水果：一部图文史

　　水果是我们日常饮食中至关重要的一部分，为我们的食物增添了色彩和风味，也是生活中好的甜点。心情不好时，吃一根香蕉；一天一苹果，医生远离我……作为编辑，特别想把这本好吃的水果书推荐给读者，希望在紧张的工作之余，通过书中精彩有趣的叙述和优雅的图画、令人垂涎的色彩页面，让你得到放松，让你产生对水果的热爱！

　　从李子到西番莲，从草莓到酸橙，水果的演化历史纷繁复杂，好似一座迷宫。不同的水果是怎么出现的，它们来自哪里，它们如何变得更有吸引力，以及它们如何在千百年里传播到全世界……它们的历史和演化是一段非常迷人的故事。而你又知道多少种水果呢？打开书……

　　美图。300余幅来自英国皇家园艺学会的林德利图书馆的精美画作。图片质量极高，清晰度、印刷质量以及观赏时的享受程度，远远好于使用网络公版图印刷的同类图书。

　　趣文。《水果》以轻松而有趣的语言，讲述了各类水果纷繁复杂的演化历史。其中既包括我们所熟悉的苹果、梨子等常见水果。也包括了欧楂、鹅莓等中国人不甚熟悉的种类。既贴近生活，又带有异域风情。

　　拾遗。《水果》中涉及了上百个不同的水果品种，其中大部分的品种已经在历史长河中遗失了，只有在书中，我们才能得以一窥它们曾经的美好。

　　补缺。《水果》中以水果的发展作为主线，但书后附录包括了13篇在水果引种栽培史上的重要人物小传，作为书中叙述的补充。小传简洁地叙述每个人生平及成就，对正文内容作出补充。

　　诱人。《水果》中的叙述和图片生动鲜活，阅读观赏时仿佛能闻到阵阵果香，令人“胃口大开”。

　　这是一本艺术书、历史书和园艺书的奇特组合。其中包含着关于水果栽培历史的低调而有趣的文字，以及抢眼的富有艺术性的插图。

　　——《美国参考书年鉴》

　　这个令人垂涎的美味的主题本身就很具有吸引力……这本书是甜蜜的，几乎带着诱人的感觉。

　　——《出版人周刊》

　　优雅的图画、令人垂涎的色彩页面，以及严谨学术的文字。

　　——《纽约时报》

　　· 官方授权的珍品画作

　　《水果：一部图文史》包含了来自英国皇家园艺学会林德利图书馆官方授权的300多幅精美画作。书中画作涵盖了近六十个种类，几百个品种的水果，每一幅都栩栩如生。

　　· 迷宫游戏般的演化历程

　　苹果是如何从一个生长在中亚地区的野生物种到风靡了全世界的水果，并在几百年间发展出了成千上万个品种？梨子和橙子的故事和苹果有着怎样的相同与不同？又有哪些水果起源于中国却又披上了别国的名字？……水果演化的历程就像一个迷宫游戏，复杂而有趣。

　　· 一本让你更加爱水果的书

　　这是一本属于“吃货”的书，看书时最好准备纸巾擦口水！《水果：一部图文史》的文字风趣易读，全书每一张精致的图片和完美的印刷，令人几乎能透过纸面，闻到阵阵果香。阅读这本书，很容易会勾起你想吃水果的欲望！

　　彼得·布莱克本-梅兹，英国皇家园艺学会的裁判员和园艺所高级会员。彼得是一名在水果历史和栽培方面首屈一指的专家。他的职业生涯开始于商业水果种植领域，并且在过去的几十年中一直身兼园艺顾问和作家的角色。除了自己的著作之外，他还经常为《花园新闻》、《厨房花园》、《花园》（皇家园艺学会会刊）和《乡村生活》等杂志供稿。

　　王晨，专业译者。译有《伟大的博物学家》、《伟大的探险家》等。

序

引  言

第一章 梨果

　苹果—梨—榅桲—欧楂果

第二章 核果

　李子—樱桃—桃—油桃—杏—桑葚

第三章 浆果

　醋栗—鹅莓—蓝莓—欧洲越橘—黑莓—悬钩子—草 莓—覆盆子—桃金娘果—接骨木果—蔓越橘

第四章 其它水果

　无花果—柑橘类—瓜类—菠萝—葡萄—香蕉—芒果— 费约果—面包果—榴梿—番荔枝—杨桃—罗望子—刺 角瓜—火龙果—柿子—番木瓜—人心果—番石榴—西 番莲—石榴—椰枣—山竹—兰撒果—枇杷—红毛丹— 龙眼—荔枝—红菇娘—小果酸浆—油橄榄—鳄梨—椰 子—开心果—腰果—核桃—巴旦木

人物小传 

插  图 

索  引 

致  谢

　　事实上,美国苹果产业的发端要归功于来自爱荷华州的亨德森·路灵和威廉·米克。和其他寻求财富的人一道,路灵赶着自己的大篷车踏上前往西部的旅程。相当奇 怪的是,这辆车上装满了泥土和苹果树,肯定引起了许多同行旅人的惊奇和侧目。这还不是唯一的影响,因为车上的装载是太沉重了,他很快就远远落在其他旅人的后面。幸运的是,路灵遭遇的美洲土著断定他只是个身无分文且无害的怪人而已。抵达华盛顿州(这本身并不是壮举)之后,路灵遇到了威廉·米克,他们开始一起种植果 园。他们的合作可谓占尽天时地利,因为美国西部逐渐纳入白人的控制,大量涌入的 淘金者急切需要食物。到本地需求开始萎缩时,连接大西洋和太平洋的铁路又开通了,生产出的水果可以运输到所需要的任何地方。华盛顿州很快成了全世界最大的苹果产区。

　　与此同时,其他事情也在美国发生着。在爱荷华州密歇根湖附近的田野中如今还 安放着一块纪念某苹果品种的铭牌。在19世纪中期,一位名叫杰西·希亚特的农民留意到一枝萌蘖条从某棵苹果树的基部长出。这种情况在今天也很常见,不过这枝萌蘖条并没有像平常那样被拔掉,而是被允许长成了果树。这棵树结出的苹果颜色亮红, 滋味和香气绝佳。希亚特将它命名为“鹰眼”,并给自己的一个法官朋友寄了一些。这位法官称赞:“美味啊,美味。”1895年,著名美国苗圃企业斯塔克兄弟发布了该品种并重新命名为“美味”,开启了一篇延续至今的佳话。它很快成为了苹果种植界最 流行的商业品种,到1920年代中期,据估计该品种已经有七百万至八百万株果树。“美味”突变出了一些芽变(自然发生的变异),最著名的大概是“红帅”。有趣的是,“金冠”和“美味”并没有关系。它是1890年在西弗吉尼亚州发现的一个随机杂交幼苗,1914年投入市场,同样由斯塔克兄弟发布。

　　苹果——以及其他植物,无论是果树还是观赏植物——有趣的一点在于它们会不 时出现微妙的变化。这些变化常常并不足以被称为“芽变”或“突变”,但足够明显到能够吸引园丁的目光。可能某棵树上的苹果比其他果树早成熟一些天,或者是这棵 果树表现出更好的抗病性。任何被园丁视为进步的微小变化都可能导致下次繁殖一批 新果树时偏爱使用某棵特定的母株,它甚至还可能更容易繁殖。这是一个延续至今的 过程,这意味着对于摆在我们面前的一盘苹果,这些果实和它们一百年前的样子并不 一定是相同的。正是由于这个原因,我们才建立国家收集中心,如设在布罗格代尔的 果树中心。在这些机构中,现存树木的繁殖更替只使用自身作为母株,以防止别的“种质”混入收集的材料。

　　苹果并不是起源于中亚地区的唯一水果。在今天的温带地区被视为日常食物的许 多其他物种也是在这里开始它们的生命的。这并不像看起来那么奇怪,因为回顾植物 生命发展的早期,我们会发现大多数植物都来自一个共同的祖先。它们的外表如今只 能通过化石来猜测和了解。从植物学的角度来看,我们今天熟悉的许多果树植物在当 时看起来都非常相似。这种相似性使它们被划分到植物界的同一个科:蔷薇科中。数百万年时间的进化让它们如今变得不再那么相似,但它们的起源还是一样。