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爱上咖啡师:“咖啡师主题”第一读物!全程详解咖啡核心技术,全面提升您的制作和品鉴技能!(前1000位读者,购买本书即赠价值18元的《咖啡达人手册》!)


爱上咖啡师:“咖啡师主题”第一读物!全程详解咖啡核心技术,全面提升您的制作和品鉴技能!(前1000位读者,购买本书即赠价值18元的《咖啡达人手册》!)

作  者:齐鸣 著

出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社

出版时间:2014年01月

定  价:49.80

I S B N :9787553723471

所属分类: 烹饪美食与酒  >  茶酒饮品    

标  签:茶酒饮料  咖啡  烹饪/美食  

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TOP编辑絮语  [展开]

“原创内容才具有最长久的生命力和最感人的吸引力!”这是我和作者策划该选题的执著理念。我们当然知道,也有很多更轻松的方式来操作:比如充分谷歌百度搜狗,摘摘编编成一体;比如大图小图步骤图,拼拼凑凑撑版面;再比如,直接引进国外版权书,一顿牛皮吹上天;更先进一点的,可以直接搜集国外同类书,翻译摘抄为我用……但我们选择拒绝。因为我们深信,市场上并不缺少一本粗糙叫卖的咖啡书。作者辛勤敲下的每一个字符,不单是简单的文字,她完美展现了这项职业、这个产业、这种生活、这些话题的无限精彩,更是有温度、有感情、有思想、有生命的内心独白。或许有人不在乎,但咖啡师读者在乎,这就够了!

TOP内容简介

这是国内首创、业界推崇的“咖啡师主题”第一读物!铂澜咖啡学院创始人、著名咖啡专家、畅销书作家齐鸣多年实践、厚积薄发,将自己从业近10年的咖啡实践、咖啡师培训、咖啡馆经营等宝贵经验倾囊相授。   全书以“咖啡师”为主题线索展开论述,将咖啡专业技术与咖啡、咖啡馆文艺气质相结合,不仅深入讲解了咖啡师吧台实操所需的各项核心技能(如咖啡豆选购、烘培、研磨、萃取、咖啡鉴赏学、咖啡器具与制作、Espresso全程实战等),还从多个侧面全方位展现了咖啡馆中所需的各种知识和能力。   同时,专门介绍了咖啡师职业发展、咖啡行业历程与前景等知识,并开辟有“咖啡师群英会”一章,全景式展现了全球一线优秀咖啡师的咖啡之道。 这里有咖啡师想知道、所需要的一切!   全书权威性强,系统全面,重点突出;语言精炼,文采斐然;内容实用、图文并茂。堪称咖啡师和准咖啡师的必备行业指南,也是广大咖啡爱好者、从业者了解咖啡师行业的好窗口。

TOP作者简介

原北京外国语大学老师,铂澜咖啡学院创始人,北京市共青团青檬夜校创业导师,知名咖啡培训专家、咖啡作家与咖啡馆行业咨询分析师,逾7年咖啡领域创业与经营实践,学员数以千计遍布海内外,著有《爱上咖啡师》、《咖啡 咖啡》、《魔豆宝典》系列等作品。

TOP目录

第一章 爱上咖啡师,拥抱新生活
1. 浮出水面的咖啡师
2. 咖啡馆的守护者
3. 爱上咖啡师,拥抱新生活
第二章 做咖啡馆之王
1. 咖啡馆时代
2. 咖啡馆与咖啡师
3. 去咖啡馆工作
4. 做咖啡馆之王
5. 咖啡师的职业规划
6. 从咖啡师到咖啡店主——咖啡馆创业
第三章 咖啡师群英会
1. 林瑞志:200万杯咖啡出品传奇
2. 李青朋:咖啡已流进我的血液里
3. 蔡廸男:从爱好到坚持,再到固执 第一章 爱上咖啡师,拥抱新生活
1. 浮出水面的咖啡师
2. 咖啡馆的守护者
3. 爱上咖啡师,拥抱新生活
第二章 做咖啡馆之王
1. 咖啡馆时代
2. 咖啡馆与咖啡师
3. 去咖啡馆工作
4. 做咖啡馆之王
5. 咖啡师的职业规划
6. 从咖啡师到咖啡店主——咖啡馆创业
第三章 咖啡师群英会
1. 林瑞志:200万杯咖啡出品传奇
2. 李青朋:咖啡已流进我的血液里
3. 蔡廸男:从爱好到坚持,再到固执
4. 吴亚莲:咖啡师,不仅仅只是在做咖啡
5. 张寅喆:咖啡师的学习能力与服务意识
6. 李洋:咖啡师里的独行侠
7. 王德彬:把自己的理解和热情溶入咖啡
8. 章鑫:用心做好每一杯咖啡
9. 许秀楠:从咖啡师到咖啡馆小老板
10. 黄俊豪:经营一家咖啡做主角的咖啡馆
11. 阚欧礼:创办一家咖啡馆,让胡同精神复辟
12. 朱军: 迎接中国咖啡的大时代
第四章 精品咖啡运动与三次咖啡浪潮
1. 第一次咖啡浪潮
2. 第二次咖啡浪潮
3. 精品咖啡运动
4. 第三次咖啡浪潮
第五章 创造特色风味:原种、品种、产地与初加工
1. 阿拉比卡与罗布斯塔
2. 咖啡树品种漫谈
3. 全球主要产区咖啡豆详解
4. 初加工方法至关重要
第六章 创造特色风味:咖啡烘焙概述
1. 咖啡烘焙过程中的物理变化
2. 咖啡烘焙过程中的化学变化
3. 咖啡烘焙程度谈
第七章 如何获得好咖啡——咖啡万能公式
1. 制作一杯好咖啡的七大原则
2. 咖啡的“先天”与“后天”阶段
3. 获得好咖啡的万能公式
第八章 咖啡饮品浓度与咖啡师万能公式
1. 咖啡饮品的浓度
2. 从冲泡比例讲起
3. 手工滤纸冲泡与咖啡师万能公式
第九章 萃取程度、研磨与萃取质量
1. 萃取程度与金杯萃取区间
2. 控制萃取程度
3. 提高萃取质量
4. 重视研磨粗细度
第十章 滤泡式咖啡:法压、虹吸、爱乐压与手冲
1. 滤泡式咖啡焕发新生机
2. 精品咖啡馆要做的功课
3. 法压壶
4. 虹吸壶
5. 爱乐压
6. V60手冲
7. 滤泡咖啡的技术策略系统
第十一章 Espresso全程实战
1. Espresso的概念和技术标准
2. 萃取Espresso的咖啡豆
3. Espresso研磨机
4. 意式浓缩咖啡机
5. Espresso与咖啡师
6. Espresso的浓度
7. Double Espresso
8. Espresso品鉴
第十二章 杯测,咖啡师的进阶之路
1. 揭开杯测的面纱
2. SCAA杯测和COE杯测
3. 杯测环境和杯测准备
4. 杯测流程
5. 咖啡香和咖啡风味
6. 咖啡杯测的其他要素
第十三章 咖啡和牛奶
咖啡和牛奶

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