食品添加剂手册（饮料类）

本手册依据2015年5月24日开始实施的《GB 2760—2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，采用该标准中对食品类型的分类方法和食品分类号，按7个系列的饮料类用食品添加剂进行编写，从名称（汉英）、别名、中国编码（CNS）、国际编码（INS）、化学式、相对分子质量、性状、质量标准、功能、使用量（不同饮料类）、使用注意事项等方面进行了详细介绍。此外，为更好地了解本手册有关内容，还介绍了食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则，饮料类的定义、生产现状、品种与分类以及食品添加剂在饮料类产品中的作用与使用等。为方便查阅和使用，手册最后编入了索引。 本手册可供食品饮料研制、生产、管理与销售者使用，也可供教学、科研、监察、检验人员参考。

卢晓黎 1.四川大学，教授。 2.从事食品类专业教学、科研及产业化研究工作尽30年。 3.主持完成食品领域产业化科研项目48项；在稻米玉米、薯及杂粮类、畜禽肉及淡水鱼类、发酵蔬菜、食物原料综合利用等领域取得多项科研成果。 4.任国家科技奖励评委，国家、四川省农业食品科技成果项目评审专家，四川省食品安全专家委员会委员，四川省绿色食品协会顾问，广西自治区柳州市人民政府聘柳州市科技顾问，北京市食品研究所聘高级顾问。

第1篇食品添加剂与饮料概论/001 1食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则/002 1.1食品添加剂的定义/002 1.2食品添加剂的分类/003 1.3食品添加剂的编码/004 1.4食品添加剂的使用原则/004 1.5食品添加剂的作用/005 2饮料类的定义、生产现状、品种与分类/008 2.1饮料类的定义/008 2.2饮料的生产现状/008 2.3饮料类的品种与分类/009 3食品添加剂在饮料类产品中的作用与应用/018 3.1食品添加剂在饮料类产品中的作用/018 3.2食品添加剂在饮料类生产中的应用/022 3.2.1食品添加剂在碳酸饮料中的应用/022 3.2.2食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用/029 3.2.3食品添加剂在植物蛋白饮料中的应用/032 3.2.4食品添加剂在茶饮料中的应用/033 3.2.5食品添加剂在固体饮料中的应用/034 3.2.6食品添加剂在含酒精饮料中的应用/034 第2篇饮料类用食品添加剂/036 1包装饮用水类/037 1.1饮用天然矿泉水/037 防腐剂/037 1.2饮用纯净水/039 1.3其他类饮用水/039 1.3.1稳定剂/039 1.3.2其他/040 2果蔬汁类及其饮料/044 2.1果蔬汁（浆）/044 2.1.1酸度调节剂/047 2.1.2抗氧化剂/062 2.1.3着色剂/068 2.1.4乳化剂/079 2.1.5水分保持剂/089 2.1.6防腐剂/091 2.1.7稳定剂/095 2.1.8甜味剂/096 2.1.9增稠剂/104 2.1.10其他/108 2.2浓缩果蔬汁（浆）/109 2.2.1酸度调节剂/112 2.2.2抗氧化剂/114 2.2.3防腐剂/117 2.3果蔬汁（浆）类饮料/119 2.3.1酸度调节剂/123 2.3.2抗氧化剂/125 2.3.3着色剂/129 2.3.4乳化剂/149 2.3.5防腐剂/154 2.3.6甜味剂/157 2.3.7增味剂/159 2.3.8增稠剂/160 3蛋白饮料类/162 3.1发酵型含乳饮料/162 3.1.1着色剂/165 3.1.2乳化剂/166 3.2配制型含乳饮料/167 3.3乳酸菌饮料/170 3.3.1稳定剂/173 3.3.2增稠剂/174 3.4植物蛋白饮料/175 3.4.1抗氧化剂/178 3.4.2着色剂/179 3.4.3增稠剂/179 3.5复合蛋白饮料/180 3.6其他蛋白饮料/183 4水基调味饮料类/187 4.1可乐型碳酸类饮料/187 4.1.1着色剂/191 4.1.2防腐剂/193 4.1.3其他/194 4.2其他型碳酸类饮料/195 4.3特殊用途饮料/199 4.4风味饮料/202 5茶、咖啡、植物（类）饮料/206 5.1茶（类）饮料/206 5.2咖啡（类）饮料/209 5.3植物饮料/212 6固体饮料类/216 6.1蛋白固体饮料/216 6.1.1酸度调节剂/219 6.1.2抗结剂/221 6.1.3着色剂/223 6.1.4增稠剂/223 6.2速溶咖啡/224 6.3其他固体饮料/227 7其他饮料/231 8可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂/234 8.1酸度调节剂/237 8.2抗结剂/246 8.3抗氧化剂/246 8.4着色剂/247 8.5乳化剂/250 8.6增味剂/256 8.7水分保持剂/259 8.8稳定剂/260 8.9甜味剂/262 8.10增稠剂/264 8.11其他/278 参考文献/280 索引/289

编写说明 本手册分“第1篇食品添加剂与饮料概论”和“第2篇饮料类用食品添加剂”两部分。“第1篇 食品添加剂与饮料概论”简述了食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则，饮料类的定义、生产现状、品种与分类以及食品添加剂在饮料类产品中的作用与应用。“第2篇 饮料类用食品添加剂”则依据2015年5月24日开始实施的《GB 2760—2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，采用该标准中对食品类型的分类方法和食品分类号，按7个系列的饮料类用食品添加剂进行编写，从名称（汉英）、别名、中国编码（CNS）、国际编码（INS）、化学式、相对分子质量、性状、质量标准、功能、使用量（不同饮料类）、使用注意事项等方面进行了详细介绍。对可以在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，则单独列章编写。 本手册中的食品添加剂的质量标准均采用我国现行的国家或行业标准，所引用标准均在参考文献中列出，以方便查阅。食品添加剂的使用效果，与工艺因素密切相关，本手册对此尽可能做了较为翔实的阐述。各章节开始将本章节的条目汇总列表，以便总揽。对首次之后再次出现的条目内容，通过各章节汇总表中列出的参考章节查阅，不再赘述。为方便查阅和使用，手册书后编入了索引。