天然发酵面包
作 者:(韩) 高上振著;俱可欣译.
出 版 社:民主与建设出版社
出版时间:2015年09月
定 价:39.80
I S B N :9787513906432
所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品  
标 签:烘焙甜品 烹饪/美食
“如此多见的天然发酵面包,为什么在我们这里几乎没有被传开呢?”这样的想法总是让人感到遗憾。本书作者根据自己过去5年进行的种种研究写就了此书,现将关于天然发酵面包的一切公之于众。希望通过本书,人们能够轻松制作天然发酵面包,欣享吃健康面包的浓浓幸福。
为了方便任何人都能在家里轻松制作天然发酵面包,本书包含了制作所需的一切细节。不仅仅是步骤,甚至从发酵种是如何制成的原理开始。简单易学,实用有趣。
11岁,高尚振成为韩国年纪最小的糕点制作师,受到了大众媒体的关注。他不仅关注面包的制作,还开始研究面包发酵的原理,并建立起小型的实验室,不分白天黑夜地钻研,最终成为了出色的天然发酵面包的专家。
高尚振多次发表关于发酵的论文并参加学术会议。马来西亚最知名的料理杂志SAJI以《韩国传统发酵食品与当地饮食的新概念融合》为题,对他的研究进行了介绍。目前,作者在大学专修食品生物学,并且担任MBC、KBS2等电视节目的嘉宾,著有《天然发酵面包》等书。
CONTENTS
目录
作者序
2一看就懂!天然发酵面包的制作方法
4制作面包,准备好材料就完成了一半
6准备好这些,让制作面包变得更愉快
8餐桌上的健康风,天然发酵面包
Chapter1
天然发酵种的制作
14有益的微生物群,天然发酵种
16在家制作天然发酵种
葡萄干液种的制作·16
原种的制作·18
20制作当季的天然发酵种
草莓种·21无花果种·31
番茄种·22橘子种·32
香草种·23酸奶菌种·33
葡萄种·24酒曲种·34
柿子种·25大米种·36
糙米种·26天贝种·38
苹果种·27面粉种·40
松针种·