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酱汁、酱料、酱好菜


酱汁、酱料、酱好菜

作  者:林志哲 著

出 版 社:青岛出版社

出版时间:2009年04月

定  价:18.00

I S B N :9787543650664

所属分类: 烹饪美食与酒  >  家常菜谱    

标  签:酱腌菜  各式食谱菜谱  烹饪美食与酒  水果、蔬菜、坚果加工工业  食品工业  轻工业、手工业  科技  

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TOP内容简介

本书以酱汁为主题,提供了101道美味酱汁和50道创新菜肴的制作方法。本书有许多依酱料主材料不同而设计的酱汁料理,如以酱油、酱油膏、美乃滋及各种香辛料等材料设计,搭配出更多变化的酱料与菜肴,使我们的餐桌更加丰盛。

TOP目录

序:不得其酱,不食
味的基调:厨房里基本的调味品
味的辅调:调味的辛香辅料
味的东烹西调:新食尚——无国界的创意调味
PART 1 美味酱汁的基本类型
 基本调味品:酱油
  柴鱼卤汁
  姜味柴鱼汁
  柴鱼酸醋汁
  香柚酱油
  鱼露酱
  豆豉鱼露
  豆豉酱
  蒜味辣椒汁
  酱汁的美味应用
  海苔山药丝
  豆豉炼文蛤
  鸡四宝
  腌牡蛎
  腌牡蛎冷面
 基本调味品:酱油膏
  树子汁
  蒜蓉汁
  蒜泥酱
  泰式虾酱
  花生油膏
  扁鱼酥酱
  酱汁的美味应用
  清蒸圆鳕
  香柠墨鱼
  凉拌珊瑚草
 基本调味品:豆类加工品
  味噌豆瓣酱
  味噌甜辣酱
  醋味噌
  辣味海山酱
  红油南乳酱
  豆乳酱
  酱汁的美味应用
  脆玉丝瓜
  酥脆肉圆
  原味竹笋
PART 2 清爽型的酱汁&酱料
 基本调味品:液状油脂
  和风沙拉酱
  芝麻淋酱
  酸黄瓜芥末酱
  山葵酱汁
  青酱
  葱油
  红油蒜汁
  香料劬鱼油
  酱汁的美味应用
  炸鱼卵
  双色鲜笋
  清蒸南瓜
  芜菁沙拉
 基本调味品:辛香料
  姜汁油膏
  油葱酱
  蒜油酱
  香菜豆香酱
  酱汁的美昧应用
  蒜香水莲根
  古早芋艿
 基本调味品:蔬果
  薄荷酱
  菠萝酱
  南瓜汁
  翡翠汁
  菠萝番茄汁
  黄瓜酱
  蜂蜜桂花酱
  苹果酒醋
  香橙醋汁
  酱汁的美味应用
  酥炸白鲳
  南瓜面条
  凉拌长豆角
  金钱虾饼
 基本调味品:醋
  黑醋汁
  姜醋汁
  三杯醋
  萝卜泥蘸酱
  西柠汁
  芥末醋酱
  酱汁的美味应用
  牡蛎酥
  涮白肉
PART 3 浓郁型的酱汁&酱料
 基本调味品:奶制品
  明太子玉米酱
  香椿酱
  杏汁
  黑糖酱
  椰香酱
  咖啡咖喱酱
  奶香橘酱
  香蕉牛奶酱
  牛奶鱼肝酱
  起士酱
  酱汁的美味应用
  芦荟椰杏
  炸年糕
  酥炸小馒头
  樱花虾芋头酥饼
 基本调味品:美乃滋
  黄芥末蜂蜜酱
  乌鱼美乃滋
  西泽酱
  奶香蛋黄酱
  香芹千岛酱
  果香沙拉酱
  酱汁的美味应用
  厚煎披萨蛋
  焗烤炸脆薯
 基本调味品:优格、冰淇淋
  抹茶优格酱
  优格沙拉酱
  芒果酱
  红糟冰酱
  酱汁的美味应用
  鲜虾沙拉
  凉拌青木瓜
  木耳甜品
 基本调味品:香料
  罗勒奶油酱
  奶油迷迭香酱
  芥末奶油酱
  七味奶油酱
  五香酱油
  五香蒜酥酱
  甘草酱油汁
  玉桂蜜汁
  酱汁的美味应用
  七味鲍菇
  香酥鲜虾
  蜜汁鱿鱼
PART 4 腌渍类的酱汁&酱料
 基本调味品:腌渍物
  泰式柠檬酱
  紫苏梅汁
  梅子酱
  辣椒鱼露酱
  味噌汁
  醉汁
  酱汁的美味应用
  味噌腌萝卜
  梅香姜片
  腌蒜头
  装蒜
PART 5 烧烤类的酱汁&酱料
 基本调味品:麦芽糖
  蒲烧酱
  香苹照烧汁
  芝麻酱油
  麦芽醋
 基本调味品:甜辣酱、沙茶酱
  蔬菜风味酱
  烤肉蘸酱
  沙茶烤肉酱
  烤肉刷酱
  酱汁的美味应用
  炭烧猪血糕
  烤茭白笋
  烤鸡腿
PART 6 进阶版酱好菜
 基本调味品:酱洞、蚝油
  红烧汁
  鱼香汁倌保汁
  蚝油汁
  辣炒酱
  层香素酱
 基本调味品:豆瓣酱、西红柿酱
  酱爆汁
  川汁
  干烧汁
  醋熘汁
  糖醋汁
  酸子酱
  酱汁的美味应用
  酱香水饺
  白卤牛肉
  醉仙鸡丁
  蒜香蟹肉
  干烧鸡块
  酱爆皮蛋

TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:103

版  次:1

开  本:16开

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