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标 签：散文/随笔/书信 文学
中原作家冯杰的烹饪食单自有是独到的文字魅力,是乡情食单，是风俗食单，是水墨食单，自有历史时代烟云隐现,特点其文画相融，颇具匠心, 无可近似，既可欣赏品味又可收藏把玩。“新小品” 当是当代散文里独特一种形式。
作家潘采夫评论冯杰“在河南作家里面，新乡人刘震云写河南是黑色幽默，许昌人李佩甫写河南是命运翻滚，济源人李洱写河南活色生香，嵩县人阎连科写河南则全是荒诞。冯杰和他们的路数都不一样，他就像大哥们都外出工作，只有他留下来侍奉双亲的那个儿子，这辈子不打算出门远行了。冯杰笔下的北中原，温暖，丰厚，传统正在消失，传统却又留存，恰足为他的怀旧和回忆提供养分。冯杰如土蜂筑巢，一辈子营造他的北中原王国，根本不愿他顾。”
冯杰，1964年生于北中原乡村。诗人, 作家，文人画家。
先后在海峡两岸出版有散文集《丈量黑夜的方式》《泥花散帖》《一个人的私家菜》《田园书》《捻字为香》《猪身上的一条公路》《马厩的午夜》《说食画》《九片之瓦》《野狐禅》等。获过台湾《联合报》文学奖、《中国时报》文学奖、梁实秋文学奖、宗教文学奖、台北文学奖等。
现为河南省作协副主席,河南省文学院专业作家。
谱一 焦
鹌鹑的诱惑
爊
簸箕柳再记——村茶小简史外篇
白馍，是一种身份象征
鳖事萃
必备的器物
吃烧饼的适度——听姥爷讲述烧饼的中庸
吃石榴者言
吃过一次龙肉——目餐初试
查茶和数米
醋的结构分析
灯盏的另一种功能
《肚痛帖》和蒜焖面条
揥蒜莛
大刀面者言
二写枇杷
饵丝和红油和她
风度和淡定
谱二 浓
狗尾巴柿饼
铬馇
关于糊涂面条
滚蛋汤·隐喻
“茴香包”要放在米袋子里
喝生鸡蛋的姿势
喝羊杂汤的姿势
和芋头有仇者
齁咸，齁咸
航空勺子和荷花
花生不会再见
就——北中原乡村食词解释
集会·专写卖菜一段
荆芥帖
啃树皮的姿势不对
烙饼要用刨花
狼的舅舅——关于乡村野味的话题
梨柿的起“烘”
楝花鸡、芦花鸡等鸡们——私说鸡事之一
刘备种菜的意义
谱三 淡
毛豆腐的虚荣
某年某月某一天
马槽里种荆芥
面筋泡和蒜汁和书法
那碟子配上鲜荔枝才好看
牛屯火烧正传
■啦——一个小食词
披虎皮的辣椒
评论油馔
平底铛之忆
桥
“肉丝带底”的另一种版本
——村里最好的下酒凉菜之一
如此之称——包飵
“人肉”和标语有关
山药的胡子
桑葚和黑碗
树的泪
烧饼歌
霜未降
霜也可以伪造
菘，去掉草头帽子接近了松
谱四 清
汤的重复
剔牙传奇
它们像许多孩子站在水中
题柿子的话
倭瓜小传——菜中的侏儒
乡村原始股——赊二十只鸡以后的态度
萧红吃过豫菜之初考
羊外腰如作家之笔名
元宝骨——我和坡公
压瓜经·细节的存档
庾信酥瓜老更成
郓哥，你见过榀勃吗?
饮者参考存单
罂粟帖
芋头和鼻涕
以墨煎鱼
一些北中原的歇后语一吃
他拎着猪头，他穿过竹林，他来了
粽子和挑粽子的诗人
纸经和红笺
炸菜角时不能诳语
跋菜蔬对水墨的晕染
鹌鹑的诱惑
调理鹌鹑叫“把鹌鹑”。我姑姥爷会把鹌鹑，名声很远，连道口镇的闲人也知道。
秋霜一过，大地就白了。棉花地里的鹌鹑走动得最多，未拔的棉花棵叫“花柴”。秋后冷清苗儿的时辰，姑姥爷扛着捕鸟网和几架鹌鹑笼便会上花柴地，露水蹚湿了布鞋。
安插上竹竿，设计好网，最后挂上引诱的鹌鹑笼，姑姥爷便在暗处静静期待。笼里有一只母鹌鹑，姑姥爷称为“诱子”。我后来知道，这诱子相当于汉奸。
姑姥爷的烟瘾很大，搓搓手，得忍住不吸。他开玩笑说，有屁也得细放。
当诱子的鹌鹑多是昨夜挂在灯光下照了一夜，让灯光刺得一双小鹌鹑豇豆眼发红，此时在田野里便开始不住地叫唤，叫声传到花柴地里，公鹌鹑听到叫声纷纷赶去约会，正中我姑姥爷的下怀，便下网。
以后才开始“把”，就是调理。
将一只鹌鹑在手里握着，大拇指和食指圈住脖子，无名指和小指夹住鹌鹑腿，让鹌鹑爪子弹空，使不上劲，便见姑姥爷开始捋鹌鹑羽，捋鹌鹑腿，捋鹌鹑嗉子，走到哪里调理到哪里。有一次陪客，喝酒之间，还给我悄然露一下鹌鹑头。
鹌鹑怕光，把好后的鹌鹑要装在鹌鹑布袋里面，系在腰间，赶集时、社交时带着。
每次在走亲戚的路上，我姥姥嘲笑我的拖沓相时，会拿出一个比喻：“看，像你姑姥爷的那个鹌鹑布袋。”
北中原鹌鹑胆小。
那一年秋天，我跟着姑姥爷拿过一次鹌鹑，在露水里，我忍不住咳嗽了一声，大地安静，羽毛缩进暗夜里了，惊得鹌鹑一夜皆无。
姑姥爷弹下鞋上露水，遗憾地说：黄花菜凉了，明天你不能给李书记按时送鹌鹑了。
爊
这个“爊”字音读“熬”，看字形像火熬一锅鹿肉汤，不像是炖鹌鹑。
有熬菜；有不是熬汤的熬，就叫爊。
爊的古意有另一种行为。把一只小鸡或鹌鹑用泥巴裹住，放在一堆灰火里煨熟，揭开再吃。在村里，爊纯属一种打野食儿的行为。
在村外拾柴火，大家觉得时光单调，纷纷奇招迭出，烧过蚂蚱，烧过毛豆，烧过嫩玉米，都是素食素事，次数一多，便不出新意，总觉得有一些《水浒传》里李逵、鲁智深们说过的感觉——“口中淡出鸟来”。我突发奇想，必须要来一些荤食荤事。
烧马、烧驴、烧大象，这些大物件憧憬一下就行了，落到实处的只有烧一下小鸡。
捉鸡有两种方法：一是徒步撵鸡，我有此项竞技经验，全村再有耐力的公鸡也经不住两里的路程，你只要耐心盯住，紧赶慢追，它最终会服软；二是钓鸡，用一条丝线拴上一只蚂蚱作诱饵钓鸡。村外经常走动着三三两两闲散的公鸡、母鸡，多适用于前者。
得手自然不在话下。把鸡整理干净，开膛破肚，无须褪毛，稀水和泥，用泥巴裹一层，挖一方土坑，填满烧透的灰火，把鸡埋在里面开始焖，这就叫爊。
等大家把箩筐里的柴火拾满归来，暗坑里的一只小鸡正好焖熟。
有了这个不可告人的秘籍，村里的孩子都乐意去村外拾柴火，别有用心。
也有大意失荆州的事例，有时回来，刨开土坑一看，烧熟的鸡竟然飞掉了。知道有人在暗处盯梢，提前一步下手了。
更坏的结果是高人埋一泡屎等你下手。
村里人都说近段不断有丢鸡事件，怀疑是邻村那些骑车收鸡者。我二大娘家丢过一只芦花鸡，那是她经济来源的一部分，一年里的生活物质全靠那一方鸡屁股眼。她在街上游行，拍着巴掌骂了两天，从村东骂到村西，不漏掉一块砖。我们背着箩筐路过村口，正好撞见，大家躲闪不及，镇定，急忙安慰她，说：“这些天我们在村外拾柴火时，多次看到有两只黄鼠狼在眼前穿过，它们来去可都是一溜小跑儿。”
簸箕柳再记——村茶小简史外篇
中国茶的地理边缘线最北在河南大别山。
北中原不产茶，小时候在村里一直没有喝过茶。我姥爷注释道：“喝茶破费，过去只有道口镇那几家地主老财家才喝茶。他们喝喝，倒倒，最后喝的还没有倒的多。”又说：“喝贵茶还不如吃扁食、吃大肉划算。”
一村人一年四季都喝凉水，喝白开水，一股烟熏的草木气。
有一年父亲从50里外的长垣县骑自行车来，给我姥姥家买来一只保温瓶，银色瓶胆外面穿着一层竹罩。全家人都当宝贝一样，村里叫姥娘的多，邻居就有个二姥娘，家里凡有客人，就串门来借。
我姥姥在后面嘱咐着：小心点。二姥娘就紧紧抱着瓶胆。
我家来了客人，姥姥冲上一碗红糖，偏要叫黑糖水，色泽浓郁如暗夜，替代茶，算是待客的最高礼节。
全村有时喝一种“村茶”，叫簸箕柳，长在河滩，枝条专门用
于编农具器物。
簸箕柳叶子纤长，叶廓上带一丝红边。谷雨前后采摘，晒干备用。麦收时节，家家会烧一大锅簸箕柳茶，用水桶挑到麦地，柳叶在云彩里上下起伏。
我多是抢着烧茶。这里有个秘密：比起在烈日下割麦，烧茶是件偷懒的活儿，在灶上用柴火烧，簸箕柳茶便粘有一种炊烟的味道，柳叶子煮出来的茶汤金黄，透亮，竟有点像童子尿。
2009年我到北京出差，在一家叫“天下盐”的四川餐馆吃饭，开店者和我同行，是一位二流诗人，却有一流情趣，他别出心裁，拿出一种只限于他家的村茶待我。茶叶子模样粗糙，大大咧咧。我尝一口，接近当年簸箕柳叶味，同味相吸。
他说：在京的四川人老远打车来，为饮一口这茶。
回到村里，我问二大爷，还有簸箕柳吗？
二大爷一怔，想想说：“哪儿还有簸箕柳？连河滩上空地都开发完了，再说编笆斗的马十斤不在了，如今大家也不会编簸箕、拧笆斗了。”
看来，这雅念不过想一下就算了。
二大爷要领我开胸怀、展眼界，就带我去看县里推广的“社会主义新农村建设”。
我看到村外几处新区连着，一片叫“欧洲小镇”，一片叫“爱丽香舍”。另一片正在建，十多台吊车腾空，张牙舞爪，像一只只钢铁乌贼。一位民工说，建成后要叫“家在巴黎”。
二大爷随口问：“你说，巴黎是一种啥梨？”
二大爷怅然说：“当年这楼下都是一池一池的鱼，一坑一坑的藕。”
二大爷最后说：“这名字真他娘绕口，还不如叫簸箕柳区直截了当。”
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