食品安全中的化学危害物——检测与控制

陈卫华，王凤忠 主编

第1章绪论/1 

1.1中国食品安全的形势1 

1.2食品中的主要污染物6 

1.2.1生物性污染7 

1.2.2化学性污染8 

1.2.3物理性污染8 

1.3食品中化学性污染途径及现状分析9 

1.4我国食品污染物限量标准13 

1.4.1我国食品污染限量标准主要内容13 

1.4.2与国际食品法典标准相比较14 

参考文献17 

第2章加工过程中产生的危害物/18 

2.1概述18 

2.1.1加工过程中产生的危害物的种类18 

2.1.2加工过程中产生的危害物的危害19 

2.1.3加工过程中产生危害物的国内外现状分析20 

2.1.4加工过程中产生危害物的控制措施21 

2.2呋喃22 

2.3氯丙醇25 

2.4反式脂肪酸28 

2.5稠环芳烃31 

2.6氨基甲酸乙酯35 

2.7亚硝基类化合物38 

参考文献41 

第3章包装材料中的危害物/43 

3.1概述43 

3.1.1不同包装材料及其危害物43 

3.1.2国内外关注的包装材料危害物45 

3.2双酚A46 

3.3塑化剂52 

3.4纳米颗粒58 

参考文献64 

第4章环境污染物/69 

4.1概述69 

4.1.1环境污染物进入食品的途径69 

4.1.2环境污染物对食品安全的危害71 

4.1.3国内外环境污染物对食品安全的危害现状及措施分析72 

4.1.4食品中环境污染物的防控措施73 

4.2食品中重金属污染75 

4.2.1食品中重金属污染现状分析75 

4.2.2食品中铅的污染75 

4.2.3食品中汞的污染79 

4.2.4食品中砷的污染82 

4.2.5食品中镉的污染84 

4.2.6食品中铝的污染87 

4.2.7食品中铬的污染89 

4.2.8食品中重金属的检测方法91 

4.3食品中多氯联苯的污染94 

4.4食品中二恶英的污染99 

参考文献102 

第5章兽药残留/104 

5.1概述104 

5.1.1兽药残留产生的原因104 

5.1.2兽药残留的危害105 

5.1.3兽药残留的国内外现状分析106 

5.1.4兽药残留的控制措施107 

5.2动物源食品中的金刚烷胺109 

5.3动物源食品中的四环素类115 

5.4动物源食品中的β-内酰胺类121 

5.5动物源食品中的大环内酯类128 

参考文献134 

第6章生物毒素/139 

6.1概述139 

6.1.1生物毒素的分类及其多样性139 

6.1.2食品中生物毒素的危害141 

6.1.3食品中生物毒素的研究现状142 

6.2细菌毒素143 

6.2.1细菌毒素概述143 

6.2.2内毒素145 

6.2.3大肠杆菌耐热肠毒素146 

6.2.4食品中细菌毒素的预防与检测147 

6.3植物毒素151 

6.3.1植物毒素概述151 

6.3.2生物碱152 

6.3.3苷类154 

6.3.4蘑菇毒素156 

6.3.5黄樟素161 

6.3.6食品中植物毒素的预防与检测162 

6.4海洋生物毒素164 

6.4.1海洋生物毒素概述164 

6.4.2河豚毒素165 

6.4.3西加毒素165 

6.4.4贝类毒素167 

6.4.5食品中海洋生物毒素的预防与检测171 

参考文献173 

第7章农用化学品残留/177 

7.1概述177 

7.1.1农药残留产生的原因178 

7.1.2农药残留的危害178 

7.1.3农药残留的国内外现状分析179 

7.1.4农药残留的控制措施183 

7.2禁限用农药185 

7.2.1禁限用农药名单185 

7.2.2禁限用农药禁而不止的原因186 

7.2.3禁限用农药的治理途径186 

7.3生物农药187 

7.3.1生物农药分类188 

7.3.2生物农药的应用189 

7.3.3我国生物农药研究中存在的主要问题及对策190 

7.4亚乙基硫脲191 

7.5植物源食品中的农药残留的检测196 

7.6植物源食品中的农药残留风险评估204 

参考文献209 

第8章非法添加物/216 

8.1概述216 

8.1.1非法添加物的定义和种类216 

8.1.2非法添加物国内外管控现状及存在问题224 

8.2甲醛224 

8.3吊白块230 

8.4苏丹红232 

8.5违禁药物添加237 

8.5.1罂粟壳和罂粟籽237 

8.5.2保健品中非法添加物239 

8.6瘦肉精240 

参考文献247

装　　帧：精装

页　　数：248

开　　本：16开

纸　　张：胶版纸