巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀

?日本著名巧克力大师土屋公二在国内的**本正版引进图书！
?人气日剧《失恋巧克力职人》中的巧克力制作教学！
?数百张精美图片+详细解说+背景知识，让你知道只有专业巧克力甜点师才会知道的事！
?43种各式各样的DIY巧克力做法，献给热爱巧克力的人们！

《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》由北京书中缘图书有限公司独家引进，是日本著名巧克力大师土屋公二在国内的**本正版引进图书！本书从巧克力的发展历史、种植地、巧克力分类讲起，介绍了巧克力的各项知识、基础巧克力的制作方法，以及各种巧克力甜点的制作技巧。从*经典的杏仁巧克力、松露巧克力、夹心巧克力，到夹心造型巧克力，从甜美小巧的马卡龙，到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕，与巧克力相关的饮食甜品，本书应用尽有，是一本既适合巧克力喜爱者收藏，也适合专业巧克力师学习的经典书籍。

土屋公二，日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧克力师傅。1960年出生于静冈县清水市（现静冈县清水区）。大学毕业后，在一家大型超市工作，79年开始成为糕点师。82年赴法国修学，从巴黎的一家面包房开始，先后在糕点店、巧克力店、餐馆中学习，后来深受巧克力吸引，立志成为一名巧克力师傅。1987年回国后，先后在东京的糕点店和巧克力店中任糕点师。1998年辞职，1999年3月，以制作*正统的巧克力为目标，创立了位于东京涉谷区富谷的“Musee Du Chocolat Theobroma”，自此引领了日本的巧克力热潮。现在在神乐坂、池袋、新宿都有分店。通过在糕点学校教课、演讲，或者参与糕点工厂的产品设计、推广等，致力于巧克力文化的推动和普及。

获奖经历（国外）
法国糕点大赛 Concours Charles Proust 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 铜牌
获奖经历（国内）
日本糕点大赛 Mandarine Naporéon Concours 国内预赛入选
法国食品协会 SOPEXA Concours 进入决赛
东京电视台第1届《电视冠军》西洋糕点选手权大赛冠军
东京电视台《电视冠军》总决赛第3名
加州葡萄推广大赛创意奖
加州核桃推广大赛入选

Le Savoir du Chocolat
了解巧克力
巧克力来源于可可
植物可可树
可可转化为巧克力
巧克力成分
调温巧克力的种类
可可变化而来的巧克力家族
调温巧克力
关于调温
　使用大理石台时
　使用碗时
　白巧克力调温时

Variétés de Chocolat
巧克力家族
杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力
Amandes chocolat et Orangettes
杏仁巧克力
Amandes chocolat
糖渍橙皮巧克力
Orangettes
松露
Truffes
香草松露
Les Truffes à la Vanille
白兰地松露
Les Truffes au Cognac
夹心巧克力
Bonbons au chocolat
樱桃夹心巧克力
Cerises au kirsch
奶油夹心巧克力
Manon
造型巧克力
Moules à chocolat
飞机/熊/自由女神/12星座/猫/
电视/马/鲤鱼/公鸡/球/足球/鸡蛋
夹心造型巧克力
Bonbons au chocolat moulés
焦糖香草夹心
Caramel salé Vanille
无花果夹心
Figue
榛子夹心
Gianduja

Diversités au Chocolat
巧克力的变奏曲
马卡龙
Macaron
苦甜巧克力夹心
Macaron au chocolat amer
罗勒夹心
Macaron au chocolat basilic
焦糖黄油夹心
Macaron au chocolat caramel beurre salé
饼干
G?teaux secs
布列塔尼酥饼
Galette Bretonne au chocolat
钻石巧克力饼干
Diamant au chocolat
巧克力玛德琳
Madeleines au chocolat
香橙巧克力蛋糕
Cake chocolat à l, orange
栗子巧克力蛋糕
G?teau chocolat aux marrons
冰激淋和沙冰
Glace et Sorbet
巧克力冰激淋
Glace au chocolat
覆盆子沙冰
Sorbet aux framboises
巧克力饮料
Boissons chocolats
牛奶
au lait
苦甜巧克力
Amer
香料
Epice
果酱
Confitures
香蕉、橙子和巧克力
Banane orange et chocolat
热带水果和白巧克力
Fruit des tropiques et chocolat blanc

G?teaux Frais du Chocolat
巧克力糕点
巧克力布丁
Pudding au chocolat
巧克力奶酪蛋糕
Crémét d , Anjou
巧克力泡芙
Choux au chocolat
巧克力挞
Tarte au chocolat
覆盆子巧克力慕斯
Cacao aux framboises
草莓白巧克力蛋糕
Mariage
圣诞木柴蛋糕
B?che de Noel

巧克力糕点用语

column　
专栏进一步了解巧克力
巧克力糕点和制作糕点用的巧克力完全不同
巧克力制作过程
巧克力的历史从古墨西哥到现代
巧克力的历史日本篇

杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力
巧克力调温后，首先制作杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力。将杏仁和糖渍橙皮裹上巧克力，是*基础的巧克力糕点之一。
巧克力是否美味，我认为有70%取决于材料的品质，所以挑选杏仁、糖渍橙皮非常重要。杏仁选自西班牙出产的上好马尔科纳品种，橙皮也选自西班牙出产的香味浓郁、略有苦味的橙皮。
制作杏仁巧克力，要求认真和力道。杏仁表面裹上焦糖，口感香酥，再分几次将巧克力淋在上面，然后用力搅拌！
糖渍橙皮巧克力是将糖渍橙皮裹上杏仁粉，再裹上拌入杏仁碎的巧克力制成的。加入杏仁，让味道更醇香，巧克力和橙皮也相互融合成美妙的味道。*理想的是将橙皮裹上一层薄薄的巧克力，不要贪多。