很好吃很好吃的下饭菜

资深美女作家、美食爱好者安安贝拉为您献上最下饭的86道下饭菜肴，绝对让您胃口大开，无视吃相！

这是一本令吃货们钟爱一生的美食书。书中，资深美女作家、美食爱好者安安贝拉为您献上最下饭的86道下饭菜肴。本书就食材分为时蔬篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、菌豆篇等章节。每一章的每一道菜都是经过精心挑选的，堪称米饭的天敌，辣味鱼丝、红火麻辣鸡、蜀香排骨、红油肚丝……光是看名字，就能让人馋涎欲滴，就让我们跟随作者一同饕餮美食，最重要的是，一同找回饭桌前最真实的自己吧。

安安贝拉
国家二级公共营养师
安安贝拉，80后，一个满口京片子的北京大妞，一个胡同里长大的热心姑娘。她热爱生活，热爱美食，是个十足的“吃货”。每周都要回到京郊奶奶家的四合院赖上几天，每天都得吃上一餐下饭可口的菜，为的就是要过实打实接地气儿的生活。
国家二级公共营养师资格证书编码：1402000000202595

樊荣辉
国家高级烹调师
国家二级公共营养师、营养师讲师
首都保健营养美食学会讲师团讲师
北京营养师俱乐部会员
“中国营养与健康高峰论坛”2013年中国十佳公共营养师
“健康北京”2013年度营养讲师大赛优秀营养师
“健康中国2012”优秀营养师
多家电视台、电台及网络媒体的营养嘉宾
多家报纸、杂志、网络媒体特约撰稿人
国家二级公共营养师资格证书编码：1202001060200092

PART 1 时蔬篇
花钱不多，吃得快活
011 剁椒白菜——红白相间的诱惑
013 酸辣萝卜——萝卜的另类吃法
014 椒麻西芹——让你的舌头不打弯
016 辣炒菜花——脆香鲜辣最爽口
019 豆豉炒青椒——最是那一抹豆豉香
021 麻辣冬瓜——清淡主角的反串
023 醋熘土豆丝——永恒的经典
024 酱爆黄瓜丁——酱香浓郁，不容错过
027 酸菜炒小笋——时令季节的味道
029 湖南擂辣椒——火辣辣的诱惑
030 干煸四季豆——素菜的华丽转身
032 剁椒酸菜豆腐——上得了餐桌，入得了宴席
034 泡椒木耳——清脆爽口的清道夫
037 麻辣藕丁——秋日里的进补菜肴
039 醋熘白菜——冬日里的酸爽
041 豆豉鲮鱼油麦菜——风靡一时的焦点
PART 2 畜肉篇
“横货”在手，口水直流
045 肉末酸豆角——酸爽开胃又解馋
047 辣椒小炒肉——搭谁都错不了
049 鱼香肉丝——一览无“鱼”的奇妙
051 京酱肉丝——京味十足的下饭菜
053 榨菜肉丝——小菜也能做主角
055 剁椒肉丝——难舍那股子辣味
056 酱肉豆芽——荤素巧搭配
058 猪肉炖粉条——正宗的东北大菜
061 农家小炒肉——湘菜也劲辣
062 粉蒸肉——蒸出来的绝美滋味
064 毛氏红烧肉——无肉不欢者之必选
066 红烧排骨——南北通吃的一道经典菜
069 苦瓜煸排骨——清火解腻两相宜
071 蜀香排骨——排骨的最新潮吃法
073 湘味青蒜炒腊肉——呛辣忘我的鲜香
074 萝卜干腊肉——邂逅舌尖上的别样风情
076 火爆腰花——猛火爆炒出的味道
079 口水肝尖——馋得人口水直咽
081 红油肚丝——香辣味浓促食欲
082 黑胡椒牛柳——接地气的西餐
085 鸿运牛肉——吃完最好能鸿运当头
087 香辣牛肉——“馋猫”们的挚爱
088 辣子牛肉丁——让人酣畅淋漓的开胃佳肴
091 金针肥牛——牙口不好也能吃肉
093 萝卜炖牛腩——驱寒又美味
095 土豆炖牛肉——热乎乎的“周末特供”
097 葱爆羊肉——主妇最爱之快手菜
098 孜然羊肉——来自烤肉串的灵感
100 川府太白羊肉——冬季进补至上选
PART 3 禽蛋篇
美味珍品，营养多多
104 鸡米芽菜——不输西餐的下饭菜
106 红火麻辣鸡——红红火火好彩头
109 双菇滑嫩鸡——荤素搭配的美妙滋味
111 宫保鸡丁——餐桌上的“私房菜”
113 东安子鸡——肉食是王道
115 手撕鸡——大快朵颐才过瘾
116 辣子鸡翅——劲辣过瘾，欲罢不能
118 可乐鸡翅——赋予可乐第二次生命
120 鲜辣孜然鸡胗——来点小酒，绝对烘托气氛
122 泡椒凤爪——下酒下饭两不误
125 姜爆鸭丝——吃饭不香来点姜
127 土匪鸭——狼吞虎咽，吃相似土匪
128 五味鸭——一道菜品五种味
130 芥末鸭掌——营养不输熊掌
133 麻辣鸭脖——辣口不辣心，吃了不上火
135 西红柿炒鸡蛋——虽平凡却经典的下饭菜
137 麻辣卤蛋——又当主食又当菜
139 青椒炒皮蛋——凉菜热炒也美味
141 剁椒鸡蛋炒苦瓜——舌尖上的“苦乐年华”
PART 4 水产篇
不要熊掌只要鱼
144 辣味鱼丝——想吃要趁早
147 红烧鲤鱼块——没跃过龙门，就来锅里吧
148 辣子鱼块——微辣鲜嫩又有营养
150 酸汤浇鱼片——清清爽爽的下饭菜
153 川香辣酱烧黄辣丁——柔若无骨，老少皆宜
155 红辣椒爆炒鳝段——小暑黄鳝赛人参
156 煎熘鱼丸子 ——造型小巧又可爱
159 香辣带鱼——深海里“游”出的美味
161 老干妈炒鱿鱼——仍是记忆中的味道
163 泡椒墨鱼仔——讨巧的“小可爱”
164 天府多味虾 ——夏季的下饭好菜
167 宫保大虾——“大红大紫”的下饭菜
168 麻辣小龙虾——吃过便再难割舍
171 香辣文蛤——鲜香辣三味合一
173 麻辣海带——不花太多钱的“海鲜”
PART 5 菌豆篇
软嫩入味，口口香浓
176 水煮蘑菇——蘑菇也能吃出新味道
179 红烧平菇——素菜也能吃出肉味儿
181 家常肉末烧香菇——米饭的最佳拍档
182 蒜香杭椒金针菇——香辣得停不下筷子
185 回锅杏鲍菇——“馋猫”绝不能错过的美味
187 麻婆豆腐——有故事的下饭菜
188 酸菜蚕豆——酸中带鲜，开胃又过瘾

序

勾起人食欲的超级下饭菜

常言道：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”一日三餐看似简单，却尤为重要，深入其中你就会感到中国饮食文化的博大精深。

我生活在北京，记得平时老人们打招呼时总爱问：“吃了吗您呢？”简单的问候折射出人们对“吃”这一生活主题的关心。吃饭可以满足人从心理到生理的需求，吃饭可以吃出一种文化，吃饭可以让人体会到幸福。所以，我也借问一句：“吃了吗您呢，吃得好吗？”

说到下饭菜，简单地理解，就是让人看了有食欲的菜肴。它能够在你没有食欲时调节你的胃口，激发你对食物的热情，保证你达到正常的饮食量，从而充足补充人体所需的营养物质。

下饭菜的重点就是要下饭，要调动起人进食的欲望。其呈现出的味道很多样，但不管是单一的麻、辣、酸、甜，还是更为讲究的复合味道，都会使原本常见的食材变得美味可口，从而受到大家喜爱。

人们补充身体所需的营养成分，大部分是通过吃饭来完成的。食欲不佳时，端着饭碗总感觉无从下口。这样一次两次还可以，长此以往容易导致营养素缺乏、抵抗力下降、胃部疾病等。若长期不爱吃饭，那么，就很容易患上厌食症，危及身心健康。

本书中介绍的下饭菜有荤也有素，能够满足不同喜好的人们。谁说美食只能去饭店里享用，本书就能帮您成为美食达人和自家的“御用大厨”，让您利用一些天然的食材，做出色、香、味、营养俱全的菜肴，告别一吃饭就“举筷为难”的日子，使您家的餐桌上道道菜都是精品，让您及家人餐餐都吃得很香。

为您推荐这本《很好吃很好吃的下饭菜》，让您在没有食欲的日子里，面对这些经过精心搭配制作出的下饭菜时能眼前一亮。

特别提醒：下饭菜容易激发您对美食的火热情感，一定要注意食用量，小心下饭菜吃多了也长肉哦！

樊荣辉

引言

吃得过瘾才够味儿

生活中，我想小伙伴们都曾有过这样的经历：在陪同上司或生意伙伴吃饭时，纵使餐桌上各色美食琳琅满目，但由于大家顾忌着诸多的礼仪，且各怀着“心事”，使得再好的美味吃下去也只是味同嚼蜡，真真是可惜。故而一提起应酬，大家都会头疼不已。

所以，对于忙碌的都市人来说，一天中最幸福的时刻，莫过于和家人一起围坐在饭桌旁，对着桌上的菜肴大快朵颐……当肥美的肉块散发出诱人的香气时，不用有形象上的顾忌。当香喷喷的米饭伴着精致的菜肴入口时，那股或醇香鲜美或干香辣爽的味道便充溢了整个口腔，让人的幸福感瞬间飙升。

都市里打拼的不易，使得人们不自觉地在外戴上一副面具，只有回到家里，才能卸下满身疲惫，好好地放松自己。这时候，作为一家之主妇，若是能做得一手可口的下饭菜，无疑有助于增加生活的甜蜜。它会使得忙碌的丈夫在下班后急切地想要归家，使工作在外的孩子更加想家。这不仅是一种亲情的回归，更是一种对家庭和美、幸福的热望。

然而作为过来人，我深知新手下厨的难处，别的不说，单单是“下顿饭吃什么”，就不知要费尽多少脑细胞，而当面对各种食材时，又总有种无从下手的窘迫感。但是我仍想对即将走进入厨房的新主妇们说，其实，做饭一点都不难。只要理顺每一个步骤，再加入满满的爱心，美味就会在不经意间出现。

本书作为一本实用的家常下饭菜菜谱，务求美味又经济。首先，原材料经济实惠，它们并非山珍海味、鲍参翅肚，就只是普普通通的鸡鸭鱼肉、豆制品和蔬菜；其次，做法上不像宫廷宴席那般无比繁杂考究，那种简单只可意会不可言传，既能体现家常又能体现用心，正所谓“知是家中人，方解其中味”。

相信在营养专家和烹调大师的共同指引下，读者朋友们做出来的一道道下饭菜，会让家人和朋友们吃后都能拥有一种吃尽天下美食却不胜家常滋味的幸福感受。

安安贝拉