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今晚喝什么:40种情境40款葡萄酒选配圣经


今晚喝什么:40种情境40款葡萄酒选配圣经

作  者:(韩)李宰亨

译  者:金勇

出 版 社:浙江科学技术出版社

出版时间:2015年03月

定  价:45.00

I S B N :9787534163883

所属分类: 烹饪美食与酒  >  茶酒饮品    

标  签:茶酒饮料  酒  烹饪/美食  

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TOP内容简介

世界广阔,葡萄酒的种类也十分丰富。从数千种葡萄酒中选择一款称心如意的葡萄酒与他人分享,并不是一件容易的事情。这时,你需要一位专业人士帮你甄选葡萄酒。这本书浓缩了作者积累多年的选酒经验,它是成为您私人侍酒师的不二之选。

本书不仅推荐了适合在美食佳肴、好友相聚、告白、求婚、致歉、过节送礼、社交应酬、家庭聚会等各种场合中饮用的葡萄酒,还为葡萄酒新手们解答了如何辨识酒标、品尝葡萄酒的顺序、炸弹酒的秘密与独门调制法、必买珍品、葡萄酒投资理财等问题,并且分享了作者与葡萄酒之间的故事及感动。

如果你想让平凡的生活因葡萄酒而变得不同,让葡萄酒为你的生活带来不一样的点滴感动,那么就请翻开这本书吧!

TOP作者简介

李宰亨 / 著者

大学主修经济学,毕业后曾在众人羡慕的公司工作,但心底总觉得有些缺失,于是果断放弃了安逸的生活,选择去旅行。原本只想品尝世界各地的葡萄酒,最终却踏上了葡萄酒求学之路。在辗转于德国、法国、西班牙、英国、意大利等国家的过程中,不仅积累了丰富的葡萄酒专业知识,更收获了一个快乐品酒的心态。虽然,成为葡萄酒专家是其梦想之一,但他更希望成为一座连接人与葡萄酒、葡萄酒与世界以及葡萄酒与葡萄酒的桥梁。

早晨起床要喝上一杯起泡酒,与朋友见面要喝上一杯芭比布鲁斯科干红葡萄酒(Brusco dei Barbi),入睡前则要喝上一杯雪利酒……可以说,他与葡萄酒每分每秒都分不开。但即便是这样的葡萄酒高手,也对葡萄酒感到“头疼”。他在法国留学时,发现有一种葡萄酒可以搭配韩国的肉汁冷面一起食用,于是开始思考葡萄酒搭配的艺术,并开始研究如何在各种情境中选择合适的葡萄酒。他力图通过自己的努力,能让读者在聚餐、谈天、派对、送礼时用葡萄酒为自己加分,让气氛变得更加美好!

他曾在韩国著名的EUM餐厅担任侍酒师,如今就职于KEUMYANG洋酒进出口公司销售企划部。

金勇 / 译者

毕业于北京师范大学历史系,供职于民族出版社,任中韩双语编辑。长期致力于中韩文化交流,主要翻译作品有《因为痛,所以叫青春》《妈妈说话的智慧》《亲爱的,我们是夫妻还是敌人》《手工美术40课:塑造孩子的完美性格》《美丽的韩国语》,还译有多部剧本。

TOP目录

作者序 葡萄酒是迷人的饮料

前 言 不分时间和场合的美酒 香槟

Part 1 和谐创造美味

Vintage # 01 木炭烤肉搭配恩苏雷欧(Insoglio)

木炭烤肉与葡萄酒,让味道如魔术般完美融合

Vintage # 02 肉排搭配约翰·梅利曼(John X Merriman)

品尝梦幻般的的均衡口感

Vintage # 03 吃生蚝时必备的桑塞尔葡萄酒(Sancerre)

让生蚝美味加倍

Vintage # 04 烤五花肉搭配蒙特斯欧法霞多丽干白葡萄酒(Montes Alpha Chardonnay)

美味的秘密藏在独特的吃法上

Vintage # 05 羊肉搭配经典基安蒂干红葡萄酒(Chianti Classico)

双倍提升羊肉的鲜嫩口感

Vintage # 06 韩国料理搭配教皇新堡酒(Chateauneuf du Pape)

韩国料理与葡萄酒的搭配就像不好分割的年糕

Vintage # 07 中式料理搭配薄若莱村级酒(Beaujolais-Village)

为油腻食物注入清爽的口感

Vintage # 08 意大利面、比萨搭配蒙德布奇安诺贵族酒(Vino Nobile di Montepulciano)

当地的美食要搭配当地的美酒才能获得极致的口感

Vintage # 09 奶酪搭配甘露酒庄(Concha y Toro)的三重奏赤霞珠干红葡萄酒(Trio Cabernet Sauvignon)

简单至上

Vintage # 10 甜点搭配托卡伊(Tokaji)

全世界一起甜蜜蜜

Part 2 分享灵魂

Vintage # 11 朋友相聚时,选择布其诺酒庄葡萄酒(Tenuta di Burchino)

在人多热闹的氛围中轻松享用

Vintage # 12 与外国朋友一起时,选择贝尔科雷酒庄葡萄酒(Belcore)

敬美丽的韩国

Vintage # 13 宴请时,选择瓦布伦纳 5°干红葡萄酒(Valbuena 5°)

助你成为宴请达人

Vintage # 14 与良师益友一起时,选择阿尔巴内比奥罗(Nebbiolo d’Alba)

向关照你的上司表达谢意

Vintage # 15 与葡萄酒达人一起时,选择云鹤庄园葡萄酒(Domaine Weinbach)

葡萄酒达人也会竖起拇指

Vintage # 16 专属于女人的格兰菲雪庄园春天园晚收雷司令甜白葡萄酒

(Grans-Fassian Trittenheimer Riesling Kabinett)

为美女们欢声笑语营造氛围

Vintage # 17 想要挫一挫伪葡萄酒爱好者的锐气时,选择蒙图庄园葡萄酒

(Chateau Montus)

我也能成为葡萄酒达人

Vintage # 18 随意喝一杯时,选择阿斯蒂起泡酒(Asti)

与同事放松地喝一杯

Vintage # 19 相亲时,选择皮里尼- 蒙哈谢酒庄(Chateau de Puligny-Montrachet)的勃艮第红葡萄酒(Bourgogne)

留给对方美好的第一印象

Vintage # 20 求婚时,选择安第斯山白马(Cheval des Andes)

与众不同的约会

Part 3 传递情谊

Vintage # 21 祝对方迈向成功时,选择罗伯特·蒙大维赤霞珠葡萄酒

(Robert Mondavi,Cabernet Sauvignon)

为你送去成功

Vintage # 22 情侣的特别纪念日,送凯隆世家庄园葡萄酒(Chateau Calon Segur)

我总是心系于你

Vintage # 23 结婚礼物,选择西西里赛格丽特红葡萄酒(La Segreta Rosso)

祝你们百年好合

Vintage # 24 祝贺乔迁之喜,选择卡西特罗勃朗峰起泡酒(Castillo de Montblanc)

最好的乔迁之礼

Vintage # 25 孩子降临时,选择好年份的高级葡萄酒

孩子出生两年后,再买葡萄酒

Vintage # 26 为朋友庆生时,选择精选葡萄酒(Gentil)

为对方送上一份惬意

Vintage # 27 节日送礼时,选择子爵堡酒庄苏特罗葡萄酒(Castelneau de Suduiraut)

比起送水果,更加有新意

Vintage # 28 入学与毕业,选择恒星干红葡萄酒(Sideral)

庆祝站上新起点

Vintage # 29 对方退休时,选择伊斯卡葡萄酒(Iscay)

表达对您的尊重


Part 4 分享心情

Vintage # 30 与酒量差的朋友一起时,选择布拉凯多达魁甜红起泡酒

(Brachetto d’Acqui)

那天晚上,他自己喝光了一瓶

Vintage # 31 炸弹葡萄酒Ⅰ

请记住品尝葡萄酒的顺序

Vintage # 32 炸弹葡萄酒Ⅱ

混酿酒的秘密

Vintage # 33 炸弹葡萄酒Ⅲ

鲜为人知的炸弹葡萄酒调制法

Vintage # 34 为爱喝烧酒的人推荐的葡萄酒——芭比布鲁斯科干红葡萄酒

(Brusco dei Barbi)

将烧酒控领进葡萄酒的世界

Vintage # 35 需要道歉时,选择圣佩德罗雷司令晚收甜白葡萄酒

(San Pedro,Late Harvest Riesling)

讲究技巧的和解方式

Vintage # 36 纸杯、保温杯、塑料杯

任何杯子都可以

Vintage # 37 出国时必买的葡萄酒

出国时,有些葡萄酒要无条件购买

Vintage # 38 葡萄酒投资

比房地产更靠谱的投资对象

Vintage # 39 有益健康的葡萄酒

日饮一杯,让皮肤焕发光彩

Vintage # 40 入睡前喝一杯雪利酒(Sherry / Jerez / Xerez)

用一杯葡萄酒结束一天的辛劳


后记 随时随地都能买得到的高级葡萄酒——1865

附录 300元人民币以内的高级葡萄酒

TOP书摘

Vintage # 01 木炭烤肉搭配恩苏雷欧(Insoglio)

  说起意大利,恐怕你的脑海里立即浮现出文艺复兴、短笛、比萨、罗马、贡多拉、《罗马假日》等形象吧,意大利是欧洲旅行的必经之地。意大利语如音乐般富有诗意;很多橡树具有上百年的树龄,枝繁叶茂;在意大利行走,到处都是世界遗产、名胜古迹……如此具有底蕴的国家,想不爱上她都难。但意大利人的交际方式实在让我们东方人难以接受,尤其是意大利男人,往往会吓到初来乍到的东方女人,他们只要看到穿着裙子的美女就会上前搭讪,而且不管眼前的女子是在与人谈公事还是随便逛街,他们一旦决定搭讪就会单刀直入地问一句:“请问今晚有空吗?能与我共进晚餐吗?”然后便开始大肆吹嘘自己,将自己的形象吹得高大威猛。意大利男人的嘴上总是抹着蜜,专挑一些讨好女人的话挑逗对方,“看到像您这样美丽的女人,如果不告诉您真相将是一种罪过!”事实上,意大利男人内心的真正想法却是,“看到女人不搭讪,我还是个男人吗?”

  然而,正是这样一个看起来有很多“花花肠子”的民族却酿造出了世界上顶级的葡萄酒。从意大利首都罗马向南驱车行驶大约一个半小时,你会来到一个叫做托斯卡纳的地方,从常见的基安蒂红葡萄酒(Chianti)、蒙德布奇安诺贵族葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)、蒙达奇诺布鲁奈罗葡萄酒(Brunello di Montalcino)到顶级的超级托斯卡纳(Super Toscana),意大利的知名葡萄酒几乎全部产自这一地区。

  ※超级托斯卡纳(Super Toscana)的野猪

  托斯卡纳地区所产的葡萄酒几乎全部采用当地的葡萄品种,即桑娇维塞( Sangiovese),而打破这一陈规的就是超级托斯卡纳。意大利是将罗马时代的葡萄酒文化传播到法国的起点,但意大利的高级葡萄酒文化被后来居上者——法国所取代,导致意大利的高级葡萄酒文化始于罗马时代,也终结于罗马时代,而法国的高级葡萄酒文化则一路高歌猛进,彻底颠覆了原本的局面。但是让意大利咸鱼大翻身,重新步入葡萄酒先进国家的杀手锏是在20世纪60 年代后期开始研发,直到20 世纪70 年代才正式推出市场的超级托斯卡纳。原来的托斯卡纳葡萄酒是采用本地的葡萄品种酿造,但后来开始引进法国的葡萄品种,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等,掀起了一场葡萄酒革命,并且让意大利葡萄酒开始受世界瞩目。

  恩苏雷欧(Insoglio,原名Insogliodel Cinghiale)属超级托斯卡纳系列的葡萄酒。在商店的售价约为340 元人民币,在酒吧则要卖到450 ~ 500 元人民币。这款葡萄酒对于葡萄酒爱好者来说绝对是首选的入门酒。这款酒能为你的身体注入活力,就像酒标上所印制的生猛野猪一样强劲有力。酒名的原意是“野猪的田野(the place of thewild boar)”,听说是因为葡萄园旁边有一处田野,经常有野猪在田野的泥巴里翻滚撒野,故而得名。后来,酒庄索性在酒标上绘制了一个野猪的图案。

  这款酒很适合搭配猪肉及牛肉一起品尝,尤其搭配炭烤牛肉更是一绝,入口的一瞬间就会让你体会到如魔术般完美融合的味道。醇厚且顺滑的葡萄酒搭配鲜美多汁的牛肉,两者融合的味道在你舌尖舞蹈的那一刻,你将体会到永生难忘的享受。

  Vintage # 20 求婚时,选择安第斯山白马(Cheval des Andes)

  我在餐厅工作时,有一位老顾客经常光顾,但他隔一段时间就会换一个新女友。他与我年纪相仿,大约35 岁,从着装到言谈举止都给人放荡不羁的感觉,是那种很有个性,不愿被任何事物束缚的人。可是有一天,他却独自一个人来到餐厅,并把我叫到身边,说是有事情拜托我帮忙。我以为他又恢复了单身,准备给下一位女友惊喜,没想到他却表示自己有了相守一生的对象,并且女友希望他在这间餐厅向她求婚。

  我知道他口中的结婚对象,他之前也带着她来过几次餐厅。我所在的餐厅拥有不错的就餐环境,所以当他每次交了新女友,一定会来这里约会。虽然餐厅对他而言只是氛围不错的就餐场所,但对他的女友而言,我所在的这家餐厅却有着特别的意义,这是两人首次约会的场所。他向我表示,希望能够在这里给女友一个难忘的求婚回忆。他问我有什么好主意,能让女友感受到他的用心。

  我问道:“她有何魅力让你决定结束单身生活呢?”

  “我一向不喜欢被束缚的生活,过去从来不敢想象自己也会步入婚姻生活。可是自从遇见她,我开始意识到自己不需要一个人漫步在人生路上,即便依然拥有一颗不愿被束缚的心,但我知道世间没有绝对的自由,与其孤单地过一辈子,不如听从心灵的召唤,找一个归宿。”

  他说出这番话的时候显得如此害羞,我从他的口气中感觉到,即使像他这样无拘无束,身边总是有不同的女友相伴的人,内心也是不安定的。他说之前的感情都是短暂的风景,只有遇见现在的她,才是得到了真正的爱情滋润。最后,他希望我能够为他选择一瓶适合在求婚时喝的葡萄酒。

  这无疑为我出了一道不小的难题。婚姻乃人生大事,执子之手与子偕老是一种多么高的境界,让我为他的求婚选择一款合适的葡萄酒,令我感觉肩上的责任十分“重大”,我生怕选择的葡萄酒不合二人的心意。如果不小心破坏了求婚的氛围,那可是要冒着拆散一对鸳鸯的风险啊!我静下心来,问问自己:“如果是我向心仪的恋人求婚,会选择哪一款葡萄酒呢?”我想,一味选择味道醇厚的葡萄酒并不能代表婚姻的意义,应该选择一款可以代表婚姻的葡萄酒,婚姻生活并非都是一帆风顺,往往是幸福中透着心酸,甜蜜中夹杂着苦涩,于是我找到了答案。

  ※意在战胜生活中的坎坷

  阿根廷的门多萨省(Mendoza)以出产高级葡萄酒而闻名,这里有一座名为安第斯之阶(Terrazas de los Andes)的酒庄,意思是“安第斯山脉的台阶”。如果俯瞰这座酒庄的地理位置就会明白,它确实是位于安第斯山脉的台阶上。有一年的晚春时节,我有幸造访了这座酒庄。当时,安第斯山脉的山顶上覆盖着皑皑白雪,云雾在山腰处缠绕,看到此景,我不禁感叹道:“如果能够坐在山顶上喝一杯浓醇的红葡萄酒,欣赏云海在脚下翻滚的景象,该是多么享受啊!”

  安第斯之阶酒庄是由世界顶级奢侈品集团酩悦·轩尼诗- 路易·威登集团(Mo?t Hennessy-Louis Vuitton, LVMH 集团)所投资,与法国波尔多地区最为著名的白马酒庄(Cheval Blanc)开展技术合作以来,生产的都是阿根廷最高品质的葡萄酒。白马酒庄所生产的葡萄酒比起我们所熟知的波尔多代表性的木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)所生产的葡萄酒还要高级。

  电影《杯酒人生》中,也曾出现过白马酒庄生产的葡萄酒。电影描述了主人公与好友一起前往美国的纳帕谷挑选婚宴用的葡萄酒时,却遭遇了失恋的痛苦。主人公一边哭泣,一边在麦当劳将1961 年产的白马酒庄葡萄酒倒进纸杯里混乱品尝的场面令人印象深刻,画面使观众感受到主人公正在经历着撕心裂肺的痛苦,对一切都失去了兴趣。

  安第斯之阶酒庄种植葡萄的方式十分特别,整个酒庄位于安第斯山脉的山脚下,葡萄园从山脚下一直沿着山坡向上铺开,最低处的葡萄园与最高处的葡萄园高度相差400米以上。每100 米的海拔差异就会导致0.8℃的温度变化,这导致海拔最低的葡萄园与海拔最高的葡萄园的温差维持在3℃左右。别小看这3℃的差异,试想一下,当你置身于炎热的夏季时,温度从31℃降至28℃会有多大的差别,身体对这种温度差异一定会变得十分敏感。即使皮肤很厚的人也不能忽视这种温度变化,何况是薄薄的葡萄皮就更不能忽视温度的变化了,包裹在葡萄皮内的果肉会因这种温度差异产生相应的变化。因为温差的关系,沿着山坡,在不同的高度就会种植不同品种的葡萄。具体来说,在海拔800 米的地方,种植皮厚且较晚成熟的品种,所以需要选择需要较高温度生长环境的西拉品种;海拔上升一些,在980 米处就会种植皮厚但相比西拉则要薄一些的赤霞珠品种,以此类推,分别向上种植小芒森(Petit Manseng)、马尔贝克(Malbec)、梅洛等,在海拔1200 米处,则会种植相对耐寒的霞多丽(Chardonnay)品种。

  安第斯之阶酒庄虽然生产种类繁多的葡萄酒,但最为著名的仍然是安第斯山白马(Cheval des Andes)。因为与白马酒庄(Cheval Blanc)开展技术合作的关系,所以使用了法语的“Cheval”一词,同时也使用了安第斯之阶酒庄的西班牙语表达方式“des Andes”。“Cheval desAndes”的另一层意思是“安第斯山脉的种马”,其在商店的售价约为850 元人民币,在酒吧则要卖到1200 元人民币左右。

  从山脚下仰望安第斯之阶酒庄的葡萄园,映入眼帘的是从山脚一直向着山顶铺展开的层次分明的葡萄园。如同我们的人生一样,一旦迈入婚姻殿堂,两个人就要开始漫长的婚姻生活。婚姻生活不会一帆风顺,期间难免遭遇各种波折,随着两个人更加深入的了解,未曾想到的矛盾也会增加。但如果两个人能够像安第斯山脉的葡萄园一样,不断战胜每个阶段的困难,一直努力,最后一定能从初识时的青涩走向白头偕老,就像翠绿的葡萄园最终也会通向山顶的皑皑白雪,两个人相伴相依就会铸就令人羡慕的爱情。当你决定要与心爱的人携手共度一生时,你必须从心底做好一切准备,敢于为爱情牺牲自己,再也不能过自私的人生,如果你准备好了,就可以用一瓶安第斯山白马葡萄酒来向爱人求婚了。

  ※朴素的幸福

  这位客人求婚的场面在我看来十分浪漫。没有华丽的布景和蛋糕,也没有小提琴伴奏,只有一瓶精心准备的葡萄酒,以及彼此的真心。他对她说出了这款葡萄酒的故事,然后向她发誓,自己追求的不只是看似甜蜜的生活,而是想要牵着她的手,无论遇到任何困难都不离不弃,相伴一生!我想,他已经打动了女友的心。

  Wine Table 葡萄酒也浪漫

  想要用葡萄酒制造浪漫,需要必备条件以及可选条件。

  必备条件

  1. 烛光:制造浪漫氛围,绝对不能少了烛光。隔着葡萄酒杯所看到的摇曳烛光,会令对方感到心神荡漾。

  2. 亮丽的礼服:品尝葡萄酒,一定要穿着亮丽优雅的礼服,这也是尊重对方的表现。

  3. 音乐:为使氛围更加温暖,一定要有音乐配合,就如同电影中所展示的那样。

  可选条件

  1. 水:如果周围有涓涓细流的水池则能增加浪漫的氛围。

  2. 葡萄酒杯:优雅精致的葡萄酒杯是高级葡萄酒的绝佳搭配。当然,餐厅通常都会准备。

  3. 甜言蜜语:对于爱人而言,爱的话语是怎么也听不够的。所以,如果想让感情升温,还是有所准备吧。

  ……

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