最美国学：茶经

《最美国学：茶经》成书于唐代，是“茶圣”陆羽毕生茶事绝学的精髓，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，距今已有1000多年的历史。它是我国茶文化的开山巨著，内容非常丰富，分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十个方面向我们介绍了中国的特产——茶。最美国学之《最美国学：茶经》精选了陆羽原著中的茶源篇、茶类、名茶、茶具、茶艺、茶饮、茶趣和茶风等部分，高度概括了中国茶文化的各个方面和几千年的发展史，其中既有精确全面的解读，还有唯美唯幻的插图，妙处横生的典故，既能让读者了解了茶文化，又了解了茶地历史，非常全面，帮助读者成为一位爱茶懂茶的风雅名士。

茶源篇
一之源
茶的起源
历代茶事

茶类篇
二之具
绿茶
红茶
乌龙茶
黄茶
白茶
黑茶

名茶篇
三之造
八之出
江南名茶
华南名茶
西南名茶
江北名茶

茶具篇
四之器
茶器

茶艺篇
茶具的种类
五之煮
水

茶饮篇
六之饮
茶与健康

茶趣篇
七之事
茶人
茶诗
茶画

茶风篇
九之略
十之图
中国茶的海外传播
异域茶文化

茶的起源
　　中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。回顾中国五千年的文明发展史，从每一页中都可以嗅到茶的清香。茶不仅是一种饮品，更是一种博大精深的文化，茶文化是中国传统文化的重要组成部分，是中华文明长河中一颗璀璨的明珠。
　　唐代陆羽的《茶经》不仅系统地总结了种茶、制茶和饮茶的经验，而且将儒、佛、道三教思想与中国古典美学的精髓融入茶事中，把茶事活动升华为一种富于中华民族特色的高雅文化，即中国茶文化。
　　茶的由来
　　美丽的传说
　　陆羽《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏。”传说中的炎帝神农氏是茶的发现者，同时他也是传说中发明药物来治疗疾病的人。
　　神农氏为了辨别植物的药理作用，曾经亲口品尝百草。有一次，他在野外考察休息时，用锅煮水，恰巧有几片叶子飘落进来，使锅里的水变成黄绿色。神农氏不以为意，喝了一点其中的汤水，却惊奇地发现，这黄绿色的水味道清香，竟是一味不可多得的药材。随着时间的推移，神农氏发现这种植物具有解渴生津、提神醒脑和利尿解毒的作用。
　　至于“茶”的名字的来源，也和神农氏有关。传说中的神农氏，长着一个像玻璃一样透明的肚子，但凡吃进肚子里的食物都能看得清清楚楚，因此能够知道这种食物对于身体的利弊，这也是他多次中毒不死的原因。他喝了黄绿色的水之后，看见这种水在肚子里流淌，所到之处，把肠胃擦洗得干干净净。于是他就把这种植物叫作“擦”，后来就转化为“茶”的发音。
　　关于产地的争论
　　茶树原产于中国，这是举世公认的，但是在19世纪初，一位英国少校在印度发现了野生的大茶树，于是有人开始认为茶的发源地是印度而非中国，从而在国际学术界引发了一场争论。
　　1823年，英军少校布劳士（R。Brouce）在印度与缅甸的交界处发现了一株高约13米，直径约1米的野生古茶树。次年，他的哥哥在印度境内也发现了类似的野生茶树，于是他们据此断言，印度是茶的原产地。之后，很多西方学者都坚持这一观点。
　　1919年，荷兰学者斯图尔特（C。Stuart）认为，茶叶的原产地分为两种：大叶种原产自印度、缅甸和中国云南；小叶种则产自中国东南部。1935年，美国学者在其著作《茶叶全书》中又提出了茶叶原产地的“多元说”，认为茶叶原产自印度和中国，以及泰国、缅甸等国家和地区。除此以外，仍有很多国家的学者坚持茶叶发源于中国的观点。
　　最初的记载
　　根据史书记载，在周武王伐商灭纣时，参加征战的巴蜀等南方小国部落就把茶作为贡品敬献给周武王。晋代常璩著的《华阳国志》中记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师？？茶蜜？？皆纳贡之。”武王伐纣的时间在公元前1066年前后，由此可见，中国有明确记录的茶事活动距今至少已有3000年的历史了。
　　现在所能够看见的文献资料里面，有着确切的茶的记载，最早并且最可靠的应该是汉代王褒所撰写的《僮约》。这篇文章写作的时间是汉宣帝神爵三年（公元前59年），是茶学史上重要的文献。其中的“烹荼尽具”、“武阳买荼”，说明“荼”已经成为当时社会饮食的一项，并且是用来待客的贵重之物，饮茶已开始在上流阶层中流行。
　　文物的明证
　　中国拥有世界上最古老的与茶相关的古代文物，从另一个角度为中国是茶树起源地的观点提供了明证。
　　近年来在浙江省上虞市出土的东汉时期的瓷器中，有壶、盏、杯、碗等器具，据考古学家判断，这些器物当属世界上最早的茶具。这说明东汉时期饮茶已渐渐普及。湖北省江陵县的西汉古墓中还曾出土过一些作为陪葬品的茶叶；湖南省的长沙马王堆中也曾出土过一只刻有“茶”字的青瓷瓮，这被考古学家推定为人们用来贮存茶叶的器具。此外，在考古中还发现了陪葬清册中有“一笥”的文字，经查证“”即“”字，这表明在距今2000年前，封建贵族中已流行烹煮饮茶。
　　中国野生茶树的发现
　　在中国古代的著作中，曾经有很多关于野生茶树的记载。如公元6世纪以前的《桐君录》中提到的“瓜芦木”即为茶树的大叶变种；唐代陆羽的《茶经》中，明确记载了“茶者，南方之嘉木也”；宋代沈括的《梦溪笔谈》中也有“建茶皆乔木”；明代《大理府志》载“点苍山？？产茶树高一丈”等。
　　除了史书的记载，研究人员于1939年？1940年，终于在中国贵州务川先后发现了十几株野生大茶树；1958年，在云南发现了高约10米，树龄已有800多年的“茶树王”；1961年更是发现高达30多米，树龄约1700年的野生茶树；同一时期，在广东、广西、四川、湖南等10个省区的198处发现野生大茶树，大茶树是如此之多，分布如此广泛，堪称世界之最。
　　中国是茶树的原产地
　　当然，发现野生茶树的地方，不一定就是茶树的原产地。中国是茶树的原产地的结论，是科学家们依据现实，从各个方面分析考证得出的。
　　根据植物学家和地质学家的分析，茶树起源至今已有6000万？7000万年的历史了。印度所处的喜马拉雅山南坡在那个时期还被深深地埋在海底，不可能生长茶树；而在中国西南地区发现的山茶属有100多种，可以推测这里是这一植物区系的起源中心。
　　此外，日本科学家在中国、泰国、缅甸、印度等地多次调查、研究发现，中国和印度茶种的细胞染色体数目相同，各地茶树没有种的变异，外形则具有连续性的变异，因此得出结论：茶的传播是以中国四川、云南为中心，向南推移，朝乔木化、大叶种发展；向北推移，朝灌木化、小叶种发展。
　　“茶”与“TEA”
　　茶名探源
　　在古代汉语中，用来表示茶的文字有很多个。陆羽在《茶经？一之源》中说：“其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰。”
　　但“茶”才是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”。“荼”是一个多义字，其中有一项是表示茶叶。
　　“茶”字是由“荼”字直接演变而来的，在汉代的印章中，有的“荼”字已被减去一笔，成为“茶”字了。一直到了陆羽著《茶经》之后，“茶”的字形才进一步得到确立，一直沿用至今。
　　雅致别称
　　中国历史悠久，民族众多，各民族在语言和文字上异彩纷呈，对同一物品往往会有多种称呼，而同一称呼又有很多种写法。在古代史料中，有关茶的名称很多，在陆羽的《茶经？七之事》里面，收辑了唐朝以前许多关于茶的记录。虽然其中称谓不一样，但都是指“茶”。荼、苦荼、荼茗、荼共32则，约占总茶事的70%。、都是偶见，茗、比荼少见。其实茗是荼芽，是荼老叶，因此荼、茗、其实是一种叫法了。从以上看来，“荼”是中唐以前对茶的最主要称谓，其他的都是别称了。
　　茶的读音
　　中国是一个多民族国家，因为方言的原因，同样的茶字，在发音上也有差异。
　　广东是中国重要的沿海省份，从古代起，茶叶便从广东出口。广东话中把“茶”读作“cha”，因此，茶经广东传至中东，再由中东传播到东欧国家，这一传播线路上的很多国家都把中国茶叫作“cha”。英国、荷兰从福建的福州、厦门进行茶叶贸易，将茶传到西欧各国，“茶”就被读作带有福建方言口音的“tai”。当茶叶出口从内陆港口汉口开始，俄罗斯人将茶读作“chai”，是从“茶叶”的发音转化而成的。
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