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男人的菜市场


男人的菜市场

作  者:刘克襄 著

出 版 社:上海人民出版社

出版时间:2014年01月

定  价:45.00

I S B N :9787208117860

所属分类: 烹饪美食与酒  >  饮食文化    

标  签:烹饪/美食  饮食文化  

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TOP内容简介

刘克襄以诗人敏感的特质,以自然写作者的身份走逛菜市场,收集食材的意见,进行时蔬的采风,探寻水果的身世,推导小吃的启发。这不仅仅是一本透过菜市场剖析宝岛生态的自然笔记,其中的食材多数是每个中国人日常熟悉的,跟随刘克襄逛台湾菜市场,唤醒的是食物与风土的温暖记忆。

TOP推荐理由

★从一蔬一果一小吃   唤醒食物与风土的温暖回忆
★自然写作者刘克襄的菜市场观察笔记
★跟随刘克襄吃遍台湾  探寻宝岛的生态脉络

TOP作者简介

刘克襄(1957~),绰号鸟人、山人,台湾作家、“自然观察解说员”。从事自然观察、历史旅行与旧路探勘近三十年。作品有小说《风鸟皮诺查》《座头鲸赫连么么》《野狗之丘》《永远的信天翁》;诗集《漂鸟的故乡》《巡山》;散文《小绿山之歌》《失落的蔬果》《11元的铁道旅行》《十五颗小行星》等。   曾获开卷十大好书奖、吴三连文学奖、台湾自然保育奖、台北国际书展大奖等。

TOP目录

前言

辑一 市场的走访

辑二 食材的意见

辑三 时蔬的采风

辑四 水果的身世

辑五 小吃的启发

 

TOP书摘

{入学}
木栅菜市场
我对木栅菜市场的情感,最初是来自一位老美的摄影,密苏里新闻学院教授朗豪华(Howard Rusk Long)的著作The People of Mushan (1960)。那是五○年代,他来台任教于政大时,抽空在木栅拍摄的地方风物群像。
九○年代初诗人杨泽返台时,不知从何处取得此书,特别借我观赏。书中收录好几张菜市场人潮往来的热闹画面。对这座传统市场,我不禁充满了喧闹的繁华想像。想像一张台北盆地的清明上河图,在此南区山脚边的小镇,天天丰实地川流不息。
晚近,当我站在集英街,面对摩肩接踵的人潮,耳际翻腾着各种杂乱不歇的扰攘声时,我更有着繁华持续不断的感动。市街场景从历史的黑白变为今日的彩色,愈加绚烂了。
后来,这儿便成为我在台北最常走访的地点。我屡屡搭车到木栅旧公交车总站,穿过台北最窄小低矮的骑楼,缓步走进这一逐渐沸腾的老街区域,享受游逛市井民风的别趣。
台北盆地的菜市场,大抵分为外围和市区两类。外围的多挨山脚,面积辽远。若要对北台菜市场有一基础认识,有几个大型传统的必得造访,诸如淡水、北投、木栅、新店、树林等。市区的面积较小,常紧邻文教住宅闹区。水源、士林、中山、南门、永乐、三水街之类,因为不同市民属性,各显特色,恐怕也不能错失。大抵上,两类差异明显。外围的,蔬果常大宗集聚,缤纷而丰富,变化流动皆多样。市区的,以精致干货、点心食品和高档果物之稳定见长。
木栅菜市场属于外围的百年大市,周遭有猫空、草湳和坡内坑等山区提供的农作。远一点,更有石碇、深坑和平溪等广阔乡野丘陵的产销。朗豪华旅居时,大批随国民党撤台的军公教已经在此落地群聚。
这一景美溪边的小镇,不仅汇集了盆地南边的多样物产,大陆各地习用的食材也丰富了它的内涵。晚近,木栅更是强化。雪山隧道通车,宜兰地方的农产快速地进入台北,什么三星、员山来的,更常拢集在此。北投市场供应丰富的物产,恰可和木栅市场南北对照。
这一不断大幅变迁的繁华,北边的北投菜市场或可作一精彩对照。
北投后有半岭、粗坑、十八份和小坪顶等山区,提供阳明山的传统农产。关渡沼泽平原也有稳定的蔬果和稻米生产,持续在此供应。此一百年老巷老弄的蜿蜒,人潮之繁旺,展现另一人间热闹的浮世绘,区域特色稳定而鲜明,甚少变动,仿佛随时遥映着早年的泡汤文化。
我习惯从开元街这头,进入木栅菜市场。街市两侧除了寻常菜铺果店,最迷人的风景,大概是三四十名小农个体户,散落在市场角落。他们可非来自宜兰,更多是像百年前的祖先,从景美溪对岸的猫空和草湳下山,也有来自偏远的土库、乌涂窟、枫仔林。更有远从平溪,每天搭乘台北客运到来。
小农个体户全台皆有,地方特色亦可清楚区分。
在中南部乡镇,小农较不用担心警察找上门。有的偏远市集,区域开阔的,还以小推车推送多样的蔬果,大剌剌来去,甚至条子也上门光顾。在台北盆地,小农个体户多集中在外围,那儿还可挣得一席之地。市区拥挤,难有立足之区。勉强邂逅一二,常见其神色惊惶如误入丛林,生怕撞见波丽士大人。
外围虽较安全,但木栅又近都会闹区,难免发生取缔的情形。小农只能小心拎着茄芷袋或篮子,兜售着自己栽种的几样简单蔬果,不时机警地抬头,观察四周有无警察形影。
一人伶仃孤单,危险性高,此地个体户常二三人相伴以策安全,甚而排成一列。眼多望广,警察来时,大家互报消息,一起走避。只以小篮小袋拎着,便是为了行动方便。推车贩售的,若非位置妥当,或与店面商家交情匪浅,难保不被罚款。印象中,除了一位就近于大
诚高中种菜的老妪拥有小推车外,其余都是靠两条腿快速移动。
传统市集贩售的蔬果,跟大卖场的差异颇为明显,不论色泽或卖相仿佛才离开土地,摊贩也善于堆叠出丰富的内涵。采买时,往往比大卖场更具实在感。大卖场的蔬果,因为大量产销,不时贱价出售。还有,想到包装和收购过程的种种复杂机制,我常有种不安的疏离。
散落市场的小农,摆出的蔬果虽或有惯行农业投肥施药的疑虑,但若常打交道,知其产地和种植过程,当能减少风险。熟识者即可察知,个体户的叶菜类小样而新鲜居多,瓜豆和水果外形或不若超市肥美,但那寻常之貌,仿佛自家食用,因多余出来而零售。大抵上,这些蔬果好像新出土儿,感觉没怎么施肥。
最教人惊喜的,常有旧时的蔬果出现,或者奇鲜异果在此尝试贩售。如此四季不停,蔬菜种类积累下来,远超过超市的货色。超市往往是靠国外的蔬果撑场,增加其丰富和变化。
举例之,在传统市场常见的蔬菜,诸如角菜、鹊豆、白凤菜、叶萝卜、马齿苋、八月豆, 等等,绝不可能在超市出现。道理甚是简单,因为上游果菜公司基于口味、栽种和装配等种种考虑,采购意愿不高。受契约规定的菜农,自不敢栽培,避免量产过剩。久而久之,制约形成,超市的在地蔬果常流于单一。
传统市场的蔬果较无此限制,地方小农的栽作更是活泼自我,其蔬果展现的内涵便值得称许,譬如食物里程短,物产新鲜,耕地活络等,都较接近天然有机、友善土地的精神。
我很爱跟他们打交道,通常先买一二样蔬菜,把感情基础打好底,日后一点点累积叶菜和瓜果的知识。跟他们闲扯,不仅了解他们从何而来,栽作什么蔬果,还可以交流农产讯息。但这类个体户的作物,价钱会稍贵一些,有些不尽然安全无毒,更遑论有机栽作。
我也跟他们交流,施肥、除草和驱虫的问题。针对某一类叶菜,畅谈他们的种植心得。比如地瓜叶,栽植什么品种,施肥后色泽的变化。透过此机会,小区域周遭地理环境的更迭,蔬菜栽培所面临的困难和技术,似乎也有了更细腻的认识。要知新竹栽种的,跟台北就有明显
差别。冬天时,木栅山区多雨水,长时低温,日照不足,蔬菜质量常有缺失。如果他们拎着形貌过于漂亮的蔬果,我当然会疑虑其来源。
每个市场都有味好实在的小吃。走访菜市场,总要媚俗地探访一二回。它们没名没牌,惟在地人熟知。这类小吃店面光是照顾市场熟客,就忙不过来,根本不需要接受任何美食采访。
木栅也有如是三四家。比如罗东盐水鸡分店,外头常集聚人潮。此店以烟熏鸡肉出名,肉源来自新鲜放山鸡,每早从兰阳平原运送过来。开卖时,大家都顾不得礼节,概以狰狞面目竞相抢购。谁喊得大声,谁就占上风。不到两小时,这儿的鸡只往往抢购一空。此一喧嚣现形,活生生是木栅菜市场的小缩影。
不远处,以前还有家木栅水煎包,一样常有人龙。门前有一招牌很特别,除了价目表,还提醒你,不要过度露白,免遭小偷觊觎。现已搬迁至指南路,邻近一家豆腐店。那儿的豆类制品相当多样,提供我诸多食品卫生管理的想法。几间隐藏在巷弄的越南杂货铺,总是有新鲜的外来货品,一样刺激我寻思食材的变化和未来想像。
总之,木栅是我买菜的小学堂。从那儿入学,进阶,逐渐扩及台北盆地的外围和市区。我如是搭乘捷运和小巴,走访北投、淡水、树林,以及市区内的永乐、中山等地点,遂有一台北市场的谱系。这一掌握好比清楚时尚品牌的流行,著名餐饮店的内容。我欣然享受这样的买菜生活。(2012.1)
…… 

TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:323

开  本:16开

纸  张:胶版纸

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