全部
这是一本可爱而有趣，充满奇思妙想然而暖人心脾的小书。它是一本素食食谱，告诉你40道带给人幸福的料理；它其实也是另一种“深夜食堂”，一个个小故事中满溢着对食物的爱，对蔬菜的敬意，还有一点点人生的小哲理。《蔬菜之神》的作者狩野由美子是一位专业素食料理家，这是她的第一本散文书，在日本广受欢迎，热爱生活，热爱蔬菜与厨房的你不容错过。
狩野由美子，精进怀石料理店“菜怀石 仙”的主厨，活跃于日本电视、报刊等媒体，致力于宣传“素材本身的美味”，利用蔬菜的特色而独创的素食食谱很受欢迎。著有《蔬菜全餐》、《蔬菜饭》、《蔬菜之神》等书。《蔬菜之神》是狩野由美子以散文为体裁的第一本书。
一、独一无二的蔬菜
面对大地的恩赐.............................................. 4
味噌炒胡萝卜与马铃薯
享受“烹调”本身的乐趣................................. 8
豆腐蒟蒻烩饭
沙烤地瓜点心................................................ 12
最棒的烤地瓜
以自然治愈力治好疾病.................................. 16
梅酱粗茶
豆腐万岁...................................................... 20
味噌酱豆腐
有蔬菜的牺牲，才有活着的我们..................... 24
蔬菜叶的辛辣
一万个小时的领悟......................................... 28
鸭儿芹凉拌香菇
饭团的威力................................................... 32
终极的饭团
我的第一间店................................................ 36
味噌炒蜂斗菜梗及白皮洋葱
以食物改变命运............................................ 40
早上的蔬菜汁
得不到回报的料理......................................... 44
白芝麻、豆腐拌栗子与烤菇
我的家常饭菜................................................ 48
夏天的冷味噌汤
死的医疗...................................................... 52
临死前喝的水
至寂之夜的奇迹............................................ 56
温暖心灵的萝卜汤
二、好料理是无法保存的艺术品
在尼泊尔生活的每一天.................................. 62
尼泊尔风小扁豆汤
野草赞歌...................................................... 66
五加饭
一切皆因神的创造而存在............................... 70
享用美味的空气
好料理是无法保存的艺术品............................ 74
松蘑的卡布奇诺
我发明的洋菜蛋糕...................................... 78
南瓜水果洋菜蛋糕
食谱是如何诞生的......................................... 82
夏季蔬菜冻
累积经验是非常美好的事............................... 86
青椒纳豆盖饭
我的毛病...................................................... 90
松露汤
蔬菜所拥有的能力......................................... 94
薯类的芽
透过烹饪进行学习的理想学校........................ 98
辣南瓜子香松
炒欧芹
料理蔬菜就像照顾孩子一样...........................104
全蔬菜浓汤
人应该吃什么好？........................................108
阳光水
喜欢蔬菜的独特个性.....................................112
牛蒡酱蔬菜沙拉
三、料理的秘密
启动自然饮食的契机.....................................118
腌渍野泽菜
盐渍樱花
日本调味料的优点........................................122
只需搅拌就能完成的巧克力蛋糕
我的烹调教室...............................................126
山药泥汤
了解蔬菜的真滋味........................................130
栉瓜西班牙冷汤（Gazpacho）
海藻是我们的祖先........................................134
涮新海带芽
仙 菜
盐是蔬菜料理的基本调味料...........................138
盐炒土当归丝
干货的用法..................................................142
烧烤干蔬菜
干贝风干萝卜丝
为了不依赖别人活下去.................................146
禅 粥
不使用高汤做菜...........................................150
不用高汤煮新马铃薯
神秘的米.....................................................154
用土锅炊饭
到底是中国菜呀！........................................158
烤整颗的洋葱
用爱调味而成...............................................162
创造奇迹的喜悦泪水之汤
真正想做的菜...............................................166
开始的第一道菜—百合根浓汤
以最棒的甜点结束—干柿皮片
后记—我的健康论.....................................170
享受“烹调”本身的乐趣
“来做某某料理吧！”
被人这么要求时，我总会感到有些困惑。并不是因为我不会做那种料理，而是我并不是抱着“要做什么”的想法来烹调食物的。
“唔……但是，我不知道会做出什么。”我作出这样的回答。
听到我的回答的人，理所当然地露出不解的表情。为了解除那种情况下的尴尬，我只好接着说：“但是我一定会做出美味的食物，请期待做出来的食物吧！”
我总是在还没有决定要做什么菜的情况下，就开始进行烹调。
因为脑子里没有特别的想法，所以我能在观察、了解食材的状态下，以柔软的心态来烹调它们。
因为对眼前的蔬菜没有要做成特定菜肴的既定概念，所以能够感觉到蔬菜所蕴藏的无限大可能性。
概念是以过去为基础而形成的东西。然而，概念为什么会形成呢？或许是因为那些社会上已经固定化的概念，能够促成共通的认知，产生稳定作用的功能。
事物的本身原本没有所谓的意义或基准，但为了达成所谓的理想或目标，便生出了对事物评价的标准。
烹调也是一样。
很多人都认为，烹调就是做出已经确定的菜单上的食物。
而菜单又是什么呢？菜单是决定好必要的素材和烹调顺序，并且表示“这是理想的完成作品”的东西。
但是，一旦被“这是理想的完成作品”束缚住，面对眼前的素材时，就很难享受到烹调时的乐趣，也往往很难评价做出来的食物是否真的好。
到底会做出什么样的食物，应该由蔬菜自行决定。作为烹调者的我，只是带着蔬菜到它想去的地方而已。所以，当我完成烹调后，很多时候我自己都会很讶异：“哇！原来这个蔬菜可以变成这样的料理。”我想，蔬菜本身应该也很讶异，自己竟然有那样的一面吧！
每棵蔬菜都是独一无二的。当我与蔬菜在某一瞬间同化时，脑子里会闪过一个影像般的东西。或许，我就是在那一闪而过的东西引导下进行烹调的。
我想，我一定是打从灵魂深处喜欢烹饪这件事，所以烹调食材的时候，总是处于忘我的状态。我在烹调的时候，就像处在没有时间、空间的异次元世界里，感觉不到累，也感觉不到想法，完全是忘我地埋头于烹调这件事情中。
这或许就是“活在当下”的意思吧！
昨天、今天、明天。时间从过去不断地流向未来，这是每个人都可以感受到的事情。但是，真正能一直陪伴着我们、与我们分秒相处的，却只有“现在”。所以我认为，因为快乐的事情而忘了时间的存在，便是百分之百的“活在当下”。
我觉得有目的或理想的人生，都不算是有趣的人生，因为那是靠结果来评价失败或成功的人生。那样的人生会产生不安与恐惧，变成不能享受人生过程中的每一件事情。真实的人生里，哪来什么坏事、好事或失败、成功。会产生那样的想法，是因为被人世间的概念所左右了。对即将发生的情况兴致勃勃，享受当下的人生，这种状态下做出来的料理才是最棒的。我一直是这么想的。
豆腐蒟翦烩饭
这是在煎豆腐的时候，灵光一闪想到的一道菜。
用豆味噌卤煎豆腐时，不妨卤煮久一点。让食材更入味，就会是味道浓郁、风味极佳的好料理了。
家常豆腐、蓟蒻、洋葱、西红柿、大蒜、豌豆、橄榄油、酱油、豆味噌(八丁味噌)、日晒粗海盐、胡椒。
一、加热平底锅内的橄榄油，将切成薄片的洋葱与切碎的大蒜一起放入锅中炒，再小心地加入沥干的豆腐，将豆腐煎至微焦变色。
二、放入撕成小段的蒟蒻与切成大块的西红柿一起炒，然后加入酱油、豆味噌与水炖煮一会儿。
三、加入豌豆快炒两下，再加盐与胡椒调味即可。
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装 帧：平装
页 数：172页
版 次：1
开 本：32开
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