/070

冬葵/070

蜀葵/071

黄秋葵/072

堇菜科/073

紫花地丁/073

秋海棠科/074

中华秋海棠/074

伞形科/075

刺芹/075

水芹菜/076

山芹菜/077

野胡萝卜/078

龙胆科/079

莕菜/079

旋花科/080

打碗花/080

紫草科/081

附地菜/081

唇形科/082

罗勒/082

毛罗勒/083

活血丹/084

益母草/085

甘露子/086

地笋/087

紫苏/088

薄荷/089

香薷/090

藿香/091

茄科/092

少花龙葵/092

酸浆/093

玄参科/094

水苦荬/094

车前科/095

大车前/095

平车前/096

败酱科/097

黄花龙芽/097

桔梗科/098

桔梗/098

党参/099

羊乳/100

展枝沙参/101

菊科/102

马兰/102

鳢肠/103

菊花/104

蒌蒿/105

牛蒡/106

野茼蒿/107

刺儿菜/108

大刺儿菜/109

鼠麹草/110

泥胡菜/111

桃叶鸦葱/112

蒲公英/113

苣荬菜/114

苦苣菜/115

山莴苣/116

紫花山莴苣/117

抱茎苦荬菜/118

苦菜/119

黄鹌菜/120

茵陈蒿/121

菊芋/122

香蒲科/123

香蒲/123

泽泻科/124

野慈姑/124

鸭跖草科/125

鸭跖草/125

竹叶子/126

雨久花科/127

鸭舌草/127

凤眼莲/128

雨久花/129

莎草科/130

荸荠/130

百合科/131

黄花菜/131

黄精/132

玉竹/133

薤白/134

野韭菜/135

山韭/135

蒙古韭/136

山丹/137

有斑百合/138

绵枣儿/139

薯蓣科/140

薯蓣/140

水鳖科/141

海菜花/141

禾本科/142

野燕麦/142

薏苡/143



第二章 藤本植物

豆科/145

葛/145

紫藤花/146

葡萄科/147

山葡萄/147

猕猴桃科/148

中华猕猴桃/148

软枣猕猴桃/149

狗枣猕猴桃/149

西番莲科/150

鸡蛋果/150

萝藤科/151

萝藦/151

落葵科/152

落葵薯/152



第三章 灌木植物

毛茛科/154

牡丹花/154

虎耳草科/155

东北茶藨子/155

刺果茶藨子/156

蔷薇科/157

贴梗海棠/157

玫瑰花/158

月季花/159

山楂叶悬钩子/160

覆盆子/161

毛樱桃/162

欧李/163

火棘/164

鼠李科/165

酸枣/165

锦葵科/166

朱槿/166

吊灯花/166

仙人掌科/167

仙人掌/167

五加科/168

刺五加/168

茄科/169

枸杞/169

忍冬科/170

金银花/170

芸香科/171

花椒叶/171

胡颓子科/172

沙棘/172

杜鹃花科/173

杜鹃花/173

木犀科/174

茉莉花/174

桂花/175

桃金娘科/176

番石榴/176



第四章 木本植物

银杏科/178

银杏/178

柏科/179

侧柏仁/179

杨柳科/180

柳树芽/180

胡桃科/181

核桃楸/181

榆科/182

榆树钱/182

桑科/183

桑葚/183

构树果/184

聚果榕/185

无花果/186

木兰科/187

玉兰花/187

白兰花/188

蔷薇科/189

山楂/189

山杏仁/190

褐梨/191

豆科/192

槐树花/192

酸角/193

楝科/194

香椿/194

无患子科/195

栾树叶/195

鼠李科/196

拐枣/196

石榴科/197

石榴花/197

柿树科/198

黑枣/198

夹竹桃科/199

鸡蛋花/199

番木瓜科/200

番木瓜/200

胡颓子科/201

沙枣/201



第五章 菌藻类植物

口蘑科/203

松茸/203

鸡枞/204

红菇科/205

青头菌/205

大红菇/206

铆钉菇科/207

铆钉菇/207

鸡油菌科/208

鸡油菌/208

革菌科/209

干巴菌/209

牛肝菌科/210

小美牛肝菌/210

双色牛肝菌/211

点柄黏盖牛肝菌/212

鬼伞科/213

鸡腿蘑/213

侧耳科/214

平菇/214

榆黄菇/215

光柄菇科/216

草菇/216

猴头菌科/217

猴头菇/217

鬼笔科/218

竹荪/218

粪锈伞科/219

茶树菇/219

多孔菌科/220

灰树菇/220

羊肚菌科/221

羊肚菌/221

马勃科/222

头状秃马勃/222

木耳科/223

毛木耳/223

银耳科/224

银耳/224

海带科/225

海带/225

翅藻科/226

裙带菜/226

石莼科/227

孔石莼/227

红毛藻科/228

紫菜/228



附录

1．野菜菜肴图片/229

2．野菜采集时间表/235

3．野菜拉丁文名称索引/243

4．野菜中文名称索引/251



参考文献/253

装　　帧：平装-胶订

页　　数：253

开　　本：32开

纸　　张：铜版纸