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吴宝春的面包秘笈


吴宝春的面包秘笈

作  者:吴宝春

出 版 社:福建科学技术出版社

出版时间:2017年05月

定  价:62.00

I S B N :9787533553036

所属分类: 烹饪美食与酒  >  烘焙甜品    

标  签:烘焙甜品  烹饪/美食  

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TOP内容简介


●首次:千呼万唤始出来,华语世界面包师之光吴宝春目前唯有的一本面向大众的面包食谱书。
●应有尽有:8大类、34道面包食谱,5种老面的制作方式,12种面包馅料的做法。
●烘焙界的圣经:详细的做法说明与图解,降低失败的风险;还有吴宝春不藏私的“叮咛”,提供做面包受用的秘诀。
●以面包阅读人生、世界:在书前和每章首,奉上人生故事与世界感悟,教您身心同享的味觉。

TOP作者简介

吴宝春 1970年生,15岁开始到台北当面包学徒,20多年来埋首在传统面包与新式面包的世界。制作面包时极度讲究食材,时常会跑到食材产地挑选、研究,感受农民们的用心,再与大众分享自己利用这些食材制出的面包。 2008年,在法国主办的烘焙世界杯上,用台湾台南县东山乡的古法烟熏龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出“酒酿桂圆”面包,获得团体赛银牌;2010年,在该系列赛的首届大师赛上,用“荔枝玫瑰”面包夺得欧包组冠军!目前已在高雄市和台北市开设两家“吴宝春面包店”,光顾者众,在新浪微博上也经常可以看到网友的到店经历。(2017年7月在台中市开设第三家。) 吴宝春在台湾家喻户晓,被视为从贫寒打拼起来的榜样。 吴宝春认为面包可以融入人的情感、用心,通过严选食材和把控流程,呈现出令人赞叹、着迷的口感。

TOP目录

他序(代) 平凡的不凡自序 一直寻找的答案工具篇 工欲善其事,必先利其器材料篇 做面包,不能没有它前言 一个面包的诞生
法国面包 法国面包面团 法国长棍面包 变化形法国长棍面包 法国红豆面包 法国培根芥末籽面包 明太鱼子法国面包 法国牛奶棒面包 巧克力法国面包 橘皮巧克力面包 巧克力香蕉面包
欧式面包 欧式核桃面团 南瓜核桃面包 奶酪核桃面包 蜂蜜核桃面包
可颂面包 可颂面包面团 原味可颂面包 杏仁可颂面包 草莓可颂面包 德国香肠可颂面包
吐司 早餐吐司 台湾毛豆面包 奶油埃及面包 黑糖吐司
台式甜面包 台式甜面包面团 葱面包 红豆面包 克林姆面包 菠萝奶酥面包 小葡萄面包
星野酵母面包 星野酵母面团 星野酵母原味面包 星野酵母白酱芝士面包 星野酵母鲜蔬面包
贝果 原味贝果 蓝莓贝果 芒果贝果 番茄芝士贝果 冠军面包 荔枝玫瑰面包 酒酿桂圆面包
老面的制作方式 烫面 葡萄菌水 星野酵母生种 法国老面起种 鲁邦种老面
面包的馅料 奶酥馅 菠萝皮馅 明太鱼子馅 克林姆馅 芒果泥 酒渍半干香蕉丁 杏仁泥 南瓜泥 白酱 奶油馅 半干小番茄 葱花馅
怎样吃出面包的最佳风味

TOP书摘



TOP 其它信息

装  帧:平装-胶订

页  数:240

开  本:16开

纸  张:铜版纸

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