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盘中巴黎


盘中巴黎

作  者:(法)安娜· 玛提奈蒂

译  者:全志钢

出 版 社:上海人民出版社

出版时间:2015年01月

定  价:59.00

I S B N :9787208122840

所属分类: 烹饪美食与酒  烹饪美食与酒  >  饮食文化    

标  签:烹饪/美食  饮食文化  

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书评书荐

TOP内容简介

    《盘中巴黎》是一部"文学&美食"书,作者通过对十九至二十世纪上半叶世界知名作家笔下作品中对巴黎美食的描写的梳理,勾勒出了一部"舌尖上的文学史"。此外,作者还根据文学作品中所出现的巴黎美食提供了详细的烹饪方式并配以精美的实物图片,既有可读性又可以让读者亲自动手实践。

TOP作者简介

    安娜?玛提奈蒂(Anne Martinetti),法国作家、译者,更是一位烹饪爱好者。她对许多作家、影视名人和传奇人物的饮食习惯做过深入的研究,出版的美食系列作品斩获法国美食文学奖等多个奖项。



    菲利普?阿塞(Philippe Asset),美食摄影师,为包括密涅瓦出版社(Minerva)和阿尔班?米歇尔出版社(Albin Michel)在内的多家著名法国出版社拍摄过照片。

TOP目录

前言
第一章
酒馆酒肆
第二章
咖啡馆、餐馆和啤酒餐厅
第三章
宴会大餐
第四章
家常料理
第五章
塞纳河畔乡野风味
附录
I. 菜名索引
II. 参考书目
III. 地址集锦
致谢

TOP书摘

  巴黎的小猫钓鱼(LeChatquiPêche)、母猪纺线(LaTruiequifile),还有黄金罗盘(LeCompasd’or)这些饭店是不是今天巴黎小酒馆的祖宗?很有可能。这些酒肆和法国的首都一样古老,一提到它们人们的脑海里就会浮现出这样的画面:阴暗的光线、缭绕的烟雾、松动摇晃几近散架的椅子、布满斑斑陈年酒渍的桌子;它们见证了法兰西文学的那时花开。美食评论家兼诗人(这两种身份对他来说大概是缺一不可的吧)皮埃尔?贝亚恩(PierreBéarn)在自己的著作《美味巴黎》(Parisgourmand)中带引读者进行了一次飘溢酒香的漫步:“……想像自己来到木鞋酒馆(Sabot),法国诗人龙萨(Ronsard)住在圣马塞尔镇时常常光顾它。跟随着大文豪拉伯雷微醺的灵魂,就来到了位于护墙广场的松果酒馆(PommedePin)。这边,则是青萝卜酒馆(Radiscouronné),高乃依(PierreCorneille)、阿尔蒂(AlexandreHardy)、梅莱(JeandeMairet)、罗特鲁(JeandeRotrou)等一群快乐的十七世纪法国剧作家是这里的座上客,莫里哀常在这里打趣逗乐,而作家布瓦罗(Boileau)则在这里正襟危坐……还有普鲁韦尔街上的风笛酒馆(LaCornemuse),以及白羊酒馆(MoutonBlanc),据说剧作家拉辛(JeanRacine)的《讼棍》(LesPlaideurs)就创作于这家酒馆。还有一条小巷子,喧闹程度堪比如今的甘康普瓦街,会把您带到喜剧作家马里沃(PierreCarletdeMarivaux)时常出入的木剑酒馆(L’Epéedebois)。”

  小酒馆是巴黎一道独特的风景,能否确定它到底诞生于何时呢?这显然是不可能的。巴黎最早的历史学家之一,吉耶拜尔?德梅兹(GuillebertdeMetz)估计巴黎共有四千家酒铺。需要说明的是,德梅兹是在1434年做出这一估计的……这些酒铺是小酒馆的前身,通常售卖面包和热腾腾的鲱鱼,法国诗人弗朗索瓦?维庸(Fran?oisVillon)曾经这样歌唱它们:

  “您饿了吗?到这里来吃饭。/您渴了吗?到这里来喝点吧。/您冷吗?来这里取暖。/您热吗?来这里乘凉。”

  至于弗朗索瓦?拉伯雷创作的大名鼎鼎的《巨人传》主角——庞大固埃及其同样声名赫赫的儿子卡冈都亚都是如假包换的吃货。他在《巨人传》第三卷中讲述了一起争执,一家烤肉店老板强迫一位流浪汉付钱,因为后者是闻着他店中散发的烤肉香味吃面包的。这段十六世纪的文字现在读起来还是那么别有味道:

  “巴黎小沙特莱要塞的烤肉街,一家烤肉店的门前,一个要饭的一边闻着烤肉香味一边吃面包,吃得津津有味。烤肉店老板没有打扰他。等到要饭的把整个面包都咽下了肚,烤肉店老板一把抓住他的衣领,要他付烤肉香味的钱。要饭的说,我又没有碰过你们家的肉,一星半点儿的肉屑也没有碰过,我什么也不欠你的。至于烤肉的香味嘛,是它自己散到外面来的,是它自己溜出来的:从来没有听说过,在巴黎,还有人在街上卖烤肉香味的。”

  让人为烤肉香味付钱,这便是人们常说的买空卖空吧

  ……

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装  帧:平装

页  数:225

版  次:1

开  本:16开

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