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烧烤,一次成功(汉竹)


烧烤,一次成功(汉竹)

作  者:汉竹

出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社

出版时间:2015年05月

定  价:29.80

I S B N :9787553742069

所属分类: 烹饪美食与酒  >  烹饪理论/厨师用书    

标  签:烹饪/美食  烹饪理论/手册  

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书评书荐

TOP内容简介

本书收录了最具人气的近100种烧烤配方,解决了烧烤新手们最关心的知识和最常遇到的难题,将制作美味烧烤的秘诀以最通俗易懂和直观的方式向读者娓娓道来,并就重点步骤和方法配图详解。

全书分为7大章节,首先介绍了烧烤的材料选购、烧烤工具清单、秘制酱料、配餐凉菜、搭配饮料等基础知识。然后按肉类、水产、素食、主食、甜点等分类介绍了近100道烧烤配方,并提供户外烤和在家烤两种烧烤方式,并贴心的推荐了最适宜搭配的美酒和美味秘方。最后专门推荐了适合小朋友食用的健康烧烤。希望读者能都找到最适合自己的美味。

TOP作者简介

汉竹

TOP目录

第一章这么烧烤,好吃到爆

户外烧烤全攻略

户外烧烤材料清单

现场操作规矩多

在家烧烤,一件工具就齐活

超越烧烤店的秘制酱料

蒜蓉烧烤酱

黑胡椒烧烤酱

蜜汁烧烤酱

韩式烤肉酱

日式照烧酱

香橙烤肉酱

芥末烤肉酱

咖喱黄油酱

红酒烧烤酱

蒙古烤肉酱

配点凉菜真解腻

卤毛豆

五香卤花生

麻酱豇豆

金针菇拌肚丝

麻辣鸡丝

凉拌海带丝

凉拌双耳

凉拌萝卜皮

土豆沙拉

西芹拌腰果

自制饮料透心爽

酸梅汤

夏桑菊凉茶

杏仁雪梨茶

菠萝饮料

蜂蜜柚子茶

荸荠甜梨汤

红豆奶茶

金桔柠檬茶

柠檬薏米水

李子露

吃些蔬果能解“毒”

香蕉

猕猴桃

柠檬

番茄

芹菜

大蒜

胡萝卜

第二章金黄微焦“肉肉”香

羊肉类

孜然羊肉串

烤羊脆骨

烤羊板筋

盐烤法式小羊排

酱烤羊肉串

慢烤羊腰

蒙古烤羊腿

牛肉类

烤丁骨牛排

黑椒牛排

菲力牛排

巴西烤肉

金针肥牛卷

烤牛肉串

烤牛肉丸

番茄牛肉串烧

猪肉类

熏烤小肋排

叉烧肉

章鱼小香肠

蜜汁猪肉脯

麻辣烤排骨

德式烤猪肘

禽肉类

香辣烤翅

烤鸡心

烤鸡肉串

日式照烧鸡排

奥尔良烤翅

香橙烤鸭胸

烤乳鸽

第三章爽嫩水产,鲜到飘起来

鱼类

盐烧秋刀鱼

香辣烤鱼

香烤带鱼

照烧鳕鱼

铁板鱿鱼

土耳其烤鱼骨

风味小烤鱼

烤鳗鱼

虾蟹类

炭烤虾

黑椒烤虾

串烧虾

香辣烤蟹

椒盐皮皮虾

奶酪烤虾

咖喱烤鲜虾

贝类

蒜香生蚝

原味生蚝

黄油烤蛤蜊

烤扇贝

烤蛏子

串烤海螺肉

第四章烤素食,绝妙清新味道

蔬菜类

烤韭菜

烤青椒

蒜香烤茄子

椒盐烤玉米

原香烤红薯

奶油焗红薯

烤大蒜

香烤椒盐小土豆

烤南瓜

烤藕片

菌菇类

烤香菇

黑胡椒芝士口蘑

烤鸡腿菇

香烤杏鲍菇

酱汁烤蘑菇

培根金针卷

加工素食

铁板豆腐

烤面筋

烤豆腐皮

烤油豆皮

烤腐竹

烤魔芋

第五章喷香烤主食,酥到颤抖

孜然烤馍

新疆烤馕

烤烧饼

蜜糖吐司

日式烤饭团

烤包子

第六章水果甜点,再来点甜头吧

蛋挞

烤梨

烤菠萝

烤香蕉

烤苹果片

水果串烧

第七章给小朋友的健康“假”烧烤

骨肉相连

烤鹌鹑蛋

蒸大蒜

柠檬虾

酸甜肋排

蒜香烤翅

烤豇豆

烤白菜包

TOP书摘

羊肉类

孜然羊肉串

美味搭配:新疆烤馕、黑啤

撸一口肉串,喝一大口酒,再咬一口热气腾腾的烤馕,豪迈过瘾,香入骨髓,黑啤馥郁的口味为肉香带来层次变化,化解了肉的油腻,真叫人欲罢不能。

怎么烤更好吃:羊肉容易发酸,尤其在春夏,去烧烤前把羊肉冰镇一会儿再放入保温袋里携带。

所选部分:羊腿肉、近骨羊肉

腌制时间:30分钟

烤制时间:9分钟

材料:羊肉300克

调料:孜然粉、料酒各2大勺,辣椒粉、蒜蓉各1大勺,胡椒粉少许,盐半小勺,油、鸡蛋各适量。

准备工作:

1羊肉洗净,沥干水分,用刀背轻轻拍几下。

2将羊肉切成蒜瓣大小的块。

3加入盐、料酒、蒜蓉拌匀腌制30分钟。

4用烧烤针或竹签将羊肉块穿起来。

户外烧烤

烧烤架做法

1.把肉串放在烧烤架上熏烤约8分钟,期间要翻几次面,火旺的时候就翻快一点,火小的时候就多烤一会儿,烤至肉串表面金黄,泛起滋滋油光。

2.撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉,再烤约1分钟即可。

在家烧烤

电烤箱做法

1.在烤盘内铺上锡箔纸,放入羊肉。

2.烤箱设置200℃预热,然后烤制8分钟。

3.取出翻面并撒上孜然粉、胡椒粉和辣椒粉,再烤制7分钟即可。

电饼铛做法

1.鸡蛋打散,加入面粉打成浆,在肉串表面刷一层。

2.电饼铛内刷一层油,烧热后放入肉串,下面一层肉变色时翻面,煎至表面金黄,撒上调味料即可。

烤羊脆骨

美味搭配:啤酒

脆骨烤得焦香,骨上带点筋肉,特别耐嚼,而且脆骨不像羊肉串肥滋滋的,吃了不腻,只觉得越嚼越香,配啤酒特别对味。

怎么烤更好吃:若觉得直接烤羊脆骨较硬可以在水中多煮一会。

所选材料:羊脆骨

腌制时间:30分钟

烤制时间:20分钟

材料:羊脆骨肉250克,洋葱100克,小辣椒适量

调料:花椒1大勺,辣椒粉、孜然粉各2小勺,盐、白胡椒粉各1小勺,料酒2大勺,烤肉酱3大勺,油适量

准备工作:

①将羊脆骨洗净,在花椒水中焯去血水,捞出沥干,切大块。

②加入盐、白胡椒粉、辣椒粉、料酒、孜然粉、烤肉酱,腌制30分钟。

③洋葱洗净切成块状,小辣椒切成细圈状。

户外烧烤

烧烤架做法

1.用烧烤针混合穿好羊脆骨和洋葱,一块脆骨夹两片洋葱。

2.在烧烤架上刷油,将羊脆骨架在烧烤架上,烤的同时刷烤肉酱,撒上孜然粉、辣椒粉、盐,调料烤热后离火。

3.将烤好的羊脆骨放在盘子里,撒上辣椒圈。

在家烧烤

电烤箱做法

1.烤盘内铺入锡箔纸,刷一层油,放入羊脆骨。

2.烤箱预热180℃,推入烤盘烤制10分钟,取出刷烤肉酱,撒上孜然粉、辣椒粉、盐。

3.翻动羊脆骨肉,放入洋葱块、辣椒圈,继续烤5分钟。

烤羊板筋

美味搭配:罗马圣殿骑士红葡萄酒

葡萄酒品种为美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)。漂亮活跃的葡萄酒,暗红色,辛辣气味带有红色水果的味道,具有黑色果实的香味,口感醇厚,味道均衡,余味绵长。就着一口罗马圣殿骑士红葡萄酒,再咬一口板筋,混合着水果香,没有了以前吃烧烤那种烟熏火燎的感觉,唇齿留香,滋味刚刚好呢。

怎么烤更好吃:板筋质地韧、不易熟,在烤制的过程中火候最重要。

所选材料:背部两块连接全身运动肌肉的主大筋

腌制时间:无

烤制时间:5分钟

材料:羊板筋200克

调料:葱末15克,孜然粉、羊油各1大勺,辣椒粉2小勺,烤肉酱3大勺,盐半小勺,油适量

准备工作:

①将羊板筋放入高压锅内,加水烧热,保持微开状态煮40分钟,取出放凉后切薄片。

②用烧烤针(或竹签)将羊板筋串起来,刷上一层羊油。

户外烧烤

烧烤架做法

1.在烧烤架上刷油,将羊板筋架在烧烤架上,烤的同时刷烤肉酱,撒上孜然粉、辣椒粉、盐,调料烤热后离火。

2.将烤好的羊板筋放在盘子里,撒上葱末即可。

在家烧烤

电烤箱做法

1.烤箱预热至220℃,烤盘内铺上一层锡箔纸。

2.在羊板筋上刷上一层油,再刷上烤肉酱,撒上孜然粉、辣椒粉、盐,放入烤箱内,2分钟即可。

盐烤法式小羊排

美味搭配:赤霞珠(CabernetSauvignon)干红葡萄酒

烤羊排配红酒,一定是再好不过了。时隐时现的烘烤气息,有一种随风飘荡的感觉。入口后,细腻的单宁,丰富的木香,伴着爽朗的回味,留给我们的感觉是干净利落。

怎么烤更好吃:芥末要使用柔和的芥末或者颗粒状芥末,一定不要食用甜味的蜂蜜芥末。

所选材料:羊肋排

腌制时间:30分钟

烤制时间:40分钟

材料:羊肋排500克,面包屑30克,橄榄油60克

调料:蒜蓉、颗粒状芥末各1大勺,迷迭香、黑胡椒、盐各1小勺

准备工作:

1从骨头处把肉切开,注意切成均等的分量并去掉羊肉表面的白色脂肪层。

2把羊肉放在碗里,将迷迭香撒在上面,再把橄榄油、少许盐、颗粒状芥末和黑胡椒涂抹在羊肉上,腌渍30分钟。

3将羊排蘸满面包屑。

户外烧烤

烧烤架做法

1.用锡箔纸包住羊排。

2.开始将羊排有肉的一面朝上中火烤25~30分钟,翻面烤至四成熟即可。

在家烧烤

电烤箱做法

1.烤盘内放入锡箔纸,放入羊排,用锡箔纸覆盖住。

2.烤箱预热210℃,将烤盘推入,烤20分钟。

3.取出,揭去锡箔纸,翻面续烤10分钟即可。

微波炉做法

1.锅内倒油,烧至八成热,下入羊排,快速煎至金黄色,盛出待用。

2.将蒜蓉、橄榄油混合抹在羊排上,用保鲜膜包住,放入微波炉的盘子上。

3.将羊肋排放入微波炉中,中火加热8分钟,取出除去保鲜膜,再加热6分钟即成。

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