低糖也美味！39款健康低糖甜品

低糖甜点往往以牺牲美味为代价，主要还是因为配方不合理。合理控制小麦粉和砂糖的用量，向专业蛋糕师学习做出健康美味的甜点的秘诀。即使因为减肥或患糖尿病需要控制饮食，也能享有美味。
　　本书精选39款美味健康的低糖甜点，从相对简单的冷藏甜点，如布丁、果冻、小饼干、冰激凌，到略微复杂的烘烤甜点，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷，用照片详细展示做法全过程。好吃不怕胖！

日高宣博，1961年出生于宫崎县，从专门学校毕业后，在东京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜点店内工作。1987年前往欧洲留学，回国后，担任神奈川叶山LAMAREE DE CHAYA总糕点师，1994年开始在东京赤坂明治纪念馆工作，担任明治纪念馆甜点制作总厨、Genteel academy（甜点教室）总经理兼讲师。2010年10月，在东京常盘台独自建立了pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷克举办的第四届国际甜点大奖赛（由国际甜点联盟主办）上，作为日本选手代表出场，并获得所在部门一名、综合第四名的成绩。著有《烘烤甜点的创意和技巧》、合著有《专业甜点制作技巧 奶油》（皆由诚文堂新光社出版）。

　　山田悟，北里研究所医院糖尿病中心主任。

序言
控制糖分饮食和低糖甜点的意义
低糖甜点 制作要点和注意事项
制作低糖甜点所需材料
未来的时代和甜点
第1章 海绵蛋糕·泡芙
基础面糊1 全蛋海绵蛋糕
基础面糊2 蛋糕卷
基础面糊3 可可蛋糕
基础面糊4 泡芙
基础奶油酱 1 卡仕达奶油酱
水果奶油蛋糕
冻豆腐蛋糕卷
应用：抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕
麦麸戚风蛋糕
巴黎泡芙
莓果车轮泡芙
应用：杏仁车轮泡芙
第2章 慕斯·芭芭露
基础面糊5　　手指饼干
基础面糊6　　杏仁海绵蛋糕
水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西里芭芭露
巧克力奶油慕斯
第3章 简单冷藏甜点
水果果冻
2种布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶冻
白奶酪慕斯
提拉米苏
第4章 塔
基础面糊7 甜酥面团
基础面糊8 脆皮面团
基础奶油酱 2 杏仁奶油酱
草莓塔
奶酪塔
果仁塔
柠檬塔
巧克力塔
制作甜点所需主要材料的含糖量列表①
第5章半熟甜点·小饼干
3种费南雪
香草费南雪/橄榄费南雪/巧克力费南雪
玛德琳
巧克力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2种麦麸饼干
麦麸黄豆粉饼干/麦麸巧克力饼干
柠檬蛋白饼干
布列塔尼酥饼
芝士饼干
巧克力酥饼
杏仁瓦片
第6章 冷冻甜点·糖果
莓果沙冰
香草冰激凌
软糖
生巧克力
制作甜点所需主要材料的含糖量列表②