餐饮企业管理制度与工作流程完全手册
作 者:高尚
出 版 社:人民邮电出版社
出版时间:2016年01月
定 价:65.00
I S B N :9787115413802
所属分类: 人文社科 > 管理 > 管理学习 > 工具书  
标 签:工具书 管理
《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》围绕“按流程做事,用制度管人”的核心理念,针对战略规划管理、食品卫生管理、采购供应管理、厨房作业管理、菜品质量管理、礼仪服务管理、管事作业管理、后厨绩效管理、酒水营销管理、宴会活动管理、竞争策略管理、存储保鲜管理、财务管理、环境安全管理14大事项,为餐饮企业提供了68个流程范例、68套制度范本,方便读者“拿来即用”或“稍改即用”。
高尚,北京弗布克管理咨询有限公司培训师、咨询师,从事多年餐饮企业管理咨询、培训工作,拥有丰富的实战经验。
第1 章 餐饮企业流程与制度设计…………………………………………………… 1
1.1 餐饮企业流程设计准则…………… 1
1.1.1 流程设计基本要素…………… 1
1.1.2 流程设计整体逻辑…………… 1
1.1.3 流程设计合理归类…………… 2
1.2 餐饮企业流程顶层设计…………… 3
1.2.1 流程顶层架构模型…………… 3
1.2.2 流程顶层设计分层…………… 3
1.2.3 流程顶层设计分类…………… 4
1.2.4 流程设计展现形式…………… 4
1.2.5 顶层体系设计实例…………… 6
1.3 餐饮企业制度设计准则………… 10
1.3.1 制度设计的合规性…………… 10
1.3.2 制度设计的适用性…………… 10
1.3.3 制度设计的可行性…………… 11
1.3.4 制度设计的健全性…………… 11
1.4 餐饮企业制度顶层设计………… 12
1.4.1 制度顶层体系模型…………… 12
1.4.2 制度顶层设计分层…………… 12
1.4.3 制度顶层设计分类…………… 13
1.4.4 制度顶层设计实例…………… 13
第2 章 制定流程与制度标准技术…………………………………………………… 17
2.1 餐饮企业流程图标准…………… 17
2.1.1 一致性标准…………………… 17
2.1.2 完整性标准…………………… 17
2.1.3 具体性标准…………………… 17
2.1.4 标准流程图实例……………… 18
2.2 餐饮企业流程图技术…………… 19
2.2.1 流程图的模板工具…………… 19
2.2.2 流程图关键节点的确定原则
………………………………… 19
2.2.3 流程说明文件标准…………… 20
2.2.4 流程体系的构建……………… 20
2.3 餐饮企业制度制定标准………… 21
2.3.1 制度的形式标准……………… 21
2.3.2 目的的明确标准……………… 22
2.3.3 范围的明确标准……………… 23
2.3.4 条款的规范标准……………… 23
2.4 餐饮企业制度制定步骤………… 24
2.4.1 制度制定准备阶段…………