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餐桌上的明白人


餐桌上的明白人

作  者:果壳guokr.com

出 版 社:中信出版集团

丛 书:谣言粉碎机

出版时间:2015年01月

定  价:38.00

I S B N :9787508647456

所属分类: 生活  >  保健/养生  >  饮食健康    

标  签:保健/养生  饮食健康  

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TOP内容简介

  “谣言粉碎机”系列包含以下三册:

  《餐桌上的明白人》

  《危言出没,身体请注意》

  《谣一谣,你就真懂了》

  针对广为流传的食物、健康、奇闻各向谣言,通过专业知识和科学精神逐个击破,果壳“谣言粉碎机”主题站三年来的精华积累集结成书。

  在一个“泥沙俱下”的时代,人人都需要一台“谣言粉碎机”!

  《餐桌上的明白人》专门击破有关食物的各类谣言:

  一次性纸杯的第一杯水,该不该喝?

  长时间嚼口香糖有害吗?

  吃了1个烤鸡腿,等于抽了60根烟?

  无籽水果是用避孕药种出来的吗?

  婴幼儿喂养误区:你的宝贝需要补钙吗?

  牛奶与香蕉同食会拉肚子吗?

  《危言出没,身体请注意》专门击破有关健康的各类谣言:

  造假翡翠=放射+剧毒?

  蚊子有偏爱的血型吗?

  睡得越多,死得越快吗?

  秋裤能让人失去抗寒能力?

  献血有害健康吗?

  长腿妹更容易患癌症吗?

  《谣一谣,你就真懂了》专门击破奇闻怪谈的各类谣言:

  血型能决定性格?

  美国人真的登上过月球吗?

  偷肾?没那么容易!

  流沙能吞没活人吗?

  左利手更聪明吗?

  用公共Wi-Fi上网会危害银行账户安全吗?

  面对众说纷纭,

  谁来调查真相?

  你能一眼洞穿谣言吗?

  爱科学,不爱流言。

  爱考证,不爱迷信。

  爱证据,不爱权威。

  谣言粉碎机——

  捍卫真相与细节,一切谣言将在这里被终结,

  树立理性思考的生活方式,让轻信与盲从止于科学!

TOP作者简介

  果壳guokr.com,国内首家泛科技垂直网站,一个开放、多元的泛科技社区,秉持“科技有意思”的理念,致力于提供负责任、有智趣的泛科技主题内容,对身边的生活进行有意思的科技解读,并唤起大众对科技的兴趣,让科技成为公众生活的一部分。科技将为你打开认识世界的另一扇窗。

TOP目录

《餐桌上的明白人》目录
第一章 “危险”食物有真相
吃一只烤鸡腿,等于抽了60支烟?
吃牛蛙会感染寄生虫吗?
鱼浮灵,不是致癌催化剂
吃鱼,要担心汞污染吗?
一次性纸杯的第一杯水,该不该喝?
解析牛奶致癌说:酪蛋白的谜团
长时间嚼口香糖有害吗?
薯条致癌吗?
一次醉酒相当于轻度肝炎吗?
长期喝豆浆会得乳腺癌?
男人不能喝豆浆吗?
胡萝卜吃多了会维生素A中毒吗?
西红柿籽发芽:卖个“胎萌”而已,没那么可怕!
洗豆子出现了泡沫?别害怕!
吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉?
可乐+曼妥思,同食撑死人?

第二章 健康“真言”快终结
喝奶不如去吃菜,牛奶越喝越缺钙?
蜂蜜能预防龋齿?
“发物”会影响伤口愈合吗?
炸鸡丰胸,男女皆宜?
盘点有关食品营养与安全的误区
糖尿病人不能吃水果吗?
柠檬是治疗癌症的良药吗?
量子共振信息水,到底有多不靠谱?
用颜色判断鸡蛋营养?不靠谱!
以形补形?太牵强了!
婴幼儿喂养误区:你的宝贝需要补钙吗?
高钙奶更补钙吗?
猪肝明目?悠着点!
重口味的逆袭?吃盐越多越健康?
牛奶与香蕉同食会拉肚子吗?
空腹吃香蕉,会出问题吗?

第三章 饮食窍门打不开
辨别毒蘑菇,民间传说不可信
用蒜子检测地沟油靠谱吗?
“5秒规则”靠谱吗?
水果,早上吃才好吗?
生食更健康?
胡萝卜一定要用很多油来炒吗?
还在“以貌取人”分辨转基因?太不科学了!
越吃越瘦的食物真的存在吗?
家用臭氧机能去除肉中的激素和添加剂吗?
雪碧真的能解酒吗?
斑点脱落就是假鹌鹑蛋吗?

第四章 轻松看待工业化
麦当劳虐鸡门:断喙是虐鸡吗?
“假鸡蛋”真是假的吗?
“麻醉鱼”是怎么回事?
茶叶中检出农药能说明什么?
浸出油不安全吗?
无籽水果是用避孕药种出来的吗?
一支雪糕加入19种添加剂,有必要吗?
掉色的食物一定是染色的吗?
农村自养猪肉:营养不高,安全隐患不低
野味vs养殖:口感、营养、安全大比拼
甜玉米是转基因玉米吗?
不能留种的作物都是转基因的吗?
如何看待黑龙江大豆协会对于转基因大豆的指责?
“转基因作物里发现未知微生物”是怎么回事?

TOP书摘

  吃一只烤鸡腿,等于抽了60支烟?

  ZC

  流言:

  “经过三年的研究,世界卫生组织日前评选并公布了健康食品和垃圾食品,垃圾食品中就有烧烤食品。烧烤食品的危害主要有三:一是肉的营养素被破坏,蛋白质变性;二是烧烤产生“苯并芘”高致癌物,可蓄积在体内;三是吃一只烤鸡腿就相当于抽60支烟!”

  真相

  一只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟?结论居然还是世界卫生组织(WHO)研究出来的,这让喜欢吃烧烤类食品的人情何以堪啊!烤鸡腿真有这么“毒”吗?

  流言来自何方?

  这个在中文网络中传播甚广的流言,来自于一个传播得更广的流言——“世界卫生组织公布全球十大垃圾食品”。不管是用谷歌还是用百度搜索,只要键入“十大垃圾食品”,就能找到大量的结果,“世界卫生组织公布全球十大垃圾食品”赫然在列。其内容大致就是列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、饮料、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类这十类食品,并且一一罗列这些食品的罪状。这十类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品,给读者的核心信息就是:煮制的食物和新鲜蔬果是健康和安全的,而以现代食品工程技术生产的食品,几乎都是垃圾。

  本流言就是出自“烧烤类食品”这项中,流言列出,其罪状有三点:一是含大量“三苯四丙吡”,并注明这是三大致癌物之首;二是一只烤鸡腿的毒性相当于0支香烟的毒性;三是烧烤导致蛋白质碳化变性,加重肝脏负担。

  在不同的网站中,这个所谓的“十大垃圾食品”榜单在细节上往往存在着差异。比如,新华网刊载的文章“健康提示:吃一个烤鸡腿等于吸烟60支”中提到,世界卫生组织指出的是烧烤毒性等同香烟,而一只烤鸡腿的毒性等同60支香烟的说法则来自一个美国机构。

  这则流言在中文网络流传了多年,传播甚泛,但在所有的报道中,都只是打着世界卫生组织的名号,没有哪怕一家给出了信息的源头,连世界卫生组织官方网站的相关链接都没有。这一点非常可疑。

  对此,谣言粉碎机调查员检索了世界卫生组织的官方网站,完全找不到相关的报道或者文件。甚至在英文网络中,也完全没有这方面的报道,虽然也有“十大垃圾食品”(Top10JunkFoods)这样的说法,可是其中所指的基本上都是快餐食品,和中文版本完全不符。作为世界卫生组织公布的消息,英文社区完全没有相关的消息是不合理的。

  所以,结论是,这个“十大垃圾食品”的榜单并非出自世界卫生组织或美国研究机构。

  一只烤鸡腿毒性等于60支香烟不符实

  虽然流言中的说法不是出自世界卫生组织之类的权威机构,但这也并不直接代表流言是胡扯。那么单就内容而言,这种说法是对是错呢?

  首先要指出,烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大,不能互相换算。但如果硬要换算的话,就从流言中所说的苯并芘入手吧,该物质在烤鸡腿和香烟里都有。

  所谓的三苯四丙吡,其实就是3,4–苯并芘(3,4-benzopyrene),也叫苯并(a)芘。苯并芘是一种有5个苯环的多环芳烃,有苯并(a)芘[benzo(a)pyrene]和苯并(e)芘[benzo(e)pyrence]两种异构体,其中苯并(a)芘属于第一类致癌物,具有基因毒性,可以引起基因突变,已经明确了对人体有致癌作用。而苯并(e)芘是第三类致癌物,是否致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并(a)芘。

  苯并芘广泛存在于环境中。火力发电、垃圾焚烧、汽车、香烟和烧烤食物都是其来源,是各国重点关注的化学物质之一。烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染,然而,一只烤鸡腿中的苯并芘含量能比得上60支香烟吗?

  不同烤制工艺对食物中苯并芘含量会有很大影响,但也不是无标准可循的。国家标准《GB2762-2005食品中污染物限量》中,对熏烤肉制品的苯并芘限量为每千克5000纳克。常见的肯德基烤鸡腿,一个约有100克重(参见其官方网站上公布的食品营养成分表),以此为例,如果你所吃的烤鸡腿被苯并芘污染得很严重,达到了国标规定的含量上限,那么其中的苯并芘含量约有500纳克。然而,并不是所有的烤鸡腿里苯并芘含量都会这么高。国外曾有研究,以柴火烧制(woodburning)的烤鸡中苯并芘平均含量为每千克400纳克,用炭烧(disposablecharcoal)的话苯并芘的平均含量可高达每千克900纳克。如果按上述两个数据来计算,一个烤鸡腿中苯并芘含量约是40纳克(柴火烧制)或者90纳克(炭烧)。

  那么一支香烟中苯并芘含量有多少?

  世界卫生组织在《欧洲空气质量指南》第5.9章“多环芳烃”中提到,现代香烟主流烟气(也就是吸入端的烟雾,燃烧端的称为支流/侧流烟)中含有的苯并芘大约为每支10纳克,但支流烟气中的含量可以高达每支100纳克。国内曾有研究者检测了20种主要国产品牌香烟中主流烟气中的多环芳烃含量,其中苯并芘含量平均每支(16.6±4.6)纳克,最低7.7纳克,最高25.3纳克。

  可见,一只烤鸡腿中的苯并芘含量,有时候是比不过一支香烟的,就算达到国标上限,也不过是约支香烟的量,远远达不到60支。

  并且,这还仅仅是以苯并芘来计算,香烟中已知直接危害人体的成分有20种,包括多种多环芳烃、亚硝胺、酚类、挥发性的醛类和酮类;再考虑到香烟中各种有害成分的交互作用,烤鸡腿的害处与香烟相比,根本不能同日而语。

  世界卫生组织在200年发布的《食品污染物评估报告》(EvaluationofCertainFoodContaminants)中整理了关于多环芳烃摄入量和基因毒性、致癌性关系的数据。其中,苯并芘可能产生毒性的平均值范围是每天1.4~420纳克。可以看到,不论是烤鸡还是吸烟,都在这个范围之内。但是你必须了解单位中“每天”所代表的意义。这个剂量范围内的苯并芘不是一接触就会致癌的,而是如果长年累月地接触这么多,会有一定的致癌危险。一般人不会每天都吃烤鸡,但烟民往往是每天都吸烟的。如果以一周、一个月乃至一年来计算,鸡腿和香烟哪个危害更大,就不言而喻了。

  结论:

  谣言破解。尽管烧烤并不是一种健康的烹饪方法,烤鸡腿中也确实含有苯并芘,但是说一个烤鸡腿有相当于60支香烟的毒性,夸大其危害性,则属于彻彻底底的造谣。另外,这个谣言使不少人轻视了吸烟的危害,如果你真对自己的健康那么介意,先把烟给戒了吧。要美味还是健康,选择权在你,但抽烟呼出的二手烟,可就不只是害你自己了。

  ……

TOP 其它信息

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