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标 签：烹饪/美食 饮食文化
在这本书里，耀扬和小羊夫妇，在一年内寻访了30多位性格、经历迥异的朋友，他们都是耀扬夫妇的朋友，他们的身份是美食家、知名设计师、作家等，无一例外都是生活鉴赏家。他们生活在北京、上海、大理、福州、厦门······并且，他们的共通之处就是对食物的热爱。书中通过耀扬对朋友的描述、人物采访对话、照片、插画、以及纪录片视频的播放，还有每个朋友分享的贴心菜谱，以轻松有趣的方式，探讨人与食物的美好关系。
感谢为这本书付出努力的各位伙伴!
感谢策划编辑白兰对我的信任，对于我的拖延症她总是很耐心。每次我和她聊到书的进展时，她总是很期待的样子，这本书什么时候能出版，其实我自己也不太清楚。我一次次地被她的热情和鼓励所打动，这种被人信任的感觉真好，让我觉得有责任一定要把这本书做出来。虽然花费了将近两年的时间，但终于完成了，没有辜负白兰对我的期待。
谢谢摄影师黄鹭，我总叫她大羽。她是时光的捕手，我和朋友们相处的那些欢乐时光被她准确敏锐地捕捉下来，永久地保存在这本书里。大羽是一位尽责的摄影师，也是一名好的旅伴，感谢旅途中有她相伴，让这次旅途多了很多有趣的回忆。我想告诉你，在我看来，你的摄影是最棒的！
Ronald的Meat工作室负责这本书的平面设计，在我们为找不到理想的设计师彷徨时，你出现了。我不太善于和设计师沟通，但你非常好地明白了我的想法，做出了一本很酷的书！
谢谢邢琳琦为这本书做了大量的文字整理和校对工作，我和朋友们的对谈，都是琳琦不厌其烦地将那些内容变成了文字。谢谢姜旭为这本书手绘的插画，为这本书增色了不少，也希望他以后能画出自己的梦想。
最后感谢我的爱人小羊和女儿maimai，感谢你们在我做这本书时的一路陪伴，让这次采访之旅变得有趣和生动，爱你们！
耀扬，生于70年代，喜爱美食和烹饪，梦想成为一名有趣的厨师。2006年耀扬和妻子李羊开始经营藏红花西班牙餐厅，他在烹调地中海和西班牙菜的同时，也希望打破界限，加入更多东方元素，做出有自己风格的美味食物。此后耀扬和他的团队相继开设了CHI餐厅、乡舍、SaffronToGo海鲜饭外送、HEKitchen&Co.等不同的美食项目，探索餐厅经营中各种有趣的可能性。2012年他出版了《耀扬的厨房》一书，通过书籍与大家分享有趣的美食体验。2016年即将推出新书《耀扬和他的朋友们》，通过不同人的视角，探索人与食物的美好关系。
序
Rob做厨师是一辈子的事儿
Andy 你就是那个做香肠很好吃的人吧
Jade &John 披萨里面的大世界
Max 尊重每一条不同的鱼
Willy 保持开心是我的人生哲学
Brad 从加州到亚洲
Vivian 甜蜜，也是一种日积月累的信仰
Carl & Richard 在胡同里做澳洲味道的手工培根
刘阳 北京水土、科西嘉情怀的奶酪
汪姐 菜场女王的料理江湖
张娇 做豆腐的艺术家
陈花现 沙茶面和凤梨酥
黑法师 慢慢把一件事情做好
老王 不问过往的慢生活
豆叔 咖啡是我的眼睛
韩湘宁&韩露 现在的生活就是梦想的生活
路路 回到一个朴素安静的小日子
柳刚 像科学家一样种菜
Camille 学习是让自己不变老的方法
Sarah 我曾经是偷偷抱着一大桶冰淇淋全部吃掉的小孩
Henrick & Wing 当艺术家遇到艺术家
Corrado 在传统和现代之间找到平衡
小叶&慧青 希望人人都种一点儿田
中山惠一 希望做出有幸福感的咖啡
雪如 土生土长
郑崇瑛& 周尚清 茶就是大自然
男戈子&女戈子 两个“戈子”的乡村生活
Cris &Alex 没有啤酒的未来是无法想象的
张霖 在烹饪中做减法的智慧
Scott 来自魔鬼厨房的苏格兰人
鄂然 萝卜皮里的青春
管家 做面的哲学
Frank 人生给我什么，我就接受什么
葡萄酒 三个家庭的乡居日子
后记：耀扬 厨房是个好玩、有爱的地方
Frank Sun，建筑师，曾在香港和北京经营餐厅多年，藏红花餐厅葡萄酒顾问，CHI餐厅客座厨师。
对于烹饪我想没有人比他更有热情了，frank和我不是同时代的人，在我还没有出生的时候，他对烹饪已经有了至深的热爱和理解。
frank出生在解放前，后来去了台湾，年少时去了美国，寄宿在姑妈家，耳濡目染姑妈经营餐馆的传奇经历。他的姑妈江孙芸是解放前中产家庭的大小姐，后来移居美国。江孙芸目睹了20世纪60年代中餐在旧金山餐饮市场不受重视，食物味道和服务水平以及餐馆环境都不佳，自她投身到餐饮行业后，借助高水准审美与要求，在美国开创了高档中餐的典范，最终，江孙芸成就了在美国华人圈烹饪女皇的地位，93岁的时候被美国餐饮界的james Beard Foundation 授予了终身成就奖 。我一直在想，也许frank对于餐饮业的热爱，来自于姑妈的影响。frank读完大学后，他并没有按照自己既定的理想成为一名厨师，而是成为了一名建筑设计师，并有了自己的建筑工作室。多年后frank回到香港大学教书，成为教授的他心中却一直萦绕着厨师的梦想，偶然的机会他和朋友盘下了香港的一个铺面，终于经营起餐厅tribute并且获得了认可和成功。
frank认为，建筑和烹饪相比较，他更喜欢烹饪，建筑作品完成设计变成高楼大厦后，有些问题和不完美你很难再去弥补；而烹饪则不同，今天做的菜不好吃，下一次总结经验可以把它做好。做建筑设计师要求相当严谨，而做厨师则没有那么大的压力，可以按照自己喜欢的风格烹饪，给人们带来美食的享受。frank很享受在餐厅做饭和招呼客人的感觉，每次客人一多，他总是特别的兴奋，和客人打着招呼，彷佛是一屋子老朋友来探访他。
frank给我做了一道传统的加州菜，frank做菜愿意坚守传统的烹饪方法和口味，他认为这样才能延续一种经典。但他并不是一个循规蹈矩的人，对于烹饪他也有很多好玩的想法和创意，让自己那些天马行空的想法变成美食是他最大的快乐。如果不是因为frank热爱烹饪，也许世界上多了一位建筑设计师，却少了一位有趣的厨师！
耀扬：我觉得您的经历真的特别丰富，生在台湾，长在美国，后来又去加拿大求学，去香港教书、开餐厅，然后又回到父母的出生地北京……
Frank： 是挺有意思的。我父母出生在北京，爷爷奶奶是无锡人，外公外婆是东北人。我们家里人对“吃”都很重视。我奶奶做的菜特别好，还会自己酿虾子酱油，我们整个家庭历史都是在奶奶的菜里煮出来的。我小时候在台湾和外公外婆一起长大，外公外婆是东北人，自己腌酸菜、做腊肠什么的。所以说，永远是以菜为主，饺子，面条，小米粥……我13岁的时候被“派”到美国三藩市姑妈家。我姑妈是开餐厅的，所以我到了第二周就开始在姑妈的餐厅里端盘子，就这么开始了。 那时刚好加州菜开始发展，就是在1967-1969年。我一辈子都在食物的世界里转。后来我到加拿大上大学，当了建筑师，可是一直在做菜，就是这么回事儿。
耀扬：您当时那么爱做菜，可是为什么又去做建筑了呢？
Frank：我一直想成为建筑师，这是没有错的。有几件事是我一直想学的：我想学哲学，因为我觉得我要把思想弄清楚；后来学了人类学，因为我对印第安人特别特别有兴趣，他们特别自由，生活特别简单，但他们对他们自己的世界特别清楚。果然如此，后来我和加拿大印第安人一起住的时候，他们对环境清楚的不可形容，比如鼻子一闻，就知道明天要下雨了，果然第二天就哗啦哗啦下雨了。他们对食物、野兽，能够捕猎什么、吃什么都特别清楚；后来，我就被召回加州了，他们说，你得学点赚钱的东西，所以后来就当了建筑师。可是一直在做菜，每次感恩节什么的，家里永远是一大批人，很多同学朋友都到我家里去。后来我发觉在设计方面，建筑和食物是一模一样的东西，过程是很清楚的一模一样的东西。但做菜比建筑好在做建筑师你要是一百个东西当中做错一个，你就会一直留意那个地方，特别特别难受，可是你做菜呢，如果头一天做得不好，是吧，第二天还可以改。（笑）所以我觉得这个事情特别好，对我来说。
耀扬：那就说明，您是个要求完美的人啊，呵呵。那您自己也经营餐厅很多年，在香港十年，然后又到北京。我觉得您对餐厅有种很特别的情感，那种情感不是一般人所能够理解的。
Frank：我觉得，在餐厅我可以透过无数人的人生，看到很多东西。在我香港的餐厅里，我看见一对男女拍拖、分开、又在一起、求婚、订婚、结婚、生孩子、离婚……这些都在我的餐厅发生。我觉得透过食物，可以看到不同人的人生，这种感受特别好。在餐厅，你可以认识很多不同的人，通过和他们聊天，稍微改变他们人生的一些东西，让他们过得更好。这个事情，做建筑师是做不到的，这是一种人生领悟，我觉得特别好，特别有意思。
耀扬：原来以为您只是喜欢做菜，后来发现您也很喜欢照顾人。当时您说食物可以改变一个人的人生，当时我觉得这是一个很大的话题，现在就明白您指的是从小小的改变开始。那么，您今天和我们分享的是什么菜呢？
Frank：今天做的两个菜也很有故事。一个是蟹肉饼，是美国东岸夏季的传统菜，但是汁儿我给改了，改成了味道比较鲜一点的汁儿，再搭配蟹黄做成的粉末。另外一个沙拉呢，是Chez Panisse餐厅开始的时候就有的一个沙拉。我特别喜欢从简单的东西里面呈现复杂的味道，就像一个白墙，越看东西越多。做法不复杂，但是不同食材的味道一阵一阵上来，吃完特别舒服。所以，我就把这两个特别典型的美国菜放在一块。
耀扬：听起来很不错。那么什么是Frank做菜的味儿？还有您经常说的你们家做饭的味儿是怎么样的呢？
Frank：我奶奶1920年代搬到北京，住在史家胡同，在北京住了四十年，不说北京话，家里都说无锡话。她的菜特别有意思。她自己酿酒，用酒糟蒸鱼，还在院子里酿酱油。她做的有个甜点的外皮像橡皮筋似的 。怎么做的呢？她把茄子蒸了，茄子肉加了糯米擀成皮、做甜点，里头有很多自己想出来的东西。我们家那时候也是到什么季节吃什么东西。我堂哥说，有一次，爷爷从东安市场回来，特别高兴，为什么呢？他买了一把特别好、特别漂亮的菠菜。没见过一个人，就拿一把菠菜，把人生看得这么美满。
我自己做饭特别简单，我喜欢特别清楚、特别淡的东西，把这个东西当做对人生的一种看法，也许和学哲学有关系啊，就是把所有东西都减到最低的一个平板，然后来探求这个东西的意义。
耀扬：我有一点好奇，我觉得年龄对您来讲好像是不存在的事情。为什么呢？
Frank：我觉得有很多东西，我还没开始学呢。我觉得我现在脑子特别清楚，写东西特别好。因为很多东西已经过滤了，剩下来是我想要的东西。身体方面，我还照样打冰球，跑步也没比昨天慢。身体对大多数人来说可能是个障碍，我的运气比较好，身体还撑得住。不知不觉就到了这个年纪，不过我觉得我学的东西还是不够，好多东西还没做到呢。
耀扬：您未来期望什么？
Frank：没有，一点都没有。人生给我什么，我就接受什么。我觉得我还是挺幸运的，可以和那么多人分享好的菜，好的想法，已经很好了。当然，过去就是过去了，以后做什么事儿特别重要。如果能有更好的未来，当然会很高兴。如果和现在一样，也可以，可以多做点菜，分享点东西，也很好。
蟹肉饼
肉蟹1只 （约500克）
鳕鱼排1片 （80克）
鲜苹果汁 60ml
蜂蜜 15ml
淡奶油 100ml
蛋黄酱适量 (约一汤勺)
粗盐、黑胡椒适量
酸面包的面包芯 (约二汤勺)
鸡蛋1个
Tabasco辣椒酱 （根据偏好添加）
1、螃蟹蒸熟后，拆出蟹黄、蟹肉；
2、蟹黄在100度烤箱中烤60分钟，取出， 凉后磨成粉；
3、鳕鱼肉蒸熟，将肉拆散；
4、蘸汁：稍稍打发的淡奶油，加入蛋黄酱、苹果汁、Tabasco辣椒酱、蜂蜜，及少许柠檬汁搅拌均匀；
5、面衣：面包芯撕成面包屑，加入蛋黄酱、鸡蛋、Tabasco辣椒酱、少许盐、少许黑胡椒，苹果汁；
6、面衣中加入鱼肉和蟹肉，用模具做成饼状，在刷一层蛋液，裹上一层面包屑。放入平底锅，用橄榄油加少许黄油， 中高火将两面和侧面煎至金黄；
7、蟹肉饼淋上蘸汁、蟹黄粉末，粗盐、黑胡椒，以迷迭香装饰。
黑松露沙拉 （两人份）
黑松露三个
茴香根1个 (约120克)
新鲜口蘑 约80克
巴马臣奶酪 约30克
特级初榨橄榄油 30ml
黑松露油 (可买现成或自己调)
粗盐和现磨黑胡椒适量
1、将茴香根、口蘑、黑松露、巴马臣奶酪刨成1mm厚的薄片，茴香根薄片需要立刻浸泡在有冰的冰水当中，到摆盘时取出、沥干水份；
2、黑松露油：黑松露碎加橄榄油搅碎，浸一天；
3、将茴香根片先放盘底、再放口蘑、现在淋黑松露油， 一些放在茴香根片和口上， 一些淋在盘上；
4、把马臣奶酪薄片依次放口蘑上，加上黑松露片，最后撒粗盐及黑胡椒。
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页 数：240
版 次：第1版
开 本：大16开
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