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汉竹 3步学做家常菜


汉竹 3步学做家常菜

作  者:悠悠小麦

出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社

出版时间:2016年01月

定  价:29.80

I S B N :9787553748603

所属分类: 烹饪美食与酒  >  家常菜谱    

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TOP内容简介

  还在对着菜谱里众多的步骤发愁吗?还在因为做菜的准备工作而手足无措吗?复杂的世界里,菜谱也要精简。学做家常菜,其实很简单,只需要3步。

  3步搞定买菜、择菜、做菜。针对你要做的菜,如何选择恰当的食材;买好了菜之后如何处理才能让菜更美味;怎么洗菜最干净;怎样才能快速练刀工……书里都有答案。如果对你而言还是太难,你也可以拿起手机,扫一扫书中二维码,跟着视频学处理食材,真的很简单!

  每道菜的具体步骤也就3步,看起来就简单,做起来同样简单。其中既有重点步骤的提示,又有分步操作的时间条。真正做到只有步骤精简,而味道不减。

TOP目录

第1步 我们先去买个菜/11

怎么挑新鲜菜/12

怎么选肉/18

……

第2步 下厨前的准备工作/31

处理食材,别无从下手/32

洗菜,又快又干净/36

……

第3步 看,做菜啦/45

超简单新手菜/46

滑蛋秋葵/46

湘味小炒肉/48

笋干鸡汤/50

清水小河虾/51

手撕包菜/52

西芹榨菜炒肉丝/53

……

难度只有一点点的下饭菜/78

西红柿土豆炖牛腩/78

麻辣小龙虾/80

香菇炖鸡/81

秋葵滑炒虾仁/82

……

新人也有招牌菜/108

孜然酱香肋排/108

卤牛肉/110

酸菜鱼/112

……

开胃小凉菜/138

……

附录/156

花样主食,配着小炒吃/156

美味甜汤,给餐桌增色/158

TOP书摘

  怎么挑新鲜菜

  买菜最好早点起去菜场,因为早晨的菜场最“热闹”,菜的品种也最多,这样供选择的范围也最为宽泛。

  最开始,我通常在菜市场里面转了一圈也不知该买哪些,后来买的次数多了,每次多留心也积累了不少经验,趁这个机会和大家分享一下。

  每次去菜场前,我都会提前做好准备工作。所谓的准备工作就是,先问问家人想吃什么。这样有备而去,目标就会明确很多,不至于在菜场里兜圈圈,毫无头绪。

  大家都会说要挑选新鲜的蔬菜,可是如何去判断蔬菜的新鲜度呢?下面我们把蔬菜按照叶、茎、根分成几类,按照类别来选购。

  叶菜类

  我们家常吃的叶菜通常有青菜、菠菜、卷心菜、苋菜、韭菜等。叶菜的选购首先要看颜色外形,颜色要鲜、正,叶形要规整、肥厚、无虫眼、无锈斑;其次看叶子的长短,通常叶片大而长的品质差,纤维多,入口粗糙,叶片细、小一些的品质好,吃口软糯;再次要看根部泥土的潮湿程度、刀口是否有水珠以及叶尖是否萎蔫等等,根据这些,可以很直观地判断出叶菜的新鲜程度。

  茎菜类

  家常吃的茎菜通常有芹菜、莴苣、芦笋、藕、洋葱、山药等。根菜的选购首先要看,看菜叶及菜茎的颜色和新鲜度,颜色深,纤维粗,平直,刀口水分足,表明根茎新鲜; 其次要掐,试着用拇指甲轻轻掐一下菜茎,很容易掐入说明菜嫩新鲜。就比如芹菜,要选茎叶平直,水分多的,莴苣选刀口水珠密集的,芦笋要从根部掐一下。

  根菜类

  家常吃的根菜通常有萝卜、胡萝卜、红薯等。这样的蔬菜,我喜欢买粘带泥土的,一方面,可以从泥土的潮湿程度判断蔬菜的新鲜度,另一方面,可以判断商家是否对蔬菜进行了处理,这样吃起来才更放心。

  除了要看蔬菜本身之外,还要多观察菜农,因为住在郊区,我很少去买菜贩子的菜,经常是买菜农直接售卖的菜,他们通常都是年龄稍长的人,一个小篮,一个塑料袋就摆起摊来,虽然有些菜看上去没有收拾码放得那么整齐干净,但这才是蔬菜最原始的样子,也是最新鲜的。

  湘味小炒肉

  难易程度★★ 分享人数 ○○○○○

  大火快速翻炒出的美味,要的就是那份快速和爽利,这是五花肉的肥而不腻,以及尖椒对舌尖刺激

  的完美结合。

  主料:

  五花肉500克,尖椒4个,葱半根,蒜4瓣

  调料:

  豆豉2勺,料酒1勺,酱油半勺,醋半勺,植物油、白胡椒粉各适量

  肉是这道菜的关键,肥瘦刚好的五花肉,一定要煸炒到出油,炒至金黄色,才能炒出那份肉香。

  1.豆豉放进去后,一定要快速翻炒,这样既不会糊锅,又能最大限度地引发肉和尖椒的香味。五花肉洗净后冷冻15分钟,切成薄片,加料酒、白胡椒粉拌匀腌制15 分钟;尖椒洗净后去蒂切成条状;葱切成葱花;蒜瓣去皮切片。

  2.油锅烧热,放入五花肉片,反复煸炒至出油、肉变成金黄色。

  3.加入葱花、姜片、尖椒条爆香,再加入豆豉快速翻炒至入味。加酱油、醋大火快速翻炒2 分钟即可。

  豆豉放进去后,一定要快速翻炒,这样既不会糊锅,又能最大限度地引发肉和尖椒的香味。

  总时间45分钟

  准备食材10分钟  冷冻15分钟  腌制15分钟  翻炒5分钟

  ……

TOP 其它信息

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