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茶道:从喝茶到懂茶


茶道:从喝茶到懂茶

作  者:王建荣 编

出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社

出版时间:2017年02月

定  价:48.00

I S B N :9787553742847

所属分类: 烹饪美食与酒  >  茶酒饮品    

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TOP内容简介

这是一本茶道茶艺的百科全书,你所想知道的茶知识尽在其中。

  一问一答,让你与茶道专家面对面,详细解答鉴茶、买茶、茶具搭配、泡茶过程中的各种疑难问题。怎样挑选西湖龙井?紫砂壶如何选?茶具怎么保养?……本书让你轻松掌握,由新手迅速蜕变成高手;更有茶人、茶事、茶史,让你了解茶背后的点点滴滴。

  600余幅精美清晰大图,绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶,七大茶类一网打尽,完美展现名茶的干茶、茶汤、叶底,让你准确了解茶叶的具体特征,帮助你更好更快地鉴别茶叶的优劣,使具体的区别可视可感,帮你认购好茶。冲泡方法更是一步一图,一目了然,看到就会上手。

  全面的茶知识,帮助你选好水、用好器、品好茶,感悟人生的真谛,使你快速从茶叶门外汉进阶为茶道高手,成为一个真正懂茶的人。本书堪称是众多爱茶人士和懂茶人士必备的茶道茶艺宝典。


TOP目录

壹 买茶前必知的概念

茶的命名方法有哪些?/26

市面上常见的七大茶类指什么?/27

我国十大名茶是哪些?/28

我国的四大茶区是什么?/30

什么是乔木茶?/31

什么是灌木茶?/31

什么是古树茶?/31

什么是高山茶?/31

什么是平地茶?/31

什么是台地茶?/32

春茶、夏茶和秋茶指什么?/32

……

贰 专家买茶经

购买茶叶的第一标准是什么?/36

越贵的茶叶越好吗?/36

新茶一定比陈茶好吗?/36

如何鉴别新茶和陈茶?/37

春茶一定比秋茶、夏茶好吗?/37

如何鉴别春茶、夏茶和秋茶?/37

……

叁 绿茶的购买与冲泡

鉴别好绿茶的三要素是什么?/48

在家冲泡绿茶适合用什么杯子?/48

冲泡绿茶适宜的水温是多少?/49

绿茶一般可以泡几次?/49

为什么普通绿茶更适合用小壶分杯冲泡?/49

绿茶的代表品种有哪些?/50

好绿茶产自哪里?/50

绿茶什么时候上市?/50

购买绿茶时,为什么要认准产地?/50

绿茶是如何制作的?/51

晒青绿茶可以买吗?/51

“炒青看苗”和“烘青看毫”是什么意思?/51

西湖龙井的正宗产地在哪?/52

越嫩越好吗?/52

西湖龙井就是龙井吗?/53

有青草味的西湖龙井是假茶吗?/53

西湖龙井入水即香好吗?/53

明前西湖龙井一定是最好的吗?/54

……

肆 白茶的购买与冲泡

……

伍 黄茶的购买与冲泡

……

陆 乌龙茶的购买与冲泡

……

柒 红茶的购买与冲泡

……

捌 黑茶的购买与冲泡

……

玖 普洱茶的购买与冲泡

……

拾 花茶与非茶之茶的购买与冲泡

……

拾壹 茶具选购与保养

……

拾贰 寻好水

……

拾叁 泡茶与茶艺

……

拾肆 储茶

……

拾伍 茶史

……

拾陆 茶人、茶事、茶俗

……

拾柒 茶与健康

……

附录——懂点评茶术语


TOP书摘

购买茶叶的第一标准是什么?

  茶叶品质的优劣最终要靠嘴巴来检验,所以要买合自己口味的茶。可以说,好喝是购买茶叶的前提和第一标准。

  首先我们确定要购买的茶叶的类别,然后从色、香、味、形四个方面来判断茶叶品质的优劣,选择适合自己的茶叶。但是很多人不具备审评茶叶的专业知识,一般而言,好喝的茶通常滋味爽口、不苦涩,且香气持久。有了这样简单的买茶标准,挑选茶叶就没那么难了。

  越贵的茶叶越好吗?

  茶叶品质的好坏与价格没有必然的联系。一般情况下,对于同一种茶叶,价格越贵的,品质和等级自然越高。每年茶叶价格总体受市场供求关系的影响,此外人为的商业炒作、成本等因素也会影响到茶叶的价格。所以,我们不能完全依据茶叶价格的高低来评判茶叶品质的优劣。

  新茶一定比陈茶好吗?

  新茶与陈茶是相对的。通常我们把当年采摘的茶叶称为新茶,把不是当年采摘的茶叶称为陈茶。

  多数情况下,新茶的品质要比陈茶好,尤其是绿茶;但对于某些茶,陈茶的品质反而比新茶好,如普洱茶、武夷岩茶等,陈茶的香气更馥郁、滋味更醇厚。所以我们不能单一根据新茶、陈茶这两个名词,就直接判定茶叶的好坏。新茶与陈茶的比较,具体要看是针对哪一种茶。

  如何鉴别新茶和陈茶?

  对于新茶和陈茶,我们可以从色泽、茶汤、香气、滋味、叶底五个方面来区分。

  新茶的干茶色泽鲜绿、有光泽,茶汤汤色碧绿,香气有浓厚茶香,如清香、兰花香、熟板栗香味等, 滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。

  而陈茶的干茶色黄,暗晦、无光泽,汤色深黄,香气低沉味,滋味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。

  春茶一定比秋茶、夏茶好吗?

  一般来说,春茶滋味鲜醇爽口、香气醇厚;夏茶滋味较为苦涩,香气不如春茶浓烈;秋茶介于春茶和夏茶之间,滋味和香气比较平和。

  对于绿茶而言,春茶的品质往往是一年中最好的。喝春茶最佳为绿茶,味美香浓,营养丰富,保健作用佳。喝夏茶以红茶为上,夏红茶色泽红润,味浓厚。因此春茶、夏茶、秋茶的品质各有千秋,很难分出优劣。

  如何鉴别春茶、夏茶和秋茶?

  春茶的干茶芽叶硕壮饱满,茶汤墨绿、润泽,香气浓,滋味甘醇爽口,叶底柔软明亮,厚实,芽条索紧结、厚重叶多,叶片脉络细密。

  夏茶的干茶条索较粗松,色杂而淡,味涩,叶芽木质分明,质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色芽叶

  秋茶的干茶条索紧细、丝筋,色淡,香气平和,滋味平和、微甜,叶底质柔软,夹杂铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多,叶边缘锯齿明显

  ……


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