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健康自有天助 24节气滋补养生家常菜


健康自有天助 24节气滋补养生家常菜

作  者:王其胜

出 版 社:浙江科学技术出版社

出版时间:2015年07月

定  价:32.80

I S B N :9787534165894

所属分类: 生活  >  保健/养生  >  饮食健康    

标  签:家常菜谱   烹饪美食与酒  

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TOP内容简介

  1、顶级专家亲自执笔。
  《健康自有天助 24节气滋补养生家常菜》特由中国著名的药膳大师王其胜专门著述,他对节气饮食、营养膳食等有着深入的研究,由其亲自执笔更具有说服力。
  2、指导健康的饮食方法及起居养生法则。
  系统阐述24个节气不同的养生原则、食补方案以及起居养生法则,让您在这些基础常识的指导下更能了解自己的身体,轻松收获健康。
  3、饮食宜忌清晰明了。
  每个时节都有自己的独特应季菜,该吃什么、忌吃什么、吃什么最养人,每个问题都会讲得很清楚,让您对照进行,对每个节气了如指掌,更对自己身体负责到底。
  4、220余道健康时令菜谱全方位呈现。
  针对不同节气专门设计时令菜谱,时蔬、汤粥一应俱全,营养更全面,让您参照制作,吃得更对更健康。

TOP作者简介

  王其胜,中国烹饪大师、中国药膳大师
  中国十佳营养膳食烹饪大师
  全军系统状元获得者
  国家高级烹饪技师
  现任“卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长
  “中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长
  人力资源和社会保障部营养讲师
  国家职业技能竞赛裁判员
  国家职业技能鉴定高级考评员
  著有《本草养生美食丛书》、《九九养生系列》等20余部营养专著

TOP目录

一时一食 健康一世

立春

养生原则:养肝护阳

立春食补:宜辛甘发散,忌酸收之味

起居养生:晚睡早起,春捂防寒

●立春养生健康菜

木耳炒山药

芹菜拌黄豆

豆腐皮炒韭菜

香椿芽拌肚丝

素焖四季豆

荠菜猪肝汤

肉丝芹菜汤

杏仁山药汤

黄豆芽肉丝汤

芹菜肉末粥

海带山药粥

玉米面菠菜粥

雨水

养生原则:护脾胃,防湿邪,疏肝解郁

雨水食补:以汤粥为主,补充水分

●雨水养生健康菜

春笋炒肉丝

芹菜鳕鱼

墨鱼炒韭菜

油菜豆腐丝

荠菜春笋煲

山药鱼头汤

山药红枣粥

松仁鸽蛋粥

惊蛰

养生原则:调和阴阳,平衡作息

惊蛰食补:温热健脾,多甘少酸

起居养生:养眠忌怒,注意保暖

●惊蛰养生健康菜

香菇炒笋片

山药虾仁

韭菜炒鸡蛋

油菜炒牛肉

四季豆炒肉丝

苋菜笋丝汤

豆芽海带汤

山药胡萝卜鸡汤

红枣糯米粥

荠菜粥

春分

养生原则:阴阳平衡,心平气和

春分食补:健脾祛湿,寒热均衡

●春分养生健康菜

芦笋炒蟹腿

芹菜鱼丝

菠菜腐竹

清炒鲜菇花椰菜

海带炒肉

豌豆苗蛋汤

菠菜鸽片汤

油菜红枣瘦肉汤

芥菜排骨汤

红薯粥

皮蛋瘦肉粥

清明

养生原则:踏春游玩,警惕过敏

清明食补:多吃蔬果,清补养肝

起居养生:睡眠足,多备衣

●清明养生健康菜

花椰菜炒肉片

荠菜炒腐竹

菠菜拌粉丝

豆腐菠菜汤

香菇红枣汤

枸杞叶粥

口蘑香菇鸡肉粥

谷雨

养生原则:除湿防胃病,天暖防过敏

谷雨食补:疏肝清热,清淡调养

起居养生:注意天气,适量运动

●谷雨养生健康菜

荠菜炒百合

百合炒芹菜

菠菜炒猪肝

五色蔬菜汤

鲜虾莴笋汤

菠菜鸡蓉粥

鸡肉油菜粥

立夏

养生原则:养护心脏,做慢养生

立夏食补:宜多吃清热生津的食物

起居养生:多通风,多午睡

●立夏养生健康菜

黄瓜炒杂菇

番茄草菇

双椒炒鸡蛋

蒜泥白肉

凉拌西瓜皮

芦笋虾仁

蒜香茄子炒墨鱼柳

竹荪黄瓜汤

鲜蘑丝瓜汤

莲子绿豆粥

清热荷叶粥

小满

养生原则:防皮肤病,强正气

小满食补:清淡健胃,多吃苦味食物

起居养生:注意睡眠,不做剧烈运动

●小满养生健康菜

皮蛋炒黄瓜

肉末炒茄子

木耳拌西瓜皮

番茄炒虾仁

双椒炒茄丝

松仁茼蒿

黄瓜豆腐汤

苦瓜肉片汤

丝瓜虾仁汤

荷叶薏米陈皮粥

青蒿绿豆粥

芒种

养生原则:勿受寒,平情绪

芒种食补:饮食清淡,忌辛热

起居养生:勿露脊梁,晚睡早起

●芒种养生健康菜

炒西瓜皮

黄瓜炒肉片

鲶鱼烧茄子

青椒里脊片

青蒜炒腊牛肉

芦笋鸡块

海米拌菠菜

肉片豆腐汤

芹菜黄瓜素肉汤

莲子百合糯米粥

百合绿豆糯米粥

夏至

养生原则:调神养心脑,降压多补水

夏至食补:宜酸味和咸味食物

起居养生:协调作息,温浴强身

●夏至养生健康菜

生菜牛肉

鲜贝冬瓜球

丝瓜炒毛豆

肉片鸡蛋蔬菜汤

茄汁茭白汤

杂豆粥

小暑

养生原则:防暑邪,调神静心

小暑食补:清凉消暑,多吃酸味食物

起居养生:晨练不宜过早

●小暑养生健康菜

苦瓜藕丝

丝瓜烧豆腐

鱿鱼炒茼蒿

蚝油生菜

番茄排骨酥汤

三鲜豆腐汤

香梨去热粥

豆腐丝瓜粥

大暑

养生原则:戒躁戒怒,运动适量

大暑食补:多吃防暑湿的食物

起居养生:寡言养气,练养生功

●大暑养生健康菜

冬瓜炒鸭肉

毛豆烧茄子

苦瓜炒猪肝

清炒芦笋

豌豆炒虾仁

白菜绿豆汤

洋葱肉片汤

荷叶冬瓜汤

番茄糯米粥

豌豆鸡粥

白菜虾仁粥

立秋

养生原则:滋阴养肺,内心平和

立秋食补:多吃生津润燥食物

起居养生:早起早睡,注意衣着

●立秋养生健康菜

南瓜炒牛肉

栗子白菜

芹菜拌墨鱼

胡萝卜荸荠汤

鳝鱼鸡丝汤

芋头香菇瘦肉粥

处暑

养生原则:调和阴阳,作息规律

处暑食补:寒凉解秋燥,多喝水

起居养生:正确秋冻,多跑步

●处暑养生健康菜

芹菜炒羊肉

鲜虾茭白

核桃仁拌熏豆腐干

蜜烧红薯

胡萝卜炒雪菜

糖醋豌豆苗

鲜虾荸荠汤

扇贝豆腐汤

牡蛎白菜汤

小米蛋奶粥

火腿玉米粥

银耳莲子粥

白露

养生原则:秋补好时机

白露食补:勿太咸,养阴润燥

起居养生:宜穿舒适衣物

●白露养生健康菜

番茄炒鱼片

红薯蒸牛肉

土豆烧牛肉

荸荠玉米老鸭汤

核桃银耳汤

糯米山药粥

牛奶蜜枣粥

秋分

养生原则:调神防燥,勿乱进补

秋分食补:食粥润肠,滋润生津

●秋分养生健康菜

虾末花椰菜

牛肉炒胡萝卜丝

凉拌山药枸杞

双鲜土豆丝

芋头鸡块汤

南瓜海带减脂汤

蔬菜糙米粥

核桃粥

寒露

养生原则:润燥防病,保湿补水

寒露食补:多吃甘淡滋润的食物

起居养生:分时调养,室内通风

●寒露养生健康菜

山药炒子鸡

番茄炒玉米粒

麻婆豆腐

香糯荷藕

芋头鸭块煲

海鲜五宝

燕麦南瓜粥

核桃燕麦粥

霜降

养生原则:平补为主,劳逸结合

霜降食补:少吃过热、辛燥食物

起居养生:注意保暖,锻炼强身

●霜降养生健康菜

肉丝炒甜椒

菠菜面筋肉片

西芹百合炒草莓

白果荸荠炒藕尖

鲜蘑炒花椰菜

芹菜肚丝

白果芋头鱼肚汤

银耳南瓜汤

核桃枸杞粥

薏米猪肺粥

立冬

养生原则:驱寒护阳,心态平和

立冬食补:进补有方,预防感冒

起居养生:保证睡眠,运动补阳

●立冬养生健康菜

白汁菜心

鸡蛋三丁

白萝卜炒肉片

红薯芥菜瘦肉汤

番茄牛腩煲

肉末油菜粥

海带紫菜粥

小雪

养生原则:养好肾,去内火

小雪食补:宜温热、增苦的食物

起居养生:养精血,常暖足

●小雪养生健康菜

圆白菜炝玉米

牡蛎煎蛋

海米烧油菜

排骨栗子汤

黑芝麻核桃仁汤

胡萝卜猪肝汤

黑米粥

大雪

养生原则:先养脾胃,保暖藏神

大雪食补:温热补益,养阳滋阴

起居养生:出行谨慎防摔伤

●大雪养生健康菜

圆白菜炒鸡蛋

鸭蛋黄炒豌豆

大肠扒油菜

海带炒木耳

橄榄菜肉末四季豆

麻辣兔片

桂圆枸杞子甲鱼汤

红枣木耳羊肉汤

杏仁牛奶芝麻粥

韭菜海参粥

冬至

养生原则:及时科学进补

冬至食补:增加维生素的摄取

起居养生:防寒保暖,经常锻炼

●冬至养生健康菜

清汤白菜

海参焖猪蹄

绿豆芽炒菠菜

苦瓜烧猪尾

乳香土豆粒

胡萝卜炖牛腩

芦笋浓汤

八宝滋补鸡煲

莲子红薯粥

羊脊骨粥

小寒

养生原则:不宜乱补,养肾多食粥

小寒食补:忌燥热寒凉,多苦少咸

起居养生:正确锻炼很重要

●小寒养生健康菜

绿豆芽炒鳝丝

豆腐白菜

豌豆苗扒鹌鹑蛋

菠萝肉丸

胡萝卜烧羊肉

板栗烧鸡块

胡萝卜蘑菇汤

蛋黄莲子汤

川贝雪梨猪肺汤

三鲜鱿鱼汤

栗子山药姜枣粥

红薯玉米面粥

大寒

养生原则:防风御寒,养精护阳

大寒食补:宜辛温,藏热量

起居养生:多晒太阳,保湿不能少

●大寒养生健康菜

肉末炒豆芽

胡萝卜炒肉丝

葱味鹅蛋

双椒炒排骨

菠萝炒鸡片

干烧鸭脯

鲜虾海参

章鱼炖猪蹄煲

羊杂碎汤

肉末紫菜粥

桂圆瘦肉粥

鸭胗山药薏米粥

 

TOP书摘

  立春养生原则:养肝护阳春季养肝正当时

  立春阳气生发,养肝能护阳。“肝喜调达而恶抑郁”,中医认为,肝脏与草木相似,所谓调达,就是指肝像树一样喜欢不受约束地生长,不喜欢受压抑。春天到了,草木在春季萌发生长,肝脏在春季功能也更活跃,排浊气、畅气血,肝气起到了引导气血从里向外调动的作用。春季正是调养肝脏的大好时机,因此,养生以养肝护肝为主。养肝重在疏泄

  中医学五行还认为肝的生理特点主疏泄,在志为怒,恶抑郁而喜调达,故生气发怒易导致肝脏气血淤滞不畅而成疾。养肝要戒怒,因此在立春时节,要力戒暴怒,即使生气也不要超过3分钟,要尽力做到心平气和、无忧无虑,从而使肝火熄灭,肝气正常生发、顺调。同时,养肝更忌情怀忧郁,做到心胸开阔、乐观向上,保持心境恬愉的好心态。所以春天到了,人也要保持愉快的心情,穿着宽松舒适的衣服,多去户外散步,这样才能与大自然生发的春气相呼应。

  立春食补:宜辛甘发散,忌酸收之味不宜吃酸味食物

  饮食调养方面要考虑到春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。《素问·藏气法时论》说:“肝主春,……肝苦急,急食甘以缓之,……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。”在五脏与五味的关系中,酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄,因此要忌食酸收之味。

  适当多吃补肝养肝的食物

  平时应有目的地选择一些补肝养肝的食品,如动物肝脏、鸭血、乌梅、豆制品、鸡蛋等,灵活地进行配方选膳。多吃青绿色蔬菜

  饮食调养应从进食清爽绿色蔬菜、提升阳气出发,进而达到调养身体的目的。可适当多吃辛甘的蔬菜,如大葱、香菜、韭菜、芹菜、豌豆等。胡萝卜、花椰菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜也有提升阳气之效,可多吃。春季常吃芽菜

  春季最常见的生发性食物莫过于芽菜,芽菜在古代被称为“种生”,常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。立春吃芽菜有什么功效呢?《黄帝内经》中讲:“春三月,此谓发陈。”发,是发散的意思;陈,就是陈旧的意思。《黄帝内经》把万物发芽的姿态不叫发新而叫作发陈,是因为这些植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效。所以如果人体的阳气发散不出来,可借助这些嫩芽的力量来帮助发散。萝卜是常见的生发食物

  萝卜古代称芦菔,有诗云:“芦菔根尚含晓露,秋来霜雪满东园,芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为,萝卜根叶无论生、熟皆可当菜当饭而食,有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困,还有助于软化血管、降血脂、稳血压,可解酒、理气等,具有营养、健身、祛病之功。

  起居养生:晚睡早起,春捂防寒春季养生提倡晚睡早起

  早春时节睡眠上应遵循“晚睡早起,与日俱兴”的原则。如何晚睡早起呢?即便晚睡,也要在晚上11时之前上床,到了早晨,可以比冬季起得早一些,到户外去散步,放松身体。应注意春捂防寒

  立春时节养生主要就是防风邪,特别是乍暖还寒的时候,最好不要过早地减少衣物,仍应该注意保暖、防风,以免患上流感。

  木耳炒山药

  材 料

  水发黑木耳150克,山药200克,枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒粒、水淀粉各适量。

  做 法

  1 山药去皮,洗净,切片,用沸水焯一下;黑木耳洗净,撕成小朵;枸杞子洗净,稍泡。

  2 锅内倒入适量植物油烧至六成热,炒香葱末、姜末、蒜末,放入黑木耳、枸杞子、花椒粒翻炒,加入少许盐、山药片炒熟,加味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

  立春养生健康菜

  芹菜拌黄豆

  材 料

  芹菜丁250克,黄豆30克,大料、桂皮、辣椒油、盐、味精各适量。

  做 法

  1 芹菜丁入沸水中焯至变色,捞出,过凉,沥水。

  2 黄豆洗净,泡涨,捞出;放入锅内,倒入适量清水煮沸,放入桂皮、大料、盐,大火煮至黄豆熟烂,捞出,沥水。

  3 将芹菜丁、黄豆加味精与辣椒油拌匀即可。

  雨水养生原则:护脾胃,防湿邪,疏肝解郁护脾胃,固本培元

  脾属土,土性敦厚,是万物生化的基础。在人体里,脾又掌握着消化津水、谷物,运送养料,滋养脏腑、四肢百骸的本领,是一切气血化生的源头。因此中医学又称脾胃为“水谷之海,气血生化之源”。

  人体一天所需的物质能量、气血、津液、精髓等,都靠脾胃产生,脾胃强健,原动力十足,脏腑的功能才会强盛。脾胃不仅生化能量,也是调节气机升降运动的枢纽。人身元气是健康之本,而脾胃则是元气之本。元代著名医家李东垣提出“脾胃伤则元气衰,元气衰则人折寿”的观点。在他的《脾胃论》中说:“真气又名元气,乃先身生之精气,非胃气不能滋。”并指出:“内伤脾胃,百病丛生。”这说明脾胃虚弱是滋生百病的主要原因。防湿邪,不伤脾胃

  春季万物的生长都离不开雨水的滋润,但人体在这雨水的长期“滋润”下,不仅浑身会感到黏腻,不舒服,往往还会容易出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状,这些症状是由于人的脾胃受到湿气困扰所引起的。《黄帝内经》中说“湿气通于脾”,所以,这一时期我们要加强对脾胃的养护,健脾祛湿,将多余的水分排出体外。这也是这个节气养生必须要注意的事。养肝应多疏解郁结

  春季是养肝的最好季节,《红楼梦》里的林黛玉,多愁善感。“黛玉每岁至春分秋分之后,必犯咳嗽”,这其实就是一个病机,终日愁念困于心中,肝气淤滞不畅,引起全身气血紊乱,使其他脏器受到干扰而引发疾患。肝喜顺畅而恶抑郁,元代医学家朱丹溪提出“司疏泄者,肝也”。可多吃绿色食物,如绿色蔬菜、绿豆等。慎脱衣,避湿寒

  初春阳气长,阴气退,气候日趋暖和,人们便纷纷去棉穿单,把春天缤纷的色彩穿上身。但此时北方的阴气未尽,且冷空气不时流窜到南方,气温变化大,虽然雨水时节的温度不比寒冬腊月那样冰冷刺骨,但由于气温转暖,人体的毛孔开始打开,对风寒之邪的抵抗力则会有所减弱,易感风邪而感冒生病。

  雨水食补:以汤粥为主,补充水分多吃蔬菜瓜果,补充水分

  春季气候逐渐转暖,早晚温差较大,风邪渐增,风干物燥,常会出现皮肤脱皮敏感、口舌干燥、嘴唇干裂等现象,应多吃新鲜蔬菜、多汁水果,以补充人体所需的水分。少吃油腻

  万物当春乃发生,春季也是阳气渐旺的时候,应少吃油腻食物,可多食红枣、怀山药、莲子、韭菜、菠菜、柑橘、蜂蜜、甘蔗等,补气壮阳,以免阳气过多外泄,无法蕴化于体内。若肝木生发过度,则会使脾胃受到损失,这也是为何春季肠胃多病的原因。食疗以汤粥为主

  雨水时节,北方地区食疗以粥为好,莲子粥、怀山粥、红枣粥都是不错的选择。唐代药王孙思邈说“春时宜食粥”,这提醒我们在春季应该多喝一些粥。粥以米为主,以水为辅,水米交融,不仅香甜可口,便于吸收,还能补脾养胃、去浊生清。加入一些药材后,更是能治疗一些慢性病,对身体有很好的滋补作用。而南方特别是珠江三角洲一带的食疗多以汤为主,如猴头菇煲鲜鸡汤、云苓怀山煲猪瘦肉汤、菠菜滚牛肉片汤等。遇气温湿冷时也可以汤养脾胃,如冬虫夏草炖水鸭、眉豆花生炖鸡脚、杞子山药炖猪肉等。

  春笋炒肉丝

  材 料

  春笋100克,猪瘦肉150克,红椒1个,植物油、葱花、姜丝、生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香油各适量。

  做 法

  1 猪瘦肉洗净,切丝;春笋洗净,切丝;红椒洗净,切丝。

  2 锅内倒入植物油烧热,炒香葱花、姜丝,放入猪瘦肉丝炒至变色,放入春笋丝、红椒丝爆炒至熟,加生抽、料酒、盐和鸡精调味,用水淀粉勾芡,淋香油即可。

  雨水养生健康菜

  芹菜鳕鱼

  材 料

  芹菜、鳕鱼各150克,蟹肉棒50克,植物油、料酒、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、红辣椒各适量。

  做 法

  1 鳕鱼洗净,切片,加盐、淀粉拌匀腌渍片刻;芹菜择洗干净,斜刀切成段。

  2 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成片;蟹肉棒切成片。

  3 炒锅倒油烧热,炒香葱末、姜末,放入鳕鱼片、蟹肉片、芹菜段、红辣椒片,加入料酒、盐翻炒至熟,调入味精即可。

  ……

 

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页  数:192

开  本:16开

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