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创意咖啡的无限可能(凤凰生活)


创意咖啡的无限可能(凤凰生活)

作  者:林东源

出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社

出版时间:2015年12月

定  价:49.80

I S B N :9787553752983

所属分类: 烹饪美食与酒  >  茶酒饮品    

标  签:茶酒饮料  咖啡  烹饪/美食  

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TOP内容简介

作者将多年来对创意咖啡的许多尝试与创新集结起来,集成这本创意配方全收录——《创意咖啡的无限可能》。本书从创意咖啡的基础知识、创意咖啡的成功关键及62道创意咖啡的制作等方面叙述。另外,因为不希望与一般的食谱书雷同,所以本书的呈现方式也有很大的不同,每一种创意咖啡都配合不同的视觉设计来表现。无论你是咖啡爱好者,还是咖啡师,抑或是参加咖啡大师比赛的选手,本书都是不可多得的创意咖啡参考指南。

除此之外,所有的创意咖啡都是使用家用器具来操作,让一般的消费大众在家就能冲煮出来,让你亲身品尝各式创意咖啡。即使你不以咖啡师为途,在家也能为自己和爱人制作一款创意咖啡!

TOP作者简介

说到台湾的创意咖啡,就不能不提这位引领风潮的始祖——林东源。有着“咖啡拉花王子”之称的他,进入咖啡界已二十多年,从一开始以令人惊艳的美丽拉花吸引众人的目光,到后来因研发色香味俱全的创意咖啡而一炮而红。他研发的创意咖啡,引领了台湾地区创意咖啡的风潮。曾凭借创意咖啡“啡你莫属”荣获第一届“台湾地区咖啡大师比赛”冠军,之后荣获第三届“台湾地区咖啡大师比赛”冠军,并成为第一位参与世界咖啡大师比赛的台湾地区选手。

2004年,他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座冠军与2座亚军奖杯,创下了无人能敌的傲人成绩。因此,GABEE.享有“冠军摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》(繁体字版)《Latte Art 咖啡拉花的无限可能》(简体字版)《GABEE.冠军创意咖啡》(繁体字版)这3本书,将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时,他担任国际专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编,积极推广专业咖啡文化。

他在国内外获得无数奖项,经常受邀担任国内外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时,他还在全球各地授课,积极传播与推广专业咖啡文化,分享咖啡的快乐和魅力。

TOP目录

Chapter 1 创意咖啡的基础知识

一、使用器具

二、使用食材类别

水果类

农作物类与茶类

酒类

Chapter 2 创意咖啡的成功关键

一、如何选择所需的咖啡

咖啡豆的本性

烘焙的深浅 

咖啡萃取液的结构

二、咖啡机及各种器具使用法

Nomad

爱乐压

聪明滤杯

法式滤压壶

加压式摩卡壶

滤纸滴漏壶

三、各种处理技法

摇荡法

糖渍法

冰镇法

分层法

搅拌法

冷缩法

Chapter 3 创意咖啡的品项

咖啡果茶咖啡

小玉咖啡

焦糖苹果咖啡

养生咖啡

火焰兰姆

玉米卡布

Pomodoro

Orange Day

冰镇冬瓜

印度风味

草莓棉花糖咖啡

芒果串咖啡

芋香咖啡

面茶咖啡

抹茶冰卡布

玫瑰甜心

……

TOP书摘

★ 使用食材类别

水果类

一年四季都有许多甜美的水果可以吃,所以,水果是最容易拿来当作创意咖啡的食材,然而水果类的食材在运用时,通常会有果酸的问题存在,因为果酸的味道常会使咖啡的风味变差,所以在搭配时尽量使用甜味较丰富的水果,这样会比较容易搭配,不过含有强烈果酸的水果,如果能够运用一些其他食材搭配,或是使用不同的技法处理,就可以反过来运用果酸的特性来表现,会有意想不到的效果喔!

酒类

酒精的味道很容易将咖啡的味道压过去,所以酒与咖啡的比例调整就是其重点了,另外酒精会破坏牛奶泡的组织,所以与牛奶泡的结合方式要尽量减少。而酒类的运用最大的优点在于不会受到季节的影响,不像水果类与农作物类的食材有产期的问题,所以任何时候都可以冲煮出创意咖啡。

★ 各种处理技法

摇荡法

将所需材料放入装有冰块的雪克杯中,利用手腕与手臂摇荡雪克杯,让冰块与材料在雪克杯中产生强烈撞击,使所有材料充分融合,并将空气打入而产生细小泡沫,因此在饮用时会使口感更加清爽,更重要的是可以充分地感受所有材料完全融合的风味。

糖渍法

将带有纤维的水果切成薄片,两面都沾满细砂糖后放置于筛网上,并放在通风阴凉处风干,两天后将水果片翻面,并继续在通风处风干三天即可。此技法是利用逆渗透原理,将水果片中的水分透析出来,而制成水果干片,具有特殊且香甜的口感与味道,让人感受到水果的另一种风味。

TOP插图

插图

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TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:200

开  本:16开

纸  张:胶版纸

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