百道网
 您现在的位置:Fun书 > 餐饮企业管理制度与工作流程完全手册
餐饮企业管理制度与工作流程完全手册


餐饮企业管理制度与工作流程完全手册

作  者:高尚

出 版 社:人民邮电出版社

出版时间:2016年01月

定  价:65.00

I S B N :9787115413802

所属分类: 人文社科  >  管理  >  管理学习  >  工具书    

标  签:工具书  管理  

[查看微博评论]

分享到:

TOP内容简介

《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》围绕“按流程做事,用制度管人”的核心理念,针对战略规划管理、食品卫生管理、采购供应管理、厨房作业管理、菜品质量管理、礼仪服务管理、管事作业管理、后厨绩效管理、酒水营销管理、宴会活动管理、竞争策略管理、存储保鲜管理、财务管理、环境安全管理14大事项,为餐饮企业提供了68个流程范例、68套制度范本,方便读者“拿来即用”或“稍改即用”。

TOP作者简介

高尚,北京弗布克管理咨询有限公司培训师、咨询师,从事多年餐饮企业管理咨询、培训工作,拥有丰富的实战经验。

TOP目录

第1 章 餐饮企业流程与制度设计…………………………………………………… 1 1.1 餐饮企业流程设计准则…………… 1 1.1.1 流程设计基本要素…………… 1 1.1.2 流程设计整体逻辑…………… 1 1.1.3 流程设计合理归类…………… 2 1.2 餐饮企业流程顶层设计…………… 3 1.2.1 流程顶层架构模型…………… 3 1.2.2 流程顶层设计分层…………… 3 1.2.3 流程顶层设计分类…………… 4 1.2.4 流程设计展现形式…………… 4 1.2.5 顶层体系设计实例…………… 6 1.3 餐饮企业制度设计准则………… 10 1.3.1 制度设计的合规性…………… 10 1.3.2 制度设计的适用性…………… 10 1.3.3 制度设计的可行性…………… 11 1.3.4 制度设计的健全性…………… 11 1.4 餐饮企业制度顶层设计………… 12 1.4.1 制度顶层体系模型…………… 12 1.4.2 制度顶层设计分层…………… 12 1.4.3 制度顶层设计分类…………… 13 1.4.4 制度顶层设计实例…………… 13 第2 章 制定流程与制度标准技术…………………………………………………… 17 2.1 餐饮企业流程图标准…………… 17 2.1.1 一致性标准…………………… 17 2.1.2 完整性标准…………………… 17 2.1.3 具体性标准…………………… 17 2.1.4 标准流程图实例……………… 18 2.2 餐饮企业流程图技术…………… 19 2.2.1 流程图的模板工具…………… 19 2.2.2 流程图关键节点的确定原则 ………………………………… 19 2.2.3 流程说明文件标准…………… 20 2.2.4 流程体系的构建……………… 20 2.3 餐饮企业制度制定标准………… 21 2.3.1 制度的形式标准……………… 21 2.3.2 目的的明确标准……………… 22 2.3.3 范围的明确标准……………… 23 2.3.4 条款的规范标准……………… 23 2.4 餐饮企业制度制定步骤………… 24 2.4.1 制度制定准备阶段…………

TOP书摘

TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:324

开  本:16开

加载页面用时:80.5655