吃的全球史：冰淇淋

冰淇淋在意大利叫“格拉图”（gelato)，在法国叫“格蕾丝”（glace）,在俄罗斯叫“马洛兹耶诺”（morozbenoe）。在全世界，从东京到都灵，从丹佛到德里，人人都喜欢冰淇淋。著名女歌手莎拉·麦克拉克兰（SarahMcLachlan）唱过这样一句歌词：“你的爱比冰淇淋还美好！”。这世上，除了浪漫的爱情以外，再也没有其他快乐具有冰淇淋那么巨大的诱惑力，不管是美味的食物，还是其他东西。

　　为什么这个冰冰的、甜甜的东西有这么让人难以抗拒的吸引力呢？

　　首先，冰淇淋味道美妙无穷。冰淇淋含有奶油或牛奶、甜味剂和香料，经过搅拌和冰冻，具有冰凉的奢华感。另外，冰淇淋带给人强烈的情感冲击，它能刺激大脑的快乐中枢，使人产生幸福感。美国剧作家尼尔??赛门（NeilSimon）描写少年成长的话剧《少年十五二十时》（BrightonBeachMemoirs）中，主人翁尤金??杰罗姆（EugeneJerome）惊讶地说道：“只要有人给你冰淇淋，你就一下子神气起来了，真是不可思议！”

　　当然，冰淇淋还能挑动味蕾，愉悦视觉。比如，生活区里的冷饮柜有用麦管吸的满是泡沫的冰淇淋苏打；在罗马，美味奢华的格拉图蛋筒冰淇淋遍布大街小巷，深受欢迎；在印度德里和孟买，有小贩沿街叫卖的豆蔻香味考飞冰淇淋（kulfi）；还有外面裹着一层香草味冰淇淋的热巧克力，冷热交织，大人小孩都为之倾倒。

　　同时，冰淇淋还能勾起美好回忆——让人回想起童年时期的欢声笑语或重要经历，比如特别的生日、爱国庆祝活动等。冰淇淋的巨大魅力就在于，人们只要一看见这甜甜的冷冻食物，大脑里就会回想起无忧无虑的童年生活，以及天真无邪的纯真年代。冰淇淋售货员们，开着白色厢式货车穿行于纽约大街，或是骑着自行车在西贡（Saigon）街头游走，用欢快的声音叫卖，让人感受到夏日的悠闲。（我自己有关冰淇淋的记忆却是苦乐参半。由于对奶制品过敏，我直到四岁时才第一次尝到冰淇淋，那是一种香草味的冰淇淋，是我一生中尝到的最美味的东西）。

　　这样一种带给人们无穷乐趣的食物，它的故事也同样精彩。冰淇淋是一场流动的盛宴，在形形色色的人身上上演着精彩的故事，中国古代皇帝、英国历代国王、获得解放的奴隶、女发明家、精明的商人、做廉价冰淇淋小贩的意大利移民、钟爱美食的美国第一夫人、健康饮食专家、善于自我节制的传教士以及当下的贪吃“馋嘴猫”。

　　在不同的历史阶段，冰淇淋有不同的名称，包括“冰块”、“冰冻奶酪”、“奶酪”等。最初，冰淇淋作为一种享有国际声誉的奢侈品甜点，只有上流社会的人才有资格享用。随着历史的演进，冰淇淋一路发展，从富人生活的标签，变成了今日大众化的美食，不管是王公贵族，还是贫民百姓都为之垂涎。

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装　　帧：平装

页　　数：216

版　　次：1

开　　本：32开