葡萄酒礼仪

当你在豪华餐厅里谈一桩百万美元的大生意，侍者把酒单递到了你手中，接下来该怎么办？耀眼的头衔和广泛的商业人脉都帮不上忙，眼下最重要的就是你的葡萄酒知识，以及如何运用这些知识让客户满意，给他们留下深刻的印象。在《葡萄酒礼仪》中，美国葡萄酒与美食培训的先行者之一、大师级侍酒师埃迪·奥斯特兰将为你详述众多的商宴诀窍。无论是公司举办的商业活动，亦或邀请客户单独进餐，这些技巧都将使你应付自如。
　　《葡萄酒礼仪》可靠的葡萄酒礼仪指南，它将使您在客户心目中树立起绝对的积极形象，并帮助您：
　　创造充满活力的美食与美酒搭配。
　　将无聊的商务会议和销售会议转变为难忘的社交活动，吸引人们一再参与。
　　以经久不衰的礼仪准则、慷慨准则和传统的好客之道为基础，建立起长期的商业伙伴关系。
　　即便是最繁忙的晚餐时段，也能在高档餐厅中享受一流服务。
　　掌握葡萄酒礼仪的精妙之处，使商务宴请成为促进客户关系的有力工具。

前言
序言
致谢
本书简介
第1章  我对商宴之道的定义
第2章  扔掉(我是说真的扔掉)那盘恺撒沙拉
第3章  保证商宴之道成功的20条秘诀
第4章  美酒与美食的完美结合
第5章  你的最新密友：侍酒师和葡萄酒商
第6章  酒多时间少!
第7章  像大师一样品酒
第8章  放眼橱柜之外：做个美食家!
第9章  家庭宴会
第10章  精心计划：从葡萄酒爱好者到葡萄酒专家
后记  品味人生
附录A  餐厅酒单上常见的主要葡萄酒
附录B  按品质和口味将葡萄酒分类
附录C  不要让餐厅在你身上“出状况”
附录D  品酒单范本
附录E  埃迪的品酒单
附录F  如何评价葡萄酒
关于作者
关于合作方
参考书目
素引

关于前菜
　　接下来我们讨论了前菜。酒店推荐了胡萝卜和西芹条，以及一些水果和奶酪（法国布里奶酪、卡芒贝尔奶酪、蓝纹奶酪配各类坚果）。也许对减肥者大会来说，胡萝卜和西芹条还算能接受，但对约翰的活动来说并不合适。我了解约翰的宾客，他们会想要更实在些的东西。至于水果和奶酪，我告诉约翰，虽然它们很受欢迎，但水果真的不适合与葡萄酒搭配。“酒店推荐的这些东西也许尝起来还可以，但没有一个是适合与葡萄酒搭配的。”我解释道。
　　约翰问我：“那什么样的奶酪才适合搭配葡萄酒？”他听上去有点绝望了，急需一些好消息。
　　“适于搭配红酒的奶酪应该是外皮较硬的那种，”我解释道，“这样的奶酪包括意式羊奶酪、帕马森干酪、曼彻格干酪，以及陈年高达奶酪。”
　　“噢……”他说。
　　我进而向他解释，布里奶酪80％的成分都是乳脂，食用过多，你的上颚就会被它盖住。经过这么多乳脂的洗礼，你的舌头已经无法品尝出葡萄酒的味道了。至于面包和橄榄油的搭配（酒店的另一项推荐），我的评价是：“这会让你摄入大量无用的热卡，还会破坏你的好胃口。其效果与你期盼的正好相反！”
　　“我明白了。”约翰开始领悟我的意思了。
　　主菜
　　把接待环节大加贬损之后，我开始攻击酒店推荐的主菜。菲力牛排和野生阿拉斯加鲑鱼“二重奏”，听上去挺上档次，不是吗？蛋白质含量也很高，对吧？但是，不论你称呼它们为“海陆大餐”也好，“海陆香鲜”也罢，在我看来，把鱼肉和牛肉装在一个盘子里都是非常不合理的。我也是这样对约翰说的。
　　“为什么？”他问。
　　“首先，把带血的牛排和鱼肉汁混在一起简直是一场美食灾难。两者的味道会互相竞争，而非互相衬托。”我解释道，“不知道为什么，美国人就是觉得它们是绝配。但它们真的不是！”
　　“明白了。”约翰说。
　　下面我向约翰解释说，酒店会推荐菲力牛排一点儿都不意外。“批量购买再推向大型宴会，酒店可以获得高额差价，大赚一笔。”而且，虽然在餐厅里它可以成为可口的主菜，但是在酒店宴会上一下子为几百上千人同时准备这道菜，还要在“保温箱”里放上几个小时，其结果就是像皮鞋（或者冰球）一样难吃。
　　“好吧，我肯定不想吃这个。”一种恶作剧式的笑容像阳光一样洒在约翰的脸上。看来他已经明白个中门径了。
　　在把酒店的推荐菜单痛斥了一晚之后，我说：“约翰，我给你写一份菜单吧。你的宾客绝对会因此记住你。事实上，我给你的不光是菜单，我会把整晚的活动规划都写给你。会后你一定会因此感谢我的！”
　　“那就拜托了。”他说。
　　下面就是我为他准备的菜单。（鼓声可以响起来了。）
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