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标 签：家常菜谱 烹饪美食与酒
你可能会有这样的感觉：家人做的菜味道不好，每周都是那几道菜，单调得让你没胃口；去饭店、叫外卖，要等好长时间不说，卫生还有些让人不放心……那就干脆自己下厨吧。
不会做，没关系！知名美食博主馨月（刘哲菲）老师，为厨房“小白”制作了近130道美味下饭的家常菜。从买菜开始，到食材处理，火候、调料的掌握，帮助做菜零基础的你快速上手。
没时间，没关系！本书按照从易到难的顺序——蔬菌豆蛋轻松上手，禽肉畜肉一看就会，水产海鲜巧妙处理，主食汤粥水到渠成。难易相辅，循序渐进，根据自己的时间，随心搭配。
做菜不好吃，没关系！作者在每道菜的下面都分享了给新手的做菜妙招。鱼汤加水时一定加滚开的沸水，这是出白汤的关键；腌制牛柳时加入少量油，能够使口感更滑嫩；柠檬是去除海鱼腥味，增加香味的好食材……
为家人、为自己，自信地拿起锅勺，让回家吃饭成为幸福的标配。
刘哲菲
美食撰稿人
新浪美食博客元老级博主
3300000人次博客点击率
爱美食，爱一切美好事物的爱心妈妈，集外企职场“白骨精”、美食博主、摄影达人等多重身份于一身。曾多次担任山东卫视美食栏目嘉宾和多家美食网站特邀作者。已出版的《念念不忘的面食》，深受读者的欢迎。
壹 第一次做菜就上手
第1步 先去买个菜
10 怎么挑选新鲜蔬菜
11 怎么选肉
12 水产品选对才健康
13 调料大选购
第2步 洗菜
14 好吃难处理食材快速洗
15 复杂食材预处理
第3步 切菜
16 常见刀工详解
第4步 做菜
17 家庭烹饪常备工具
18 烹饪基本术语
18 新手下厨常见问题解答
贰 蔬菌豆蛋 新手上路
20 荷塘小炒
21 松子玉米
23 地三鲜
24 酸辣土豆丝
25 腰果香芹
26 蚝油生菜
27 拔丝地瓜
28 蓝莓山药
29 茄汁豆腐
30 醋熘西葫芦
31 素烧茄子
32 葱油秋葵
33 彩椒油麦菜
34 春韭香干
35 手撕杏鲍菇
……
叁 禽肉类 新手进阶
75 冬笋腊肉
77 红烧肉
78 可乐鸡翅
79 回锅肉
81 京酱肉丝
82 土豆炖牛肉
83 蒜泥白肉
85 菠萝咕咾肉
86 肉末豆腐
87 尖椒酿肉
89 木须肉
90 板栗烧排骨
91 彩椒鸡脯肉
93 鱼香肉丝
94 葱炒羊肉片
95 苔菜肉片
……
肆 水产类 难度只有一点点
伍 主食汤粥 离高手只差一碗饭
陆 来客人了露一手 一顿饭刷爆朋友圈
......
怎么选肉
现宰现卖的鸡、鸭、鱼肉比较新鲜。购买肉类时，要先观察颜色，比如新鲜猪肉多是鲜红色或淡红色，表面有光泽，摸上去没有黏性，用手挤压表面松开后会反弹回来，闻起来有一股鲜香味。
猪瘦肉
猪后腿上瘦肉很多，肉纹分布均匀，无脂肪。购买时首选色泽粉红、组织细密的。
里脊肉
最嫩的猪肉。肉质滑嫩，常被用来做红烧里脊、炸猪排等。优质里脊肉，一般色泽红润，肉质透明，富有弹性，并有一种特殊的猪肉鲜味。
五花肉
脂肪含量最高的猪肉，肥瘦相间排列，适合制作红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等。选购时最好选择肥瘦排列层次多的。
排骨
剔除肉后剩下的脊椎骨和肋骨，带有少量的猪肉。糖醋或红烧，味道都很鲜美，不油腻，挑选时注意选择骨架细小、肉多的。
前臀尖
猪的上肩肉，肥瘦适宜，可以做丸子、肉馅等。购买时挑选表皮脂肪较少、瘦肉间杂脂肪的。
鸡肉
油脂偏少的鸡，可以做、口水鸡、白切鸡等菜肴，也可以炖汤；脂肪较多的鸡，多用来红烧、热炒等。
鸭肉
常吃鸭肉对心脏有益处。北方的鸭肉常用于烘烤，南方的鸭子常用来炖汤。新鲜的鸭子，体表光滑，呈乳白色，气味清新，腹腔内壁有盐霜。
羊腿
优质的羊腿外形完整，肉质细嫩，瘦肉色泽红润，脂肪有光泽，表面湿润有弹性。比较适合烧烤。
牛腩
新鲜的牛腩颜色红润，肥瘦夹杂在一起，表面有光泽。
荷塘小炒
低热量难易指数:★★制作时间:10分钟
主料：荷兰豆80克、水发木耳40克、莲藕1段、胡萝卜1段、百合1个
调料：蒜4瓣、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、橄榄油2汤匙
做法：
1.将莲藕、胡萝卜分别切片，荷兰豆去老筋洗净，百合掰成小片，木耳撕成小朵，蒜切薄片备用。
2.锅烧开水，依次将荷兰豆、胡萝卜、木耳、莲藕入沸水中焯烫，并过冷水沥干备用。
3.锅热水，加入蒜片炒出香味。
4.加入烫好的蔬菜，大火快炒几下，加入百合。
5.调入盐、糖，大火翻炒均匀出锅。
地三鲜
中等热量难易指数:★★制作时间:20分钟
主料：土豆1个、茄子1个、青椒1个
调料：小葱1棵、姜1片、蒜4瓣、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2汤匙、淀粉适量、油适量
做法：
1.将生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒、3汤匙水混成料汁，1茶匙淀粉加4汤匙水混成水淀粉，葱姜蒜洗净切末。
2.土豆去皮洗净切片，青椒洗净去蒂去籽掰成小块，茄子洗净切滚刀块，撒少许盐抓匀，静置10分钟。
3.将500毫升油入锅，烧至约五成热时，加入土豆片，炸至金黄捞出。油温加热至八成热时，茄子块挤去多余的水入锅炸至略变色捞出，再将青椒块入锅，大火炸十几秒盛出沥油。
4.将锅中油倒出，留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入调好的料汁煮开。
5.把炸好的所有蔬菜加入，大火翻炒使蔬菜均匀裹上汤汁。
6.沿锅边淋入适量水淀粉，翻炒将汤汁收浓即可。
新手变大厨：茄子喜油，用盐腌后可减少吸油量。如果不喜欢油炸过的蔬菜，可改用煎的方式。
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