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巧厨娘百变面点(第2季 附DVD光盘1张)


巧厨娘百变面点(第2季 附DVD光盘1张)

作  者:孙春娜 编著

出 版 社:青岛出版社

出版时间:2013年06月

定  价:29.80

I S B N :9787543693982

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  家常菜谱    

标  签:家常菜谱  烹饪/美食  主食  

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TOP内容简介

  “巧厨娘”第二季华丽登场。《巧厨娘百变面点(第2季)》共分为六大篇章,包括制作面点常见工具与原料、松松软软发面、冷水面、烫面和温水面团、百变米饭、西式面点及零食小点,将生活中常见面点的做法进行了细致地介绍。发酵面食更有利于消化吸收,有别于以前的面点类书籍分类方法,《巧厨娘百变面点(第2季)》的一大亮点是按照发酵与非发酵将面食进行了分类,更方便读者根据自己的需要进行查找。

TOP作者简介

  孙春娜,网名CANDEY,70后主妇,美食自由撰稿人,美食图书作者,点击量过千万的新浪美食博主,新浪轻博客早餐小编。为多家杂志报纸的美食专栏提供美食稿件,曾出版《一学就会的小海鲜家常菜》《亲子快乐做点心》《完美烘焙好时光》《那些忘不了的小吃》《活色生香的主食》等,同期出版《巧厨娘—百变面点》。

TOP目录

Part1 妈妈的厨房百宝箱

工具和原料

◆工具篇◆

案板(或操作台)

竹木蒸笼

蒸锅

平底锅

棉布&纱布

玉米皮

空气炸锅

电饭煲

搅拌机

电饼铛

擀面杖

量匙

手动搅拌器(蛋抽)

电子秤

刮刀&刮板

华夫模

蛋卷模

木制面点模

蛋挞模

脱底圆模

烤箱

面包机

◆原料篇◆

面粉

水or牛奶

酵母

无铝泡打粉

五谷杂粮

◆自制食材篇◆

南瓜泥的制备方法

胡萝卜泥的制备方法

豆沙馅的制备方法

猪油的制备方法

肉馅的制备方法

玉米皮垫的制作方法

Part 2 小酵母 大作用

松松软软发面团

普通面团的揉面

及发面方法

湿面团的揉面

及发面方法

蒸制面点常见问题

煎烙小技巧

烤饼小技巧 96◆馒头◆

馒头(直接法)

馒头(酵种法)

馒头(擀压法)

扇贝饼夹

蒸饼儿

兔仔馒头

红枣莲花饼

破酥馒头

玉米碗蒸

玉米馒头

绿豆馒头

全麦馒头

杂粮卷子

卡通老虎

◆花卷◆

黑米刀切&花卷

椒盐双色卷

黄金千层花卷

双色花卷

螳螂卷

黑芝麻葱油条卷

盘丝煎卷

葱油旋卷

肉卷

◆包子◆

红糖弯月包

豆沙猪宝贝

八角灯笼包

白菜酱肉包

萝卜洋葱大包

酱肉小包

全麦菌菇酱肉包

野菜包

◆饼◆

发面油酥大饼

发面火烧

麻酱红糖饼

南瓜烙饼

锅煎胡萝卜卷

大葱猪肉馅饼

芝麻脆皮烤饼

蜜汁鸡肉馅饼

Q软炸油饼

健康油条

面鱼

◆发糕◆

黄金发糕

香甜玉米发糕

蔓越莓核桃玉米发糕

紫胡萝卜发糕

黑米发糕

Part 3 水温的魔法

冷水面、烫面和温水面团

冷水面团

◆饺子◆

饺子皮的制作

水饺的造型

水饺的烹制

饺子的储存

荠菜鲜肉饺子

黄瓜饺子

金银双色饺

鲜肉萝卜饺

◆馄饨◆

馄饨皮的制作

馄饨的造型

馄饨的煮法

卷心菜馄饨

鸡汤海鲜馄饨

蛋煎菠菜虾仁馄饨

◆面条◆

选料

手擀面的制作方法

面条的保存

怎样煮面条好吃

鸡蛋酱拌胡萝卜面

臊子面

牛肉抻面

芸豆卤面

◆筋饼◆

筋饼菜卷

烫面团

温水面团

◆蒸饺◆

牛肉蒸饺

榨菜豆角素蒸饺

萝卜素馅蒸饺

西葫芦蒸饺

翡翠花式蒸饺

◆包子◆

鲜肉菠菜烫面包

海菜包

豇豆小笼包

驴肉小包

◆烫面饼◆

烫面葱油烙饼

合饼

牛肉卷饼

千层肉饼

小肉饼

茼蒿小煎卷

Part 4 营养全面一碗搞定

百变米饭

识米

选购

储存

清洗

茄汁小排饭

鸡肉盖浇饭

培根三丁焖饭

辣白菜炒饭

米饭三明治

蜜汁肉片米堡

红薯米饭煎饼

蛋包饭

蛋饼饭卷

Part 5 把必胜客搬回家

西式面点

◆披萨◆

选料

工具

披萨酱的做法

披萨面饼的揉制

鸡丁莳萝披萨

彩椒培根披萨

清香牛排披萨

红酱南瓜披萨

◆意大利面◆

口蘑鸡肉培根意面

牛排炒意面

◆面包◆

主要原料

主要工具

面包机揉面

发酵完成状态

牛奶吐司

炼乳吐司

液种白吐司

抹茶蜜豆吐司

黑麦核桃大吐司

黑米吐司

中种酸奶餐包

薏米红豆餐包

豆沙小排包

Part 7 孩子的最爱

零食小点

爱上零食主义

炸红薯条

果仁红糖炸糕

麻酱糖火烧

糖酥饼

鸡蛋小火烧

蔓越莓曲奇

心连心相印饼干

泡芙

黑天鹅泡芙

抹茶酸奶戚风蛋糕

栗子奶油蛋糕

杏仁巧克力豆蛋糕

芝麻蛋卷

TOP书摘

TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:256

开  本:16开

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