向红丁 糖尿病巧算会吃

得了糖尿病可怎么办？

一日三餐吃什么血糖才不会升高？

我要怎么确定我一天吃多少东西？

哪些食物可以吃，哪些食物不能吃？

糖尿病并发症要怎么预防治疗？

这些都是糖尿病患者*关心的问题，但是只要掌握了解了每种食物对于血糖的影响，每种并发症出现的原理、症状，我们就能找到控制和改善糖尿病及并发症的方法。

本书详细介绍了日常生活中常见食材的营养功效、降糖原理、对并发症益处、营养成分分析等，教您掌握食材搭配的基本原则，快捷地掌握食物与营养、能量间的互换；打破糖尿病患者不敢吃的顾虑；教您如何简捷实用的计算食谱，使控制饮食不再是一句空话，真正让糖尿病患者吃的安心，吃的合理。

除此之外，本书还针对读者朋友关心的糖尿病并发症发病症状、治疗方法等相关知识进行了详尽阐述，让您全方位了解糖尿病，了解饮食疗法。

得了糖尿病可怎么办？

一日三餐吃什么血糖才不会升高？

我要怎么确定我一天吃多少东西？

哪些食物可以吃，哪些食物不能吃？

糖尿病并发症要怎么预防治疗？

这些都是糖尿病患者最关心的问题，但是只要掌握了解了每种食物对于血糖的影响，每种并发症出现的原理、症状，我们就能找到控制和改善糖尿病及并发症的方法。

本书详细介绍了日常生活中常见食材的营养功效、降糖原理、对并发症益处、营养成分分析等，教您掌握食材搭配的基本原则，快捷地掌握食物与营养、能量间的互换；打破糖尿病患者不敢吃的顾虑；教您如何简捷实用的计算食谱，使控制饮食不再是一句空话，真正让糖尿病患者吃的安心，吃的合理。

除此之外，本书还针对读者朋友关心的糖尿病并发症发病症状、治疗方法等相关知识进行了详尽阐述，让您全方位了解糖尿病，了解饮食疗法。

向红丁

中华糖尿病协会会长

北京协和医院糖尿病中心主任

中央文明办、卫生部首席健康教育专家

中国著名糖尿病专家

中国著名内分泌专家

北京协和医院教授、博士生导师

以内分泌专业中的糖尿病、甲状腺和男性生殖内分泌疾病为专长，作为教授、博士生导师以及主任医师，有着坚实的理论基础和丰富的临床经验。曾参与多个国家级科研任务。

近年来发表论文160多篇，参与著作撰写70多部，曾多次在中央电视台《健康之路》节目中对糖尿病防治等科普知识进行宣讲。目前担任《中国糖尿病杂志》副总编以及十几种专业杂质的编辑或审稿人。向红丁教授潜心研究糖尿病多年，做好本职工作的同时，走出诊室，在防治糖尿病的实际案例中积累了丰富的实践应验，在普及糖尿病防治知识方面有很大贡献。

第一章

算主食 18

向大夫说，主食数量要算好，“干重”“湿重”要分清

主食重量有算法

一日三餐按比例

“干重”“湿重”可换算

小米 热量：359 千卡

玉米 热量：106 千卡

薏米 热量：357 千卡

黑米 热量：333 千卡

荞麦 热量：324 千卡

燕麦 热量：367 千卡

莜麦 热量：366 千卡

小麦 热量：317 千卡

饼干 热量：433 千卡

糯米 热量：348 千卡

方便面 热量：472 千卡

油条 热量：386 千卡

面包 热量：312 千卡

等值谷薯类交换表

第二章

算水果

向大夫说，水果只做加餐，在午睡后或晚睡前吃

误区！彻底告别甜水果！

水果适合做加餐

樱桃 热量：46 千卡

柚子 热量：42 千卡

西瓜 热量：25 千卡

柑橘 热量：51 千卡

苹果 热量：54 千卡

火龙果 热量：51 千卡

草莓 热量：30 千卡

木瓜 热量：27 千卡

李子 热量：36 千卡

猕猴桃 热量：56 千卡

菠萝 热量：44 千卡

杨桃 热量：29 千卡

橙子 热量：47 千卡

石榴 热量：73 千卡

柠檬 热量：35 千卡

柿子 热量：71 千卡

甘蔗 热量：64 千卡

甜瓜 热量：26 千卡

香蕉 热量：91 千卡

杨梅 热量：28 千卡

荔枝 热量：70 千卡

葡萄 热量：43 千卡

金橘 热量：55 千卡

桂圆 热量：71 千卡

红枣 热量：122 千卡

榴莲 热量：147 千卡

等值水果类交换表

第三章

算蔬菜

向大夫说，吃蔬菜要新鲜，绿叶蔬菜是首选

糖尿病患者如何选用蔬菜

如何最大限度的保留蔬菜营养成分

大白菜 热量：17 千卡

圆白菜 热量：22 千卡

菠菜 热量：24 千卡

芹菜 热量：14 千卡

苋菜 热量：25 千卡

菜花 热量：15 千卡

西蓝花 热量：33 千卡

木耳 热量：205 千卡

黄瓜 热量：15 千卡

苦瓜 热量：19 千卡

冬瓜 热量：11 千卡

南瓜 热量：22 千卡

西葫芦 热量：18 千卡

莴笋 热量：14 千卡

芦笋 热量：13 千卡

白萝卜 热量：21 千卡

胡萝卜 热量：25 千卡

山药 热量：56 千卡

魔芋 热量：37 千卡

茄子 热量：21 千卡

蒜薹 热量：21 千卡

青椒 热量：23 千卡

番茄 热量：19 千卡

洋葱 热量：39 千卡

银耳 热量：200 千卡

香菇 热量：19 千卡

金针菇 热量：26 千卡

空心菜 热量：20 千卡

生菜 热量：13 千卡

紫甘蓝 热量：19 千卡

芥蓝 热量：19 千卡

豌豆苗 热量：26 千卡

黄豆芽 热量：44 千卡

莲藕 热量：70 千卡

红薯 热量：55 千卡

芋头 热量：79 千卡

甜菜 热量：75 千卡

干百合 热量：162 千卡

菱角 热量：98 千卡

雪里蕻 热量：98 千卡

香椿 热量：47 千卡

酸菜 热量：162 千卡

韭菜 热量：26 千卡

等值蔬菜类交换表

第四章

算肉蛋类

向大夫说，红肉白肉要选择搭配好

多吃“白肉”少吃“红肉”

多吃“瘦肉”少吃“肥肉”

每天最多吃一个鸡蛋

怎么吃鸡蛋

乌鸡 热量：111 千卡

鸭肉 热量：240 千卡

鹌鹑 热量：110 千卡

牛肉 热量：125 千卡

兔肉 热量：102 千卡

驴肉 热量：116 千卡

鸡肉 热量：167 千卡

鸽肉 热量：201 千卡

鸡蛋 热量：143 千卡

鹌鹑蛋 热量：160 千卡

香肠 热量：508 千卡

炸鸡 热量：279 千卡

鹅肝 热量：129 千卡

猪肚 热量：110 千卡

猪蹄 热量：260 千卡

猪肝 热量：260 千卡

鸡心 热量：172 千卡

腊肉 热量：498 千卡

松花蛋 热量：178 千卡

鸭蛋黄 热量：378 千卡

鸡蛋黄 热量：328 千卡

等值肉蛋类交换表

第五章

算水产和藻类

向大夫说，鱼肉富含不饱和脂肪酸，是动物性食物首选

水产品是肉类的首选

合理烹调保营养

带鱼 热量：127 千卡

鲫鱼 热量：108 千卡

鲤鱼 热量：109 千卡

鳕鱼 热量：88 千卡

牡蛎 热量：73 千卡

三文鱼 热量：139 千卡

金枪鱼 热量：99 千卡

海带 热量：94 千卡

鱼子 热量：201 千卡

河虾 热量：87 千卡

鲍鱼 热量：100 千卡

海米 热量：101 千卡

螃蟹 热量：103 千卡

等值水产类交换表

第六章

算奶类

向大夫说，牛奶是糖尿病患者的良好饮料

鲜奶营养全

鲜奶饮用后不适可酸奶代替

合理饮用更健康

牛奶 热量：54 千卡

酸奶 热量：72 千卡

脱脂牛奶 热量：41 千卡

奶酪 热量：201 千卡

冰淇淋 热量：127 千卡

黄油 热量：888 千卡

炼乳 热量：332 千卡

优酸乳 热量：41 千卡

等值奶制品类交换表

第七章

算豆类及豆制品

向大夫说，豆类高蛋白，搭配食用更健康

谷豆搭配营养全面

植物激素预防并发症

黄豆 热量：359 千卡

红豆 热量：309 千卡

绿豆 热量：316 千卡

黑豆 热量：381 千卡

豇豆 热量：322 千卡

豆浆 热量：14 千卡

豆腐 热量：81 千卡

腐竹 热量：457 千卡

豆腐乳 热量：151 千卡

臭豆腐 热量：130 千卡

等值黄豆类交换表

第八章

算饮品、油脂及其他

向大夫说，要选对茶油盐酱醋

糖尿病人可饮茶

食用油也需多样化

低盐饮食预防高血压

绿茶 热量：296 千卡

红茶 热量：294 千卡

橄榄油 热量：899 千卡

大蒜 热量：126 千卡

姜 热量：41 千卡

核桃 热量：627 千卡

花生 热量：296 千卡

猪油 热量：82

向大夫说，水果只做加餐，在午睡后或晚睡前吃
误区！彻底告别甜水果！
许多糖尿病患者认为，只要得了糖尿病就必须要断绝所有的甜的食物，包括水果，其实这是一个误区，只要选择得当，食用时间得宜，吃点水果对糖尿病患者是有好处的。
水果主要含果糖，甜度高，是相同质量的蔗糖的1.8倍，甜味明显，但升糖指数并不高，且水果含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，对提高体内胰岛素活性有很好的帮助作用。同时，水果中的果胶能降低葡萄糖的吸收和减少脂肪的吸收。
水果中含有多种植物化学物质，如类胡萝卜素、类黄酮、花青素等，具有抗氧化、增强免疫力、降血脂等生理活性。这些物质多与植物的颜色有关，一般地，水果果肉颜色越深，其健康价值越大。故建议在多样化的前提下，多选择深颜色的水果。
最后，水果含有大量有机酸，如柠檬酸、苹果酸，能促进消化腺分泌，增进食欲，有助于食物消化，保护并促进维生素C、铁等营养元素的吸收。
考虑到糖尿病患者需要控制血糖的实际情况，一般建议糖尿病患者每天食用100~200克水果。
水果适合做加餐
一般建议水果不宜与正餐一起食用或者餐后立即吃水果，因为一餐之内摄入太多的糖类会增加胰腺负担，宜在两次正餐中间（如上午10点或下午3点）或睡前一小时吃，也就是作为加餐食用。可以每天吃一次或两次，全天总量100~200克。

茄子 热量：21千卡
算一算：建议每天吃70克。
茄子是一种营养价值很高的蔬菜，脂肪和热量极低，适于糖尿病患者食用。茄子既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，茄子皮里面含有B族维生素，维生素C的代谢过程中需要B族维生素的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
对并发症益处
茄子富含维生素P，维生素P能增强细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子中的皂苷降低胆固醇的功效非常明显，一些成分还有预防心血管疾病的功效。
这样吃降糖最有效
凉拌茄子是糖尿病患者很好的选择，尤其适用于老年人。
推荐食谱
蒜泥茄子 总热量187千卡
材料：长茄子300克，麻酱、生抽、醋、香油、盐、蒜泥各适量。
做法：茄子洗净削皮，切成条放入盘中，上蒸锅蒸约15分钟，晾凉待用。麻酱用凉白开调开，加入蒜泥、生抽、醋、香油、盐，搅拌均匀。将调味汁倒在茄子上，拌匀即可。
土豆烧茄子 总热量194千卡
材料：土豆、茄子各200克，植物油，葱花、蒜末、姜丝、生抽、盐各适量。
做法：土豆、茄子各自洗净；土豆去皮切块，茄子切成较大的块；锅中放油，爆香葱姜蒜，放入茄子和土豆翻炒，放入生抽继续翻炒一阵，加适量温开水，没过菜，小火焖至土豆变熟加盐调味即成。
营养成分
同类食物中较高
水分 93克
同类食物中一般
膳食纤维（不溶性） 1.3克
维生素B2 0.04毫克
维生素E 1.13毫克
硒 0.48微克
同类食物中较低
蛋白质 1.1克
脂肪 0.2克
碳水化合物 4.9克
胡萝卜素 50微克
维生素B1 0.02毫克
维生素C 5毫克
铁 0.5毫克
锌 0.23毫克
钙 24毫克