咖啡馆的梦想与现实

咖啡女王手把手教你开一家赚钱的咖啡馆。

一小时的轻阅读，带来理念与实践的巨大飞跃。

开一家属于自己的咖啡馆，是很多人的梦想，这不只是创业的冲动，咖啡本身蕴含的文化与情怀，也让许多人跃跃欲试。但情怀与赚钱，哪个更重要？咖啡师与服务生，哪个更重要？开一家咖啡馆又需要做哪些准备工作？开店的钱从哪里来？咖啡馆的装修有哪些“地雷”？开店后如何运营才能使咖啡馆实现盈利？

本书分19章，从开咖啡馆的情怀到“基因”，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资、选址、装修到加盟、连锁、品控，告诉读者一个咖啡的世界。同时告诉这个世界，一杯咖啡所能讲述的创业故事，一杯咖啡所能彰显的服务精神，一杯咖啡所能引发的“供给侧”革命。

赵珂僮

澳洲维多利亚大学MBA，雕刻时光原CEO，Sayes咖啡品牌创始人，中国TMT国际商会执行董事。她不遗余力地将咖啡服务中蕴含的精致生活理念，带入互联网时代的新型经济平台。

赵珂僮17岁远赴新加坡留学，之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年，接受多种教育和历练。

2005年起，赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO，10年之后，将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆，变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院，以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业；与此同时，赵珂僮以咖啡文化为切入点，拓展了餐饮公关活动服务，参与创建并管理棉麻服装品牌“栖歌”，家具品牌“生活饰集”与“失物招领”。这些品牌经营上各自为战，市场上互相推拉，形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下，雕刻时光完成了两轮融资，成为国产咖啡企业的第一品牌。

开一家小小的咖啡馆，在窗边看春花秋月、人来人往，好像是很多人都市生活的梦想，但这个梦想常与日夜辛劳、入不敷出的经营画等号。而本书作者要告诉你的是：咖啡馆如何做到情怀和赚钱并存。

——徐小平 真格基金创始人

开咖啡馆的人，想开咖啡馆的以及从事服务行业的人，都可以读读这本书。

——许单单 3W/拉勾网创始人

老刀（本书作者赵珂僮英文名为Doris，我们亲切地叫她“老刀”）人如其名：创业时大刀阔斧，令人钦佩；做起服务管理来又如大夫拿起手术刀，细致入微。信老刀，做好咖啡馆，找回服务的尊严。

——徐智明 龙之媒/快书包创始人

有咖啡馆情怀与梦想的人，都应该读读Doris这本关于咖啡与咖啡馆的宝典。

——许晓辉 猎豹移动副总裁

Doris 最打动人心的地方是，她不只是一个文艺小资的咖啡女王，更重要的是，她还热忱地试图重建蓝领服务人员的职业荣耀。

——赵翼乡土乡亲创始人

姬十三说：本书区别于通常意义的经管类图书，将理论隐身于实战之后，属悟道而后参禅之作。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，高弹别调。二十年的行业浸淫，足资读者诸君、同仁与同道者心领神会，触类旁通。人们总是说：“人生不只是苟且，还有诗和远方。”何物带我去远方？乘船环游世界？读完此书，才知一艘船不如一本书。一本书加一杯咖啡，再加上一个闲适的下午，组成我们疲惫生活中的体面加油站，亦是我们在生活中能够触摸到的“诗和远方”。

既有效果又有趣味，应该大力推荐。

——《图书馆杂志》

用能够理解的、日常的观察视角成功地表述了宽泛的经济理论和哲学。

——《书目》杂志

赵珂僮

澳洲维多利亚大学MBA，雕刻时光原CEO，Sayes咖啡品牌创始人，中国TMT国际商会执行董事。她不遗余力地将咖啡服务中蕴含的精致生活理念，带入互联网时代的新型经济平台。

赵珂僮17岁远赴新加坡留学，之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年，接受多种教育和历练。

2005年起，赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO，10年之后，将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆，变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院，以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业；与此同时，赵珂僮以咖啡文化为切入点，拓展了餐饮公关活动服务，参与创建并管理棉麻服装品牌“栖歌”，家具品牌“生活饰集”与“失物招领”。这些品牌经营上各自为战，市场上互相推拉，形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下，雕刻时光完成了两轮融资，成为国产咖啡企业的第一品牌。

开一家小小的咖啡馆，在窗边看春花秋月、人来人往，好像是很多人都市生活的梦想，但这个梦想常与日夜辛劳、入不敷出的经营画等号。而本书作者要告诉你的是：咖啡馆如何做到情怀和赚钱并存。

——徐小平 真格基金创始人

开咖啡馆的人，想开咖啡馆的以及从事服务行业的人，都可以读读这本书。

——许单单 3W/拉勾网创始人

老刀（本书作者赵珂僮英文名为Doris，我们亲切地叫她“老刀”）人如其名：创业时大刀阔斧，令人钦佩；做起服务管理来又如大夫拿起手术刀，细致入微。信老刀，做好咖啡馆，找回服务的尊严。

——徐智明 龙之媒/快书包创始人

有咖啡馆情怀与梦想的人，都应该读读Doris这本关于咖啡与咖啡馆的宝典。

——许晓辉 猎豹移动副总裁

Doris 最打动人心的地方是，她不只是一个文艺小资的咖啡女王，更重要的是，她还热忱地试图重建蓝领服务人员的职业荣耀。

——赵翼乡土乡亲创始人

姬十三说：本书区别于通常意义的经管类图书，将理论隐身于实战之后，属悟道而后参禅之作。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，高弹别调。二十年的行业浸淫，足资读者诸君、同仁与同道者心领神会，触类旁通。人们总是说：“人生不只是苟且，还有诗和远方。”何物带我去远方？乘船环游世界？读完此书，才知一艘船不如一本书。一本书加一杯咖啡，再加上一个闲适的下午，组成我们疲惫生活中的体面加油站，亦是我们在生活中能够触摸到的“诗和远方”。

既有效果又有趣味，应该大力推荐。

——《图书馆杂志》

用能够理解的、日常的观察视角成功地表述了宽泛的经济理论和哲学。

——《书目》杂志

序言咖啡馆，可触摸的“诗和远方” / VIII

前言小咖啡，大服务 / VIII

上篇理念篇

第一章只有钱和情怀是不够的

人人都有个咖啡馆梦/ 003

开咖啡馆是一种怎样的体验/ 005

需要情怀，更需要专业/ 007

第二章你有咖啡的基因吗

一颗咖啡豆的生命之旅/ 011

咖啡是个慢行业/ 016

咖啡馆偏好“大叔”/ 020

不喜欢聊天的老板不是好馆长/ 021

第三章你的定位是什么

咖啡馆的商业模式/ 023

巨头们怎么做咖啡/ 025

雕刻时光的文艺定位/ 030

找到自己的DNA/ 032

第四章咖啡馆的“金线”

客户为什么埋单/ 035

好咖啡会传播/ 036

把握安全的底线/ 039

第五章以顾客为导向的价值管理

从一张餐巾纸说开去/ 043

一块抹布的用法/ 047

开源的正确“姿势”/ 050

第六章不拒绝的智慧

为什么不要说“不”/ 053

细节决定成败/ 057

恰到好处的服务/ 061

从被动到主动/ 064

第七章服务的尊严

宁愿少挣五百元，也不愿干服务员/ 067

我为什么要做“蓝计划”/ 070

老板们，请服务好你的员工/ 073

第八章去中心化革命

告别螺丝钉的年代/ 077

互联网带来的权利变革/ 080

要舍得与员工分享利益/ 083

第九章互联网时代的推广策略

自带流量的时代/ 087

社群时代的推广/ 089

以服务精神支撑社群运营/ 091

品质不能打折/ 094

下篇实战篇

第十章咖啡馆如何筹资

开店的钱哪里来/ 099

现金流的重要性/ 100

你还在卖卡吗/ 101

众筹咖啡馆可行吗/ 102

第十一章中国特色选址主义

选址的原则/ 107

选址的策略/ 109

签租赁合同要谨慎/ 111

要把房东当亲人/ 113

第十二章咖啡馆设计“红宝书”

咖啡馆的妆容/ 115

如何选择设计师/ 117

设计流程要规范/ 119

咖啡馆各功能系统的设计/ 120

第十三章装修“地雷战”

好的设计师也是工程师/ 139

时间是最高的成本/ 141

工程中的“变形金刚”/ 142

致命的消防/ 144

第十四章优秀员工哪里来

员工招聘策略/ 147

员工培训的方法/ 150

如何做到好聚好散/ 153

第十五章平稳过渡的养店期

为什么要试营业/ 157

咖啡馆运营的一天/ 159

服务流程及要点/ 162

第十六章安全卫生是底线

安全管理莫应付/ 167

食品安全最致命/ 169

如何做好资产管理/ 171

卫生管理在于勤/ 173

第十七章科学采购与仓储

采购的基本原则/ 177

采购流程与规范/ 179

降低采购成本的技巧/ 180

如何做好仓储管理/ 182

第十八章如何做连锁：以雕刻时光为例

创业要有节奏感/ 185

从3到60的进化/ 187

加盟不能只看钱/ 190

品控管理是关键/ 191

第十九章你准备开始一段怎样的旅程

你做好牺牲的准备了吗/ 195

开始你的奇妙历险吧/ 196

后记咖啡馆是一种生活方式 / 178

附录

附录一 SAYES选址调查表/ 204

附录二商铺租赁合同范本/ 206

附录三室内装饰设计任务书/ 211

附录四消防工程申报及验收流程/ 214

附录五 Sayes员工手册/ 218

装　　帧：软精装

开　　本：大32开

纸　　张：纯质纸