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人间味道


人间味道

作  者:李书崇 著

出 版 社:九州出版社

出版时间:2017年12月

定  价:42.00

I S B N :9787510860218

所属分类: 人文社科  >  文化  >  饮食文化    

标  签:烹饪美食与酒  饮食文化  

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TOP内容简介

  《人间味道》是著名文化学者李书崇先生耗数年之功完成的一部美食笔记。详述了博大精深、源远流长的中华美食文化。作为一位生长于成都的美食家,作者目光不仅局限于川菜一隅,而是旁征博引,夹叙夹议,有史料有观点,有逸闻有亲历;将以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。本书为读者了解中国饮食文化、感受美食魅力、领略美食家风采提供了一个上佳范本。


TOP作者简介

  李书崇,著名文化学者,作家,性学家。

  关注自然、文明、生态、历史等宏大话题。

  曾在国内首倡建立性学学科,主持翻译引进了大型学术汇编《性学总鉴》。

  主要作品有《性文化简史》《死亡简史》《意识形态与乌托邦》等。


TOP目录

001 食之道

005 味之道

011 麦当劳与普通话

017 菜系春秋·鲁菜篇

023 菜系春秋·维扬菜篇

027 菜系春秋·川菜篇

033 菜系春秋·粤菜篇

039 五菜安在

045 何谓五谷

051 说 苦

057 说 臭

061 说 麻

065 恶 食

071 雅 食

077 野 食

083 妖 食

091 豪 食

097 最是家常味难忘

105 昨日盛宴今不再

113 红楼宴上无佳味

123 名人与名馔

133 美 馔

141 美 器

149 美 人

159 美酒·女人

165 美酒·男人

175 美 景

183 食 礼

193 岁时食俗

205 粉食点心

213 餐桌上的君臣配伍

223 至味摭拾

231 茗 浴

241 中馈即家国


TOP书摘

序言

  黎鸣

  食道,色道,性道以及其他

  ——读李书崇《人间味道》

  友人李书崇写了一部奇书——《人间味道》,禁不住想要趁机说上几句。

  俗话说“民以食为天”,实际上这句话不应该是孤立的,照老子《道德经》的理论,还必须联缀两句话:“民以性为地”和“民以色为人”。古人说:“食、色,性也”,通常人们只理解为人之性是食和色,其实这是不通老子。实际上,应读为(人者),“食、色、性(三全齐备)也”。

  世间万物之道,均在“天、地、人”三道之间,而于“人”自身,就有“天道之食”,“地道之性”和“人道之色”。关于“色”,应该按照释家所谓“色即是空,空即是色”中之“色”来理解。说白了,“色”,即是指一切万事万物的“现象”,而所谓的“色界”即是所有万事万物的“现象界”。上面这些话,虽不必过于拘泥,但确实都是我内心所思。

  因为我在猜想,书崇先生今日有《人间味道》之著,是否接下去后面还会有《性道通地》和《色道通人》?果真如此,那就真值得额首称庆了。因为,书崇兄无论在“食、色、性”哪一方面,都堪称当今非常了不起的通人。即是说,在我眼里,书崇兄既是美食家,也是美性家,自然就更是美色家了。说是“美性家”,书崇先生是正经的性学家,已有数部专著问世,且领衔翻译了当代著名的《性学总览》巨著。至于“美色家”,其实就是书崇兄中国文学作家的本色。人世间兼有如此“三家”者,确实非常罕见,应该说是稀少之又稀少。正是因此,书崇先生如果不在这“三界”留下相应的著述,将来就一定会成为人间一件大大的憾事。所以望书崇兄务必深思一下这个诉求,并践行之,实现之。

  谈到美食,我的美食家朋友还真是不少,而且几乎全都是当今中国相当了不起的艺术大家,例如盛中国、濑田裕子夫妇——中国的音乐艺术大家;汤立、崔红夫妇——中国国画艺术大家;李书崇、周晓玲夫妇自不必说,是中国的文学艺术大家……此外,当今中国还有对始终令我钦佩不已的生活艺术大家:孙雅臣、王丽夫妇,他们不断的义举使他们成为中国当代不掺假的慈善使者……所有这些艺术大家,都曾在他们的家里飨我以美食,待我以清茗,令我深深难忘。盛中国先生广为人知的身份当然是中国著名的小提琴艺术大师,然而他同时也是中国美食家协会副主席!当然,最令我不能忘怀的自然还是今天特别说到的书崇兄了。他不仅仅是美食家,也是美食烹饪高手、少有的文化理论家。正是因此,《人间味道》才会横空出世。

  读完《人间味道》,我愿以一名哲学学者的身份告诉同仁与朋友:这是一部所有知味的中国人、以及全世界所有爱好中国美食的女士们、先生们都应该读的书。

  流沙河

  

序:本能到自觉

  吾友李书崇著此书,详述美食文化。

  请注意,他不是要教你怎样做饕餮之徒。饕餮,人之动物本能,要谁来教?至于美食,凡我圆颅方趾之人,除极少数嗜异症如“咬姜喝醋”或喜好“太和豆豉煮醪糟”之怪人,莫不爱伸筷子尝一尝,也不要谁来教。前不久逛书市,见了好几种“导吃”的著作。嗨,真还有人教!

  书崇著此书,别有深意。原来他是希望诱导你做一个及格的美食家。一道道佳肴至味,书中他也津津话及,兼传烹饪秘方,亦颇翔实。但是他的趣旨不仅仅在此也,他是要给你补美食文化课。他这大半生享用过种种佳肴至味,遂萌感恩之忱,所以著此书以酬馈社会,也算是用笔报恩吧。

  他深知人世间不存在天生的美食家。美食而想成家,须有专业文化诱之导之,日久方成。其间有个从动物本能跃升到文化自觉的学习过程。这本《人间味道》,据我看,正好拿来做补习课本用。可知这是本以美食为题材的文化专著,非菜谱也。

  当兹物欲横流,众生浑浑噩噩之际,凭本能大嚼的好吃嘴,多似河鲤江鲫,日夜爆满酒楼,盛况简直超唐迈宋。北宋太尉党进,泉下有知,亦当艳羡不已。就说那党太尉,兵痞出身大老粗,趣味自然浊,他以饕餮名世。寒冬独坐帐内,叫一队肥婢女环列成“肉屏风”以御寒,而他猛喝火酒,大嚼嫩羔,听唱淫词艳曲。既醉且饱,抚拍大肚,满意告之:“我对得起你了,嗯!”侍姬掩唇笑说:“太尉对得起它,它对不起太尉,没有给太尉挤出半滴墨水来。”

  放眼今日,宴聚酒楼比党进更浊的我都见过。书崇见过的应该更多。他虽隐忍不发,心实忧之。此书之著,盖欲以文化醒世,俾使其从动物本能跃向文化自觉。何谓“克己复礼”?这就是。此宅心济世者之所为,予甚嘉之。

  友人中唯一的好吃嘴是李书崇。听他谈吃,比真吃更有味,还能唤起食欲,使我愈听愈饿。刚才嘉许他“宅心济世”,现在补充说,也是炫学自娱。都是读书人嘛,谁能做到不炫。彼此彼此,就互相谅解吧。


TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:247

开  本:32开

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