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这本书在法国面包配方烘焙图书中是经典作品，一共收录了240余种面包烘焙方法，更进行了清晰的步骤演示。图片非常精美。这家店铺将历史上的经典配方收录，并获得了历史上共8次法国*佳法棍评选的**名。本店铺成立于1356年，后因历史及战争等被迫停业，直到1975年重张直到现在。
巴齐尔?卡米尔，他发现并挖掘出创始于1356年的巴黎圣母磨坊Le Moulin de la Vierge Paris的经典配方，并于1975年在巴黎创建了沿袭百年面包制作技艺的面包坊，并将这些尘封了数个世纪的美食精粹重现在世人面前。
王思清，60年代生人，幼习法文，致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年，并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于***时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍，现已出版《改头换面――重塑你的形象与风格》《懒女孩》系列等多部时尚译著。
制作面包的专有技术
传统面包
传统法棍
法棍
全麦面包
酸酵乡村面包
休姆面包
原木面包
切片软面包
全麦切片软面包
谷物面包
小麦与黑麦混合面包
什锦麦片面包
大麦面包
玉米面包
亚麻籽面包
芝麻面包
大豆面包
麦麸面包
燕麦片面包
葵花籽面包
斯卑尔脱小麦面包
黑麦面包
罂粟籽面包
特制面包
开胃笛子面包
干果笛子面包
香辛草烤饼
橄榄烤饼
?鱼橄榄烤饼
猪肉面包
核桃榛子面包
陈年埃达姆干酪与孜然面包
埃曼塔奶酪面包
卡芒贝尔奶酪面包
香蒜面包
洋葱面包
南瓜面包
无花果面包
护林员面包
蕃茄与迷迭香面包
麝香葡萄酒面包
米粉大豆粉栗子粉无面筋面包
米粉大麻籽荞麦粉无面筋面包
蜂蜜面包
酸奶面包
柠檬面包
果料面包
薄荷面包
巧克力杏仁面包
区域特色
蒜味热面包
安茹小圆面包
萨瓦面包
第戎面包
阿尔代什面包
萨瓦茴香奶油面包
阿韦龙烤饼
旺代奶油面包
夏朗德烤薄饼
普罗旺斯烤薄饼
普罗旺斯烤饼
世界各国面包
德国椒盐卷饼
黑面包
意大利面包棒
意大利烤薄饼
意大利脆皮面包
佛罗伦萨面包
俄式荞麦薄饼
硬面包圈
小圆面包
印度本地治里香料面包
加拿大面包
印度馕
口袋饼
墨西哥玉米饼
甜酥餐包
牛角面包
杏仁牛角面包
卷边苹果酱馅饼
巧克力面包
葡萄干面包
糖粒泡芙
维也纳长棍面包
牛奶面包
酥皮奶油面包
楠泰尔奶油面包
法式圆头奶油面包
果仁糖奶油面包
阿尔及利亚奶油面包
葡萄干奶油面包
杏仁奶油面包
牛奶咖啡面包
糖霜酥皮杏仁包
开心果螺丝转面包
丹麦覆盆子面包
杏仁奶油夹心面包
国王饼
小蛋糕
可丽露蛋糕
杏仁长蛋糕
贝壳蛋糕
棕叶油酥饼
修女泡芙
小香料面包
蜂蜜椰仁饼
奶油圆蛋糕
传统面包
传统法棍
配制数量：250克 成分 器具
传统法棍7根 法国传统面粉 沙拉盆
配制时间：45分钟 1.5公斤 温度计
烘焙时间：20分钟 20度温水100厘升 湿布
发酵 新鲜面包酵母 糕点烤盘
（或鼓起）时间：30分钟 8克 面包烤盘
放置时间：13小时 盐3克 剃须刀片
1、直接在案板上将面粉挖坑，然后在中间注水（参见图片1）。小心用指尖将面粉一点一点掺入水中。将面粉与水全部掺合起来，和上5分钟，和出温度21度、既柔软又匀称的面团。将面团揉成球，盖上一块湿布，放置30分钟（参见图片2）。
2、将酵母压碎，掺入面团，然后掺入盐，和上10分钟。将面团揉成球，盖上一块湿布，放置30分钟。
3、将面团对折，然后放置5分钟。面团温度应控制在23到25度。
4、将面团做成一个面球，放入沙拉盆，盖上一层塑料膜，然后在4度的环境中最少放置12小时（参见图片3）。
5、称出每份为250克的长条形面团，不用挤出空气，然后小心揉成法棍形状，不要用力按压； 为此，要将面团放到略微撒过面粉的案板上，将面团对折，然后用手掌滚动面团，直至达到理想长度（参见图片4）。
6、将每根法棍折痕朝下摆进烤盘，然后发上30分钟。
7、将烤箱预热到250度（第7-8档），并在烤箱底部摆上一只盛满热水的面包烤盘。
8、用剃须刀片（参见图片5）在法棍表面一道挨一道划出规则切口。烤箱达到预定热度后，把法棍放入烤箱烘烤20分钟（参见图片6）。
装 帧：精装
页 数：272
版 次：第1版
开 本：16开
正文语种：中文
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