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素食煮意


素食煮意

作  者:食客厨房

出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社

出版时间:2016年07月

定  价:39.80

I S B N :9787553757711

所属分类: 烹饪美食与酒  >  地方美食    

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TOP内容简介

  素食是大自然馈赠的礼物,不论我们吃素的初衷是什么,我们所选择的结果都是——健康吃素。食客厨房全新推出《素食煮意》,精选186款精品素食佳肴,从诱人热菜,到清爽凉菜、丰美味沙拉,滋补汤品、营养粥,再到养颜米糊、排毒蔬果汁,手把手教你玩转厨房,用灵巧的双手、不俗的心思将一道道家常食材变化成不寻常的美味。


TOP作者简介

  食客厨房,是由一群吃货组成的一个美食研究团体,每个吃货不仅会吃,还善于从美食的色、香、味、形方面提出独到的见解。真正从对食材的关心出发,上山下海,致力寻找好食材与精彩的饮食故事。相信食物可以给予人幸福与疗愈。在食客厨房的美食天地里,把食材变成餐桌美食,不断地给你制造惊喜!

TOP目录

01 诱人热菜

雪里蕻炒豆干丁

红烧素丸子

 

干煸四季豆

红咖喱酿豆腐

生菜虾松

毛豆剑笋

腐竹煲

糖醋山药

……

02 清爽凉菜

拌百合枸杞子

凉拌素丝

凉拌芦笋

凉拌珊瑚草

凉拌金针菇

……

03美味沙拉

苹果甜菜根沙拉

香芹彩椒沙拉

彩椒洋葱沙拉

黄瓜甜菜根沙拉

彩色圣女果沙拉

彩椒苦菊沙拉

……

04 滋补汤品

胡萝卜海带汤

豆乳素肉汤

丝瓜魔芋芽菜汤

好彩头

西蓝花木耳汤

四宝炖素肚

……

05 营养粥

香菇芦笋粥

山楂粥

红薯山药糯米粥

小米红豆粥

百合南瓜粥

海带冬瓜粥

……

06养颜米糊

果香黄豆米糊

大米糙米糊

红豆小米糊

黑豆黑米糊

圆白菜燕麦糊

绿豆荞麦米糊

……

07排毒蔬果汁

橘子蜜汁

草莓菠萝柠檬汁

豆浆蓝莓果汁

木瓜菠萝汁

胡萝卜苹果汁

莴苣苹果汁

……


TOP书摘

  ★ 素食的常用调料

  市场上的素调料很多,料理时透过市售酱料快速调味,不但省时,也能让菜肴更出色喔!

  酱油

  黄豆和小麦制成的酱油是居家必备调料,可增加食材的酱香味,同时还能为食材增加色泽,激发人们的食欲。

  甜面酱

  常用来拌面的甜面酱只要稍加变化,入菜也       很对味,甜面酱由于酱味和甜味偏重,所以要注意做菜时的用量。

  豆腐乳

  豆腐乳有“东方奶酪”之称,是流传数千年       的中国传统美食,由于它的原料是豆腐,所以营养非常丰富,好的豆腐乳质地细腻、鲜美适口,不论直接当作配菜或加入食材拌炒都好吃。

  素高汤块

  以蔬菜、水果熬煮浓缩的素高汤块。

  素沙茶酱

  素沙茶酱多以黑芝麻、小麦胚芽、香菇、素       肉和辛香料等调制,味道与原味沙茶酱相差无几。

  辛香料

  如蒜、葱、姜、辣椒、胡椒粉、花椒等,可以提高素食的风味。

  ★  素食快炒好吃的秘诀

  食材切薄好入味

  由于快炒的时间短,先将蔬菜食材切成薄片或丝,便于快炒的速度均匀一致,甚至让调味的辛香料如蒜、姜、辣椒等也切成末      或片,都可以帮助食材充分吸收调味汁。

  油炸达到酥脆的口感

  素菜不同于荤菜,在油炸时油锅温度不宜太高,需要经过多次油炸、翻动,来达到酥脆的口感。

  翻炒至入味

  素食材料一般鲜味不足,所以必须翻炒透,才能让调料入味。

  汆烫时加调料

  汆烫时,锅中的热水可以加盐、米酒等调料,这样可以让蔬菜鲜绿,并去涩味。

  勾芡让味更浓

  在素食中常用勾芡技巧,主要原因是有些材料如竹笋、豆腐等表面光滑,水分多,难以入味,必须要勾芡的汤汁附着在食物上,可以让菜色更加鲜艳夺目,味道浓厚,质地柔嫩。

  ……

TOP 其它信息

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