滋养药膳汤煲

《滋养药膳汤煲》共介绍了108道帮助全家人改善体质的滋补汤煲，其中包括32道四季汤、30道功效汤、40道专属汤、6道高汤，让你一书在手，网罗滋补好汤。书中步骤详细、图片清晰、操作性强，更有“好汤精髓”、“健康贴士”及“食材、药材”详解，帮助你在家轻松煲出营养美味的滋补药膳汤煲。

依然七月

资深美食自媒体人，1000万点击量美食名博，豆果网美食达人。中医专业，药膳专栏作者，并获“国家二级公共营养师”资格。曾在《食全食美》《美味人生》《时尚妈咪》等节目中担任嘉宾，录制美食节目。

 药膳汤煲总述

  高汤

  家里的汤才是真正的好汤：药膳汤煲

  一、32道四季汤

  春汤

  茯苓山药煲土鸡：补脾养胃、益气醒神

  黄芪灵芝猪肉汤：补气固表、升阳、益气 安神

  三根排骨汤：清热化湿、养阴除烦

  黄芪白术防风鲫鱼汤：益气固表、散寒、健脾胃

  春笋红枣煲鸡汤：健脾养肝、滋润、消食

  桑寄生首乌瘦肉汤：祛湿补血、补益肝脾

  黑木耳田七红枣汤：滋肝润肺、补气活血

  马蹄米酒汤：清热生津、滋补气血

  夏汤

  苦瓜草菇鲫鱼汤：清热祛暑、健脾养胃

  冬瓜老鸭汤：解暑清润、利水祛湿

  百合白果牛肉汤：清热养颜、养阴润肺

  鸡骨草云苓瘦肉汤：清热祛湿

  海带绿豆煲乳鸽：清热解毒、养血补气

  苦瓜菠萝炖鸡汤：降火解毒、化滞除湿

  瓜皮荷叶海蜇汤：消暑利湿、清热解毒

  马齿苋绿豆薏米汤：清热解毒、健脾祛湿

  秋汤

  沙参玉竹老鸭汤：养胃生津、润燥补虚

  哈密瓜响螺煲鸡脚：养阴润燥、润肌养肤

  五指毛桃海底椰煲鸡爪汤：滋阴健脾、清肝润肺

  莲藕排骨汤：滋阴补阳、清热润燥

  山药蜜枣煲瘦肉汤：健脾、养肺润燥

  白果排骨汤：滋阴润燥、养肺补胃

  鲫鱼萝卜汤：益气健脾、消积化滞

  葛根红枣排骨汤：解热、生津、滋阴

  冬汤

  萝卜枸杞羊肉汤：补肾强体、祛火生津

  山药核桃排骨汤：健脾益胃、补气养血

  当归巴戟羊肉汤：温阳暖肾、暖身壮腰

  莲子补骨脂猪腰汤：温肾壮阳、驻颜美容

  党参黄精炖鸡汤：补中益气、健脾养胃

  苦瓜干菊花瘦肉汤：解毒润燥、清肝明目

  桂皮甘草牛肉汤：补益脾胃、温中散寒

  猪骨芡实黄芪汤：滋阴补肾、固表益气

  二、30道功效汤

  改善睡眠

  灵芝石斛瘦肉安神汤：安神助眠、清火降燥

  酸枣仁莲子汤：安心神、助睡眠

  柏子仁猪心汤：养心安神、滋补气血

  百麦安神饮：养心安神、益气养阴

  太子参黄芪核桃仁鸭汤：健脑益智、清热宁神

  响螺片山药枸杞猪骨汤：滋补肝肾、安神助眠

  抗疲劳

  甘麦大枣舒心茶：养心安神、改善情绪

  绞股蓝红枣汤：健脑益智、镇静安神

  黄精鸡蛋汤：改善体虚乏力

  香菇花生鲜蚝汤：滋阴养血、补充体力

  芸豆红枣炖猪尾：提高免疫力

  黑蒜菰米排骨汤：抗疲劳、增体力

  缓解压力

  桑椹茉莉饮：滋阴补血、养心安神

  荔枝干老鸭汤：补气养血、恢复体力

  柴胡西红柿排骨汤：疏肝解压、缓解疲劳

  山楂荷叶香蕉汤：减压解郁、消除疲劳

  百合芝麻炖猪心：清心安神、养心补血

  合欢花猪肝瘦肉汤：养肝疏肝、解郁安神

  调制肾虚

  归芪杜仲猪腰汤：强筋健骨、滋补腰肾

  猴头菇竹荪虫草花棒骨汤：益肾、健脾胃

  栗子毛豆淡菜汤：补肾强筋、养胃健脾

  核桃黑豆桑椹饮：补肾养血、生发养发

  鳗鱼枸杞汤：滋肝补肾、补虚养血

  秋葵西红柿汤：强肾补虚、抗疲劳

  提高免疫力

  金针菇花蛤豆腐汤：滋阴利水、益精润脏

  鲍鱼花菇沙参汤：补气强身、抗衰老

  虫草花瑶柱玉米棒骨：温润滋补、提高机体免疫力

  黑豆牛蒡煲鸡汤：补肾、提高免疫力

  姬松茸竹荪菌菇乌鸡汤：排毒、提高机体免疫力

  茶树菇无花果煲鸭腿：养胃生津、增强体质

  三、40道专属汤

  女性汤

  花生猪手汤：滋润袪皱、产后滋补

  山楂桂枝红糖饮：温经通脉、化淤止痛

  桂圆红枣乌鸡汤：补血养颜

  建莲红枣汤：养心安神、补肾健脾

  花胶螺片海底椰煲瘦肉：滋阴润肺、美容养颜

  芡实薏米木瓜：去水肿、美白、催乳

  墨鱼通草猪骨汤：产后体虚、通乳补血

  玫瑰四物汤：活血调经、养颜美容

  荔枝干红枣汤：补血养血、调理生理期

  家常白味噌汤：减肥、促进新陈代谢

  儿童汤

  益智山药桂圆鸭腿汤：温中健脾、补脑益智

  桂圆红枣煲猪心：补血养心、宁神益智

  川贝海底椰炖雪梨：润肺、止咳、化痰

  玉米马蹄棒骨汤：清润生津、补钙

  枸杞鸡肝明目汤：清肝明目

  莲子栗子排骨汤：益智健体、增强记忆力

  菠菜猪肝汤：补肝养血

  冰糖银耳雪梨汤：润秋燥、清肺火

  蟹味菇鲜虾豆腐汤：益智、补钙、增强体质

  冬瓜瑶柱汤：利尿袪火、清热解毒

  素食汤

  绿豆茭白汤：解酒清热

  海底椰南枣苹果汤：滋阴润肺、清热止咳

  丝瓜面筋粉丝汤：养颜美容、清热解毒

  薏米荷叶双瓜汤：利水消肿、清热消暑

  薏米赤小豆冬瓜汤：健脾祛湿

  白果腐竹薏米汤：润肤、祛湿、美白

  红枣桂圆魔芋汤：补气养血、减肥通便

  腐竹花生栗子汤：健脾养胃、健脑益智

  南瓜百合汤：补中益气、养心安神

  蚕豆芹菜粉丝汤：益气健脾、降压

  甜汤

  西洋参莲子炖桃胶：美容养颜、滋阴补气

  雪莲子银耳糖水：润肤养颜

  海底椰雪耳莲子糖水：滋阴润肺

  罗汉果枸杞汤：生津止渴、滋养肝肾

  竹蔗白茅根葛根糖水：清热润燥、解毒生津

  苹果山楂番薯糖水：健胃消食

  西洋参蜜枣汤：益气养阴

  雪莲子红梨糖水：滋阴养颜、清热润肺

  西洋参须乌梅汤：清凉解暑、促进消化

  桂花酸梅汤：清热解暑、消食

  四、6道高汤

  鸡骨高汤

  牛肉高汤

  素高汤

  蘑菇高汤

  鱼骨高汤

  猪骨高汤

  五、77种药膳选材

春汤

  茯苓山药煲土鸡：补脾养胃、益气醒神

  ［原料］茯苓15克、当归15克、小土鸡1只（约500克）、山药250克、枸杞5克、姜适量、葱1段、料酒2勺、盐适量

  ［做法］

  1 小土鸡一只洗净， 把内腔冲洗干净塞入拍碎的姜块、葱段。

  2 把鸡放入冷水中， 加料酒用大火煮开汆烫除血沫腥味。

  3 茯苓、当归、枸杞用流水冲洗干净。

  4 山药去皮切成滚刀块备用。

  5 把鸡块、茯苓、当归、山药、姜片放入砂锅， 加3000毫升清水大火烧滚，再改小火煲2小时。

  6 出锅前5分钟放入枸杞， 喝时加适量盐调味即可。

  好汤精髓

  1 这道汤用的土鸡比普通鸡的蛋白质含量要高，鸡肉细嫩、松软适口，更容易被人体消化吸收。很适合儿童、老人及消化功能不良的人。

  2 一次加水量要足，中途不要打开锅盖也不要随意添加水，没“跑气”的鸡汤才够原汁原味。

  3 切好的山药马上泡在水里，可以防止氧化，保持山药的洁白。

  健康贴士

  补脾养胃、益气醒神

  每当春天来临，春困时常困扰我们，混混沌沌的状态让学习和工作效率下降。此汤可以健脾益气，在春季养生药膳中会常使用此药食，黄芪补气升阳、山药健脾养胃、茯苓安神，精心煨出来的鸡汤给身体注入能量，精神疲倦、困乏的状态得以缓解。

  ［药材］ 16* 茯苓

  茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿， 助消化， 壮体质， 增强机体免疫功能， 有延年益寿之效。

  茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿， 助消化， 壮体质， 增强机体免疫功能， 有延年益寿之效。

  三根排骨汤：清热化湿、养阴除烦

  ［原料］ 葛根10克、茅根20克、芦根20克、排骨300克、姜2片、葱2段、盐适量、料酒2勺

  ［做法］

  1 葛根、茅根、芦根洗净，再用水浸泡30分钟以上。

  2 茅根装入煲汤的汤料袋中。

  3 排骨斩块，用流水洗净，锅中放入葱、料酒，加入冷水下排骨，大火烧开后撇去表面血污浮沫，排骨捞出备用。

  4 将所有食材放入汤煲中，加入2000毫升清水大火煮开，转小火慢炖2小时。

  5 出锅前加盐调味即可。

  好汤精髓

  1 茅根上有很多小须子需要去掉， 装进汤料袋中煮会让汤更清澈。

  2 体质虚寒的人士慎用。

  健康贴士

  清热化湿、养阴除烦

  很多人一到春天就觉得浑身干燥，喉咙干涩，皮肤发紧。喝“三根汤”可以应付春天的干燥，三种根搭配味道微甜，煲煮排骨还可滋阴。

  ［食材］ 38* 芦根

  芦根是芦苇的新鲜或干燥根茎， 有清热生津， 除烦、止呕、利尿的功效。

  鲫鱼萝卜汤：益气健脾、消积化滞

  ［原料］ 鲫鱼2条（约500克）、白萝卜半个、姜3片、葱适量、盐适量、香菜少许、食用油适量

  ［做法］

  1 鲫鱼去腮、鳞、内脏及肚子里面的黑膜。

  2 锅烧热，先用姜片涂锅防粘。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可。

  3 白萝卜洗净去皮，切成丝备用。

  4 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾，这时再加入萝卜丝。

  5 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右。出锅前加入盐、香菜调味。

  好汤精髓

  1 鱼要先煎。煎鱼时要注意“热锅凉油”，就是先把锅烧热再倒入食用油，然后放入鲫鱼，这样不容易粘锅。

  2 另外，煎鱼前用姜片在锅里擦一遍，也可以防粘。

  3 往煎好的鱼里加水时，一定要下凉水，才能煮出真正奶白色的鲫鱼汤。

  4 白萝卜性寒，脾虚者少食。

  健康贴士

  益气健脾、消积化滞

  腹胀无食欲的秋季可以多喝此汤，白萝卜中的芥子油可以去鱼腥， 令汤汁更加鲜美。白萝卜可以辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。

  ［食材］ 鲫鱼

  鲫鱼性平， 味甘， 有健脾利湿、和中开胃之功效， 常用于产后妇女的滋补通乳。

  苦瓜干菊花瘦肉汤：解毒润燥、清肝明目

  ［原料］ 苦瓜干5克， 猪瘦肉150 克、菊花1朵、盐适量

  ［做法］

  1 猪瘦肉切小块，先用水焯一下，捞出洗净浮沫，沥干水分备用。

  2 苦瓜干用水浸泡片刻，洗净。

  3 苦瓜干和猪瘦肉放入锅中，加入700毫升清水，大火煮开改小火煮1.5小时。

  4 菊花用盐水浸泡洗净，撕下花瓣。

  5 把菊花瓣放入汤中，再煮开即可。

  6 喝前加盐调味。

  好汤精髓

  1 如果怕有苦味可以加1粒蜜枣同煮。

  2 菊花要选用无农药栽培的食用菊花。

  健康贴士

  解毒润燥、清肝明目

  秋冬是菊花盛开的季节，食菊是顺应时令。菊花做汤能帮助清肝明目，去烦热。苦瓜也能清热解毒，冬季若买不到苦瓜，用苦瓜干代替效果一样。此汤偏凉，适合体内有积热者食用。

  ［食材］ 35 菊花

  菊花是我国常用中药材之一， 自古就有“长寿花”“延龄客” 之称， 有清肝明目的功效。

  响螺片山药枸杞猪骨汤：滋补肝肾、安神助眠

  ［原料］ 猪棒骨350克、干响螺片15 克、黄芪5克、山药50克、枸杞5克、蜜枣2粒、姜3片、葱适量、盐适量、料酒少许

  ［做法］

  1 干响螺片加姜片用清水浸泡10小时，切成小块。黄芪、山药用水冲洗干净。

  2 猪棒骨用流水洗净，锅中放入葱、料酒，加入冷水下棒骨，大火烧开后撇去表面血污浮沫，猪棒骨捞出备用。

  3 把除枸杞之外的其他食材放入汤煲，加2000毫升清水，大火煮沸再改小火煮2小时。

  4 最后加入枸杞再煮5分钟，喝时加适量盐调味。

  好汤精髓

  响螺片有腥味， 和姜片一起泡发可以去腥。也可以在煲汤前先把响螺片焯水，也能去腥。

  健康贴士

  滋补肝肾、安神助眠

  工作压力大、经常熬夜的人一般睡眠质量都不太好， 此汤有补脾养胃、安定睡眠的作用。

  ［药材］ 63 黄芪

  黄芪是最常用的补气药， 性温， 味甘， 有补脾益气、升阳固表、利水消肿的功效。

  甘麦红枣舒心茶：养心安神、改善情绪

  ［原料］ 小麦30克、甘草6克、红茶10克、红枣4粒

  ［做法］

  1 小麦、甘草、红枣用水冲洗干净，与红茶一起放入锅中。

  2 加1000毫升的纯净水。

  3 把锅置火上，大火煮开转小火煮5分钟，喝时滤去其中的渣滓。

  好汤精髓

  1 此茶饮中加入了甘草，甘草味甜所以不用再加糖。

  2 煮过一次的食材还可以再加500毫升水煮第二次，第二次最好煮10分钟。

  健康贴士

  养心安神、改善情绪

  工作繁忙压力过大，难免会有心情烦躁的时候。想快速调整心情恢复平静时，一杯好茶能起到事半功倍的作用。甘麦红枣舒心茶能帮助养心安神、止烦躁。

  ［食材］ 64 甘草

  甘草性平，味甘，中医认为可补脾益气、调和百药。

装　　帧：平装

页　　数：240

开　　本：16开

纸　　张：铜版纸