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作 者：(美) 布莱恩·万辛克(B r i a n W a n s i n k)
出 版 社：江西人民出版社
出版时间：2017年12月
定 价：52.00
I S B N ：9787210097648
所属分类： 生活 > 保健/养生 > 运动健康
标 签：保健/养生 运动健康
《好好吃饭》这本书作者布莱恩?万辛克博士被尊称为“食物界的福尔摩斯”，穷其一生都在研究一件事：到底是什么因素让我们吃下了过多的食物。他的实验过程严谨而又妙趣横生，而研究结论出人意料却又让人恍然大悟。这些研究让他在营养与健康领域获得了世界性的声誉，并帮助全球海量读者显著减轻了体重。
通过大量行为经济学研究，他证实：我们吃得过多，并非因为我们饥饿，也非食物可口，而是受到了外部环境的心理暗示。这些不良的心理暗示存在于日常生活的各种细节中，譬如食品包装上的标签、餐具的规格、餐厅的颜色、进餐时的音乐，甚至于厨房的整洁程度。更糟糕的是，这些心理影响在不知不觉中增加你的体重，等你回过神来，腰围又大了一圈。
既然体重是不知不觉涨上去的，就该不知不觉降下来。靠坚强的意志很难减肥，而对外部环境进行微小的改变，就能让你轻松瘦身。本书将颠覆你对食物的看法，无论你身处何时何地，只要你想大快朵颐，书中提到的真相，都能潜移默化地让你作出更合理的决定。
翻开本书，获取布莱恩?万辛克博士的一整套可行性建议，你只要能做到其中的3个细节，即可在一年之内降低20斤的体重。这对大多数人来说毫无难度，你现在就可以憧憬自己瘦身后的形象了。
著者简介
布莱恩·万辛克，美国康奈尔大学食品与品牌实验室负责人，曾任达特茅斯学院、伊利诺伊大学香槟分校、法国欧洲工商管理学院教授，并在内迪克陆军研究实验室担任客座教授。他在食物领域的研究屡获大奖，并在世界各大期刊上发表论文。他的研究成果风靡全球，并被制作成电视纪录片广为流传。本书是其成名作和代表作，BBC 神作《食物的真相》大幅引用本书内容。
译者简介
卢屹，英国杜伦大学翻译研究文学硕士，中国译协会员，译有《情绪健康五部曲》《虎尾汤》《撤退计划》等书。
引言：吃的学问
1 ?无意识额度
变味的爆米花，脆弱的意志力
好酒产自北达科他
节食的两难困境
剥夺式节食和奥斯卡金像奖
2 ?被遗忘的食物
你的胃不会数数
监狱增胖谜团
我们相信眼睛，不相信胃
目测、夹菜、吃掉
不见底的汤碗
体重大小，还是饭菜多少
3 ?餐桌景象研究
大号包装以及消耗标准效应
杯具的错觉
大盘子、大勺子、大分量
知识分子的超级碗
品种丰富的诱惑
4 ?我们身边的隐藏说客
“可见食物”的圈套
便利度：你愿意为了一块焦糖走一英里路吗
仓储会员店之祸
5 ?无意识饮食脚本
家人、朋友以及胖友
男子汉的饮食脚本
大吃大喝看电视
慢速意大利菜和快速中国菜
跟着鼻子走
查查天气预报
6 ?名字的游戏
在暗处吃饭
人家说吉露果冻是黄色的
菜单的魔力
品牌名称狂热症
杂碎味道像咖啡蛋糕吗
7 ?想吃惬意美食
惬意美食与惬意情绪
惬意情境的熏陶
*口蛋糕的滋味
你会把*好的留到*后吗
8 ?营养把关人
营养把关人以及邻居家的烹饪能手
食物熏陶和大力水手计划
设定终生的取食量习惯
9 ?快餐流行病
我选我口味，丰富又便利
麦当劳赛百味研究及信息假象
低脂标签会让人发胖吗
健康光环与营养标签
一人份是多少
致肥食品去市场化以及取消超大份
21世纪营销
10 ?无意识地改善饮食
适度的饮食改善目标
改造无意识额度
三项法则
一时的任性
迈出回家的*步
附录A 热门节食法对比
附录B 应对饮食危险区
注 释
鸣 谢
出版后记
1 无意识的额度
你是否曾经吃完最后一块又干又硬、哪怕吃着像巧克力味纸板的蛋糕？你是否曾经吃完一包哪怕已经冷掉的、又湿又软的薯条？回答这些问题是很难为情的。
我们为什么会大吃特吃味道不怎么样的食物？
我们大吃特吃的原因是，周围有引导我们吃的信号和暗示。我们在本性上不会吃一口就停下反思自己是否吃饱了。我们吃的时候，会不自觉地（无意识地）寻找吃饱的信号或暗示。比如，桌上不剩食物，就是暗示我们不要吃了。其他人都离桌关灯，留我们独自坐在黑暗中，这也是一种暗示。对很多人来说，只要麦片碗底还有一些泡了牛奶的果脆圈，那就得继续努力吃完。我们饱不饱不重要，喜不喜欢果脆圈也不重要。我们要像完成任务一样把它们消灭 。
? 变味的爆米花，脆弱的意志力
拿电影院爆米花举例。看电影吃的爆米花没有“适宜”的数量。既没有经验法则，也没有食品与药物管理局的规定可循。吃多吃少，取决于饥饿程度和爆米花的美味程度。至少大家是这么说的。
我和研究生们可不这么看。我们认为，我们周围的种种迹象（比如爆米花桶大小）对我们该吃多少东西给予了不易察觉却强有力的心理暗示。这些暗示能够绕开饥饱和味觉的信号，诱导人们哪怕不饿或食物难吃也照吃不误。
要是你几年前在芝加哥生活过，有可能当过我们郊区影院下午场的座上客。要是你曾经排队买票去看梅尔?吉布森（MelGibson）的动作片《危险人物》（Payback）1点05分的周六下午场，迎接你的大概有一个惊喜：一桶免费爆米花。
每位买票的观众（哪怕许多人刚吃午饭）都得到一份软饮和一个中桶爆米花或是分量超大的大桶爆米花。他们获知，爆米花和软饮是免费的，希望他们看完电影回答几个关于影院零食部的问题。
其中只有一个隐情。爆米花不是新鲜的。观众甚至我的研究生都有所不知，这些爆米花是五天前制作，在无菌环境中储存到变味，嚼起来很费劲。
为确保它们与影院其他爆米花区分开，我们用明黄色垃圾袋把它们运送到影院 — 这种黄色是“生物危险品”的专用色。这些爆米花在食用上是安全的，但已完全变味，某位观众说像在吃泡沫塑料包着的花生米。另有两位忘了是免费得到的，竟要求退钱。在观影期间，观众会吃几口，然后放下爆米花桶，过几分钟拿起来再吃几口，再放下，继续重复下去。也许爆米花不好吃，
一口气吃不下去，但是他们就是无法不理会它。
我们挑选的爆米花桶（无论中桶大桶）都足够大，没人吃得完所有的爆米花。各人都拿到单独的爆米花桶，所以不会有分着吃的情况。
电影结束，开始播放演职人员表时，我们请每位都带上自己的爆米花桶。我们发放了半页纸的调查表（印在“生物危险品”的明黄色纸张上），上面问他们是否同意类似“我吃爆米花吃多了”之类的表述，在数字1（强烈反对）到9（强烈同意）之间选择画圈。
他们填表时，我们称量了他们吃剩的爆米花。当拿到大桶的观众把吃剩的爆米花交给我们时，我们说：“今晚有些观众拿到了中桶爆米花，包括您在内的其他观众拿到了大桶。我们发现，平均而言，大桶组观众比中桶组观众吃得多。您觉得，因为拿到大桶，您就吃得比较多吗？”多数人表示否认。很多人得意地说“我不会这样”“这种事骗不到我”，或是“我要是饱了肯定知道”。
也许他们自以为如此，但事与愿违。
我们称量爆米花桶后发现，大桶组观众平均多吃了173卡路里的爆米花。这大概相当于手往桶里多伸了21次。显然，食物品质并不是促使他们吃的原因。当这些电影观众开始解决爆米花桶时，爆米花的味道是无所谓的 。即便有些人刚吃过午饭，拿到大桶的人比拿到中桶的人还是平均多吃了53%的量。给得多，吃得多。
这可是放了五天的变味爆米花！
我们做了其他有关爆米花的测试，无论细节如何调整，结果总是一样的。我们的电影观众是在费城、伊利诺斯州还是爱荷华州都无所谓，放映什么样的电影也无所谓；所有爆米花测试都得出了相同结论。拿到的容器越大，人们吃得就更多。这毋庸置疑。
不管爆米花是现做的、还是放了两星期的，不管观众坐下看电影时是饿的、还是饱的，都无关紧要。
大家吃爆米花是因为爱吃吗？不是。他们是因为饿了才会吃吗？不是。他们吃，是因为周围的所有暗示 — 不单是爆米花桶大小，还有其他一些后面要讨论的因素，比如分散注意力的电影、周围观众嚼爆米花的声响，还有看电影吃零食的习惯。这些都是暗示，让我们心安理得地吃个不停。
装 帧：平装-胶订
页 数：304页
开 本：32开
纸 张：轻型纸
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