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宋茶(精装)


宋茶(精装)

作  者:李开周,王东

出 版 社:河南文艺出版社

出版时间:2016年11月

定  价:48.00

I S B N :9787555904151

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  茶酒饮料    

标  签:茶  茶酒饮料  烹饪/美食  

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书评书荐

TOP内容简介

  宋茶,顾名思义,就是宋朝普遍饮用的茶,也指用宋朝人惯用的方法制作出的茶。宋茶有禅意,有雅趣,其清气沁人,秀色可餐,制作过程精致讲究,口味独特,俨然茶中的珍品。

  这本书详细介绍了宋茶的采摘、制作等工艺步骤,独特的茶具,令人惊叹叫绝的茶艺等。还教你如何鉴别市面上真正的宋茶,以及宋茶源远流长的历史,附有宋代宋徽宗等人所著的茶典,文白对照。

  看完本书,你即可自己制作一杯醇正的宋茶,体验传统手工时代的工匠精神和DIY乐趣,品味其独有的禅悦、雅趣、清新、秀色。

TOP作者简介

    李开周,男,1980年生于河南开封,青年学者,专栏作家,著有《宋朝饭局》《食在宋朝》《在宋朝过的那些年》《千年楼市》《民国房地产战争》等书。

    王东,男,开封茶文化研究会副会长,宋代茶文化体验馆馆长,农工党开封市委委员,在恢复宋茶制造技艺与宋代点茶技艺方面有卓越贡献。

TOP目录

第一章 瞧,这才是宋茶

001—023

 

开篇第一章,先请大伙儿认识宋茶。

宋茶长什么模样?是黑是白?是红是绿?是分散成一片一片的茶叶,还是紧压成一坨一坨的茶砖?如果我们把它强行拉入现代茶叶的分类系统,它究竟属于发酵茶还是不发酵茶?属于春茶还是秋茶?属于芽茶还是叶茶?属于炒青茶还是蒸青茶呢?

 

第二章 采茶

025—045

要想学做宋茶,首先要学采茶。

采茶似乎不难。戴上防雨帽,背上小竹篓,双手灵巧地在茶丛里穿梭,一捏一提,一捏一提,专采一叶一芽、两叶一芽的嫩尖儿……现代茶农采茶,不提倡用指甲去掐,一般都是用拇指和食指的指尖轻轻捏住叶梗,运用腕力迅速上提,把顶芽和旁叶一起摘下。为什么不能提倡用指甲呢?因为指甲会把茶叶掐破,使茶汁流出并迅速氧化,然后在伤口处形成黑点,精华流失了,卖相也不佳。

奇怪的是,宋朝茶农却反其道而行之,宁可用指甲把茶叶掐断,也不用指尖捏住叶梗往上提。

 

第三章 做茶

047—067

宋朝人做茶,可以做成草茶,也可以做成片茶。草茶青绿可爱,叶片完整,像现在的六安瓜片;片茶紧压成团,小巧精致,像现在的普洱银砖。不过,外形相似,制法大异——瓜片是炒青,宋茶是蒸青;普洱后发酵,宋茶不发酵。

 

第四章 喝茶

069—101

宋茶很奇妙,宋朝人喝茶的方式更奇妙。

第一,他们从来不洗茶,第一泡茶不倒掉,端起茶碗就喝,似乎完全不考虑茶里可能会有泥沙、污垢、金属氧化物和农药残留。

 

第五章 宋茶的源流和演化

103—116

在品尝过真正的宋茶以后,下面让我们再闲聊几句。

聊什么呢?聊一些高大上的话题。例如茶的源头在哪里?中国茶最初为什么只有蒸青而没有炒青?炒青是从什么时候开始流行的?宋茶是从什么时候突然消亡的?它为什么会消亡呢?当宋茶走红的时候,它对周边国家又产生什么样的影响呢?

附录宋朝茶典文白对照

 

117—209

一、蔡襄《茶录》

二、黄儒《品茶要录》

三、唐庚《斗茶记》

四、安徽宗《大观茶论》

五、熊蕃、熊克《宣和北苑贡茶录》

六、赵汝砺《北苑别录》

TOP书摘

TOP 其它信息

装  帧:精装

页  数:209页

版  次:第1版

开  本:16开

纸  张:胶版纸

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