品味 口感苏州•苏帮菜

这本《苏帮菜》完整记录了吴地四时名馔：那春风中的菜花塘鳢鱼、夏雨中的荷叶粉蒸肉、秋叶中的阳澄湖大闸蟹、冬雪中的美味酱方，引人入胜的官宴、船宴、风味宴，让人忘不了的药膳、素菜及糕团小吃，还有那条会“叫”的松鼠鳜鱼、鲜灵灵的西瓜鸡、金灿灿的秃黄油、洁白如乳的羊汤。即使是家常餐桌上的碧绿马兰头、葱油萝卜丝、瓜皮炒毛豆子，都会让你魂牵梦萦。不管你走多远，还得想起这些味道。

华永根

引子

壹 时鲜│春夏秋冬的苏州味道

春之篇 春水春山的春味　/ 011

松鼠鳜鱼一条会“叫”的鱼　/ 012

腌笃鲜煮一锅飘香的美味　/ 019

塘鳢鱼—与油菜花一样的惊艳　/ 024

樱桃肉、酱汁肉—春季里的两块肉　/ 030

鲥鱼、刀鱼、河豚长江中的三宝　/ 035

夏之篇 消一夏清香风味　/ 045

卤鸭：清滑爽口好乘凉　/ 047

清炒三虾：这菜风景独特　/ 050

响油鳝糊：冲击鼻、眼、耳、口的美味　/ 054

荷叶粉蒸肉：包在叶子里的清爽味　/ 056

西瓜鸡：一道制法苛刻的夏令名菜　/ 059

秋之篇 天凉好个秋滋味　/ 063

业内称颂的三大黄焖”菜　/ 064

大闸蟹：一蟹上席　百菜无味　/ 070

秃黄油：极品蟹菜　菜中之王　/ 074

五香排骨：那香味让人一生牵挂　/ 076

鲃肺汤：一品汤菜涵盖的苏州饮食文化　/ 080

冬之篇 煨一锅温暖情味　/ 085

母油鸭：慢火焐出的耐心　/ 086

酱方：焖出来的苏帮菜谱第一款　/ 088

青鱼划水：冬令第一佳品的期盼　/ 090

拆燉：压轴大菜的情和义　/ 092

苏州羊肉：冬季里的一碗温暖　/ 096

贰 名品│清淡甜润的苏式味道

船菜船点：苏州水孕育的佳肴　/ 106

船菜：一席船菜帝王宴　/ 109

船点：精美的点心会说话　/ 111

十大船菜　/ 112

十大船点　/ 114

官府菜：细述那些精致和讲究　/ 116

八大官府菜　/ 120

素食寺院：风味淡雅　胜于市上　/ 123

十种素食　/ 128

养生菜和养生粥：对肠胃好一点　/ 131

养生菜：追寻药食同源的道理　/ 131

养生粥：最为饮食之妙诀　/ 134

叁 名宴│餐桌上的礼仪和文化

名宴 ▏餐桌上的礼仪和文化

四季宴：让食客和天时沟通/140

春宴：红杏枝头春意闹/144

夏宴：荷塘月色/148

秋宴：秋声秋实/152

冬宴：咏梅/157

节令宴：对传统生活的回味和敬畏/160

寒食宴：不动火的美食/162

端午宴：一席健康与平安的愿望/166

重阳宴：吃的“孝”滋味/172

冬至宴：浓浓亲情赛过年/176

金秋阳澄蟹宴：“家在苏州”的理由/181

特色宴：人间天堂的盛宴/188

吴中第一宴：风流才子风流传/191

吴王宴：品味两千五百年的苏州历史/194

万三宴：江南巨富的美食记忆/198

婚庆宴：吃食里蕴含的幸福吉祥/202

苏州太湖婚宴：吃的是“碗”/ 204

苏州传统婚宴：吃的是“四六四”/208

苏州阳澄湖婚宴：吃的是“流水席”/210

肆 寻味│用舌尖鉴赏苏州

松鹤楼：乾隆始创 誉满全国/216

得月楼：寻月而来“满意”而归/218

朱鸿兴：陆文夫笔下的苏州面馆/221

石家饭店：独一无二 名满江南/223

黄天源：糕团大王家的时令点心/224

陆稿荐：苏州卤菜第一家/226

十道必尝的苏州名菜/228

十道必尝的苏州卤菜/234

后记/238

装　　帧：平装

页　　数：256

开　　本：32开

纸　　张：胶版纸