经典湘菜精选全集

本书从凉菜、热菜、水产和煲仔四种分类，介绍了难忘经典和好吃创作的湘菜五百多例。书中菜品图文结合，做法详细，每道菜还特别备有烧菜心得，帮您解决做菜时的麻烦事。本书按照原材料的不同，细分每种菜的不同做法，让您翻阅起来更方便，真正成为您烹饪做菜时的小助手。

董国成，自2007年根据自己多年的经验开始出专业的美食类菜谱书几十部至今，凭借着读者对我作品的喜爱和支持其销量名列排行榜，主要作品有《特色创新菜》《风味家常小炒》《吃遍南北美味菜》《呵护女性健康菜典》《煲好烫1688例》《精选家常菜1888例》《凉菜凉面1888例》《新编家常小炒》《新编家常凉拌》《新编家常汤煲》《新编过瘾川菜》《新编家常菜2》以及给多家出版社制作、拍摄菜品4000多道等，在知名餐饮杂志《中国大厨》发表多篇作品。

上篇 难忘经典凉菜类
怎样才能做好湘菜
辣 椒
凉拌辣椒圈 / 1
皮蛋拌辣椒 / 1
辣椒拌青瓜 / 1
豆 腐
蒸拌豆腐 / 2
红油辣豆腐 / 2
皮蛋辣椒拌豆腐 / 2
豆 干
芹菜拌香干 / 3
辣椒拌香干 / 3
豆干拌青瓜 / 3
茄 子 上篇 难忘经典凉菜类
怎样才能做好湘菜
辣 椒
凉拌辣椒圈 / 1
皮蛋拌辣椒 / 1
辣椒拌青瓜 / 1
豆 腐
蒸拌豆腐 / 2
红油辣豆腐 / 2
皮蛋辣椒拌豆腐 / 2
豆 干
芹菜拌香干 / 3
辣椒拌香干 / 3
豆干拌青瓜 / 3
茄 子
辣子皮蛋拌茄子 / 4
辣妹子拌香茄 / 4
粉蒸凉茄子 / 4
豇 豆
凉拌豇豆 / 5
辣拌豇豆 / 5
豇豆拌香干 / 5
粉 丝
凉拌粉丝 / 6
爽拌粉丝 / 6
粉丝香干拌青菜 / 6
南 瓜
湘莲拌南瓜 / 7
柠檬南瓜 / 7
南瓜拌咸蛋 / 7
莴 笋
辣拌莴笋 / 8
莴笋拌南瓜 / 8
凉拌莴笋叶 / 8
黄 瓜
拍黄瓜 / 9
辣子拌黄瓜 / 9
湘味瓜条 / 9
野 菜
凉拌野菜 / 10
辣酱拌野菜 / 10
蘸吃野菜 / 10
玉 米
小拌玉米粒 / 11
莲子拌米粒 / 11
橙汁米粒 / 11
花 菜
米粒拌花菜 / 12
辣拌花菜 / 12
辣妹子拌花菜 / 12
芋 头
凉拌芋头丝 / 13
香甜芋头 / 13
芋头拌南瓜丁 / 13
凉 瓜
清拌凉瓜 / 14
凉瓜拌莲子 / 14
冰镇凉瓜卷 / 14
包心菜
撕拌包心菜 / 15
辣味包心菜 / 15
包心菜拌米粒 / 15
莲 藕
凉拌藕条 / 16
莲子藕丁拌青笋 / 16
果汁莲藕 / 16
四季豆
凉拌四季豆 / 17
四季豆拌皮蛋 / 17
香干拌四季豆 / 17
热菜类
辣 椒
油淋辣椒 / 18
辣椒烧皮蛋 / 18
豆豉爆辣椒 / 18
豆 腐
金黄豆腐 / 19
家常豆腐 / 19
红焖豆腐钵 / 19
脆皮豆腐 / 20
水晶豆腐 / 20
豉香煎豆腐 / 20
豆 干
香芹炒豆干 / 21
五香豆干 / 21
水焖香干 / 21
茄 子
豆豉辣炒茄子 / 22
咸蛋烧茄子 / 22
茄子炒四季豆 / 22
豇 豆
泡椒烹豇豆 / 23
豇豆炒香干 / 23
豇豆炒香茄 / 23
粉 丝
蚂蚁上树 / 24
豆腐银丝盅 / 24
粉丝炒菜花 / 24
南 瓜
鸭蛋黄南瓜 / 25
香辣南瓜条 / 25
百合炒南瓜 / 25
莴 笋
炝炒莴笋 / 26
豆豉莴笋叶 / 26
莴笋爆百合 / 26
黄 瓜
清炒瓜片 / 27
豆豉炒瓜 / 27
香干炒瓜丁 / 27
野 菜
辣子炒野菜 / 28
清炒野菜 / 28
咸蛋白烹野菜 / 28
玉 米
米粒炒西兰花 / 29
莴笋米粒炒野菜 / 29
松仁玉米 / 29
花 菜
花菜米粒炒香干 / 30
椒盐花菜 / 30
皮蛋烧花菜 / 30
芋 头
剁椒蒸芋头 / 31
鸭黄芋头 / 31
辣炒芋头 / 31
凉 瓜
清炒凉瓜 / 32
凉瓜炒酸菜 / 32
辣鸽蛋烧凉瓜 / 32
包心菜
手撕包心菜 / 33
开水包心菜 / 33
豉香包心菜 / 33
莲 藕
清炒藕片 / 34
泡椒蒸莲藕 / 34
藕片炒酸菜 / 34
四季豆
干煸四季豆 / 35
酸辣四季豆 / 35
煎炒四季豆 / 35
青 椒
青椒片炒肉 / 36
香干炒青椒 / 36
青椒包心菜炒芹菜 / 36
竹 笋
竹笋烧肉 / 37
豆豉爆竹笋 / 37
竹笋豆角烧肉 / 37
蒜 薹
蒜薹炒肉 / 38
豆油皮炒蒜薹 / 38
蒜薹莲藕条 / 38
猪 肉
毛氏红烧肉 / 39
板栗烧肉 / 39
尖椒酿肉 / 39
香干回锅肉 / 40
雪菜炒肉丁 / 40
酱爆肉片 / 40
肉丁炒花生 / 41
粉蒸肉 / 41
豆豉蒸肉 / 41
香芋烧肉 / 42
竹笋里脊片 / 42
凉瓜酿肉 / 42
肉片锅巴 / 43
梅菜笋丝扣肉 / 43
菌菇烧肉 / 43
豆豉蒸腊肉 / 44
泡椒蒸大片腊肉 / 44
腊肉炒冬笋 / 44
腊味合蒸 / 45
青椒炒腊肉 / 45
猪 排
香芋蒸排骨 / 46
蒜香蒸骨 / 46
椒盐排骨 / 46
豆豉汁蒸排骨 / 47
糯米蒜香骨 / 47
糖醋小排 / 47
猪 肝
熘肝尖 / 48
豉香肝片 / 48
蒜薹炒肝 / 48
猪 脚
干煸猪脚 / 49
过油猪手 / 49
红烧猪蹄 / 49
猪 腰
酸辣腰花 / 50
老干妈爆腰条 / 50
香菜豆豉炒腰花 / 50
猪 肠
爆炒大肠 / 51
干煸肥肠 / 51
老干妈爆大肠 / 51
猪 肚
红油香辣肚 / 52
韭菜炒肚丝 / 52
泡椒蒸肚 / 52
猪 血
蒜香猪血 / 53
酸菜猪血 / 53
豉汁蒸猪血 / 53
土 鸡
东安子鸡 / 54
麻辣子鸡 / 54
老姜烧鸡 / 54
香酥鸡 / 55
泡椒蒸鸡 / 55
板栗蒜子烧鸡 / 55
鸡 杂
泡椒爆鸡杂 / 56
酸辣鸡杂 / 56
老干妈煸鸡杂 / 56
牛 肉
小炒牛肉 / 57
铁板牛柳 / 57
土豆焖牛腩 / 57
菜花烧牛腩 / 58
干煸牛肉丝 / 58
孜然牛柳 / 58
牛百叶
发丝百叶 / 59
韭菜炒百叶 / 59
香干西芹烧百叶 / 59
牛 肚
焖烧牛肚 / 60
麻辣牛肚 / 60
锅塌牛肚 / 60
蹄 筋
红烧牛蹄筋 / 61
豉香蹄筋 / 61
香辣蹄筋 / 61
羊 肉
小炒肥羊 / 62
红焖羊肉 / 62
辣爆羊肉 / 62
羊 蹄
红焖羊蹄 / 63
辣煨羊蹄 / 63
豆豉回锅羊蹄 / 63
鸭 肉
脆皮鸭 / 64
香芋烧鸭 / 64
酱烧鸭 / 64
冬瓜烧鸭 / 65
干锅鸭 / 65
香酥鸭块 / 65
鸽 子
脆煸鸽子 / 66
香辣鸽块 / 66
红烧乳鸽 / 66
狗 肉
红烧狗肉 / 67
辣炒狗肉 / 67
清焖狗肉 / 67
甲 鱼
红烧甲鱼 / 68
煨烧甲鱼 / 68
辣炒甲鱼 / 68
鱿 鱼
酸辣鱿鱼花 / 69
铁板鱿鱼 / 69
豆豉芹香鱿鱼 / 69
鳝 鱼
红焖鳝片 / 70
蒜子炒鳝鱼 / 70
豆豉炒鳝鱼 / 70
泡椒蒸鳝鱼 / 71
鳝鱼腊肉烧冬笋 / 71
子龙脱袍 / 71
墨 鱼
泡椒墨鱼 / 72
墨鱼烧肉 / 72
油爆墨鱼 / 72
草 鱼
水煮活鱼 / 73
焖烧鱼块 / 73
豉汁蒸鱼尾 / 73
鲢鱼头
剁椒鱼头 / 74
酱辣椒烧鱼头 / 74
红烧鱼头 / 74
鲫 鱼
红烧鲫鱼 / 75
泡椒蒸鲫鱼 / 75
辣煸鲫鱼 / 75
鲈 鱼
辣烧鲈鱼 / 76
冬笋酱辣椒烧鲈鱼 / 76
清蒸鲈鱼 / 76
海 参
干贝烧海参 / 77
冬笋腊肉海参 / 77
辣炒海参 / 77
河 蚌
干炒河蚌 / 78
干锅河蚌 / 78
酱爆河蚌 / 78
口味河蚌 / 79
香辣河蚌 / 79
焖烧河蚌 / 79
泥 鳅
焦炸泥鳅 / 80
辣酱烧泥鳅 / 80
干煸泥鳅 / 80
田 螺
香辣田螺 / 81
酱爆田螺 / 81
湘味田螺 / 81
河 虾
韭菜炒河虾 / 82
辣烧河虾 / 82
焦炸河虾 / 82
海 虾
烹炒海虾 / 83
椒盐海虾 / 83
豉汁蒸虾 / 83
河 蟹
香辣蟹 / 84
蟹块烧豆腐 / 84
酸菜烧蟹 / 84
牛 蛙
水煮牛蛙 / 85
辣炒牛蛙 / 85
泡椒蒸牛蛙 / 85
水产类
茶树菇
鸡汤茶树菇 / 86
茶树菇兔肉煲 / 86
什锦茶树菇煲 / 86
笋
干锅莴笋 / 87
芦笋风干鸡煲 / 87
素煲芦笋 / 87
豆 腐
鱼香豆腐锅 / 88
豆腐杂菌煲 / 88
肉块豆腐煲 / 88
乌 蛋
乌蛋青菜锅 / 89
泡椒酸菜乌蛋煲 / 89
乌蛋香干芹菜煲 / 89
兔 肉
干锅兔肉 / 90
兔肉泡椒萝卜锅 / 90
酸菜兔肉锅 / 90
土 鸡
干锅鸡 / 91
菌菇土鸡煲 / 91
土鸡野菜煲 / 91
狗 肉
狗肉泡椒锅 / 92
豉汁菜叶狗肉煲 / 92
农家狗肉煲 / 92
羊 肉
羊肉山药泡菜煲 / 93
湘莲羊肉大枣煲 / 93
羊肉莲藕煲 / 93
鸭 子
鸭子酸萝卜煲 / 94
酸辣鸭子煲 / 94
鸭子杂疏煲 / 94
干锅鸭 / 95
芦笋鸭子煲 / 95
鸭子胡萝卜山椒煲 / 95
甲 鱼
干锅甲鱼 / 96
清汤甲鱼 / 96
酸菜甲鱼煲 / 96
甲鱼莲子煲 / 97
泡椒甲鱼煲 / 97
香辣甲鱼煲 / 97
鱼 头
酸汤鱼头 / 98
香干煲鱼头 / 98
酸菜鱼头 / 98
牛 蛙
干锅牛蛙 / 99
清汤牛蛙 / 99
牛蛙莲子大枣煲 / 99
鲤 鱼
鲤鱼酸菜煲 / 100
豆腐鲤鱼泡菜煲 / 100
什锦鲤鱼锅 / 100
海 参
鸡汤海参煲 / 101
酸汤海参汤 / 101
海参干贝菜叶汤 / 101
煲仔类
辣 椒
香干拌辣椒 / 102
干丝酱拌辣椒 / 102
豆豉拌辣椒 / 102
豆 腐
辣子拌豆泥 / 103
豆腐拌山椒 / 103
芹菜拌豆丁 / 103
豆 干
豆干拌花菜 / 104
凉瓜拌香干 / 104
豆干拌皮蛋 / 104
茄 子
茄子拌豆角 / 105
蒜泥皮蛋茄子 / 105
油淋茄子 / 105
豆 角
麻酱红油拌豆角 / 106
豆角拌粉丝 / 106
咸蛋拌豆角 / 106
粉 丝
山椒末拌粉丝 / 107
青瓜拌粉丝 / 107
香椿拌粉丝 / 107
南 瓜
爽拌南瓜丝 / 108
香甜南瓜泥 / 108
五彩南瓜丝 / 108
莴 笋
莴笋拌香干 / 109
辣拌莴笋火腿丁 / 109
莴笋拌茶树菇 / 109
黄 瓜
黄瓜老虎菜 / 110
豆豉红油黄瓜 / 110
泡椒拍黄瓜 / 110
野 菜
姜末拌野菜 / 111
辣拌芝麻野菜 / 111
腊肠拌野菜 / 111
玉 米
南瓜玉米粒 / 112
花生仁拌米粒 / 112
香甜多彩米粒 / 112
花 菜
花菜西兰花拌米粒 / 113
油炝花菜 / 113
泡椒拌花菜 / 113
芋 头
萝卜拌芋头 / 114
油菜炝芋头片 / 114
酸甜芋头丝 / 114
凉 瓜
冰块镇凉瓜 / 115
凉瓜圈拌腊肠 / 115
爽拌凉瓜条 / 115
包心菜
辣拌粉丝包心菜 / 116
包心菜拌杏仁 / 116
酸辣包心菜 / 116
莲 藕
红油藕片 / 117
莲藕拌鸭肠 / 117
油泼莲藕 / 117
四季豆
四季豆拌虾皮 / 118
辣拌四季豆 / 118
炝四季豆 / 118
辣 椒
肉末烧辣椒 / 119
粉条辣椒炒肉片 / 119
酱爆辣椒丁 / 119
豆 腐
肉末豆豉烧豆腐 / 120
回锅豆腐 / 120
雪里蕻烧豆腐 / 120
豆 干
香菜辣酱烧豆干 / 121
辣子煸豆腐条 / 121
虾皮辣椒豆腐 / 121
热菜类
下篇 新派湘菜凉菜类
茄 子
肉末烧茄子 / 122
腊肉土豆丁烧茄子 / 122
番茄烧茄子 / 122
豆 角
豆豉烧豆角 / 123
鱼香豆角 / 123
豆角烧腊肉 / 123
粉 丝
牛肉末烧粉丝 / 124
豉香粉丝 / 124
泡椒粉丝香肝 / 124
南 瓜
干煸南瓜条 / 125
香脆南瓜丁 / 125
辣烧三丁 / 125
芥 蓝
泡椒爆芥蓝 / 126
彩椒炒芥蓝 / 126
干煸芥蓝 / 126
黄 瓜
腊肉炒瓜片 / 127
酿黄瓜 / 127
肉丁烧黄瓜 / 127
野 菜
海米烧野菜 / 128
辣爆野菜 / 128
肉末烧野菜 / 128
玉 米
油菜爆玉米 / 129
番茄米粒炒鸽蛋 / 129
香酥玉米粒 / 129
花 菜
辣子肉末烧花菜 / 130
腊肉干椒爆花菜 / 130
鹌鹑蛋烧花菜 / 130
芋 头
芋头烧肉 / 131
红焖芋头 / 131
芋头烧腊肠 / 131
凉 瓜
辣爆凉瓜 / 132
泡椒炝炒凉瓜 / 132
凉瓜炒鸡蛋 / 132
包心菜
腊肉包心菜 / 133
包心菜粉条烧肉丝 / 133
干煸豉香包心菜 / 133
莲 藕
回锅藕片 / 134
飘香莲藕 / 134
酸辣莲藕 / 134
四季豆
肉末烧四季豆 / 135
香脆四季豆 / 135
雪花泡椒四季豆 / 135
青 椒
腊肠炒青椒 / 136
青椒炒三丁 / 136
千张炒青椒丝 / 136
竹 笋
回锅竹笋 / 137
芽菜竹笋烧肉 / 137
泡椒蒸竹笋腊肉 / 137
蒜 薹
蒜薹辣炒鹌鹑蛋 / 138
蒜末鸡蛋饼 / 138
红椒炒蒜薹 / 138
猪 肉
雪里蕻烧肉 / 139
洋葱烧肉 / 139
软炸里脊肉 / 139
猪 排
老干妈排骨 / 140
美花烧排骨 / 140
辣烧排骨 / 140
猪 肝
香爆猪肝 / 141
泡椒回锅猪肝 / 141
葱香猪肝 / 141
猪 脚
干煸猪脚 / 142
陈皮烧猪脚 / 142
辣味猪脚 / 142
猪 腰
辣妹子韭香腰 / 143
泡椒烧腰片 / 143
豉香腰花 / 143
猪 肠
蒜子竹笋肠 / 144
甲 鱼
山椒烧甲鱼 / 158
甲鱼烧鸡块 / 158
青椒烧甲鱼 / 158
鱿 鱼
番茄鱿鱼花 / 159
孜然鱿鱼丝 / 159
干煸鱿鱼条 / 159
鳝 鱼
青椒炒鳝丝 / 160
泡椒烧鳝片 / 160
辣炒鳝片 / 160
墨 鱼
香菜炒墨鱼 / 161
墨鱼韭菜炒辣子 / 161
剁椒烧墨鱼 / 161
草 鱼
红椒熘鱼片 / 162
辣烧草鱼 / 162
干烧草鱼 / 162
鲢鱼头
新式酱烧鱼头 / 163
豉汁蒸鱼头 / 163
新派泡椒鱼头 / 163
鲫 鱼
酱焖鲫鱼 / 164
鲫鱼烧竹笋 / 164
豆豉煸鲫鱼 / 164
鲈 鱼
剁椒蒸鲈鱼 / 165
两吃鲈鱼 / 165
鲈鱼煨香干 / 165
海 参
彩椒豆豉爆海参 / 166
蒜薹肉末辣味海参 / 166
油浇海参 / 166
河 蚌
干煸河蚌 / 167
泡椒煨河蚌 / 167
河蚌爆芹香 / 167
泥 鳅
炸炒泥鳅 / 168
红烧大肠 / 144
大肠烧香菇 / 144
猪 肚
蒜香肚片 / 145
辣子炒肚丝 / 145
三色肚条 / 145
猪 血
辣炒韭香猪血 / 146
豆豉烧猪血 / 146
猪血炒银芽 / 146
土 鸡
辣烧仔鸡 / 147
干煸鸡 / 147
西葫芦烧鸡块 / 147
鸡 杂
爆炒鸡杂 / 148
辣子烧鸡杂 / 148
红烧鸡杂 / 148
牛 肉
小山椒烧牛柳 / 149
豉汁煨牛柳 / 149
番茄木耳烧牛肉 / 149
牛百叶
辣炒牛百叶 / 150
干煸百叶 / 150
蒜薹炒百叶 / 150
牛 肚
豉汁回锅牛肚 / 151
蒜子烧牛肚 / 151
辣炒牛肚 / 151
蹄 筋
青菜烧蹄筋 / 152
葱烧蹄筋 / 152
西芹爆蹄筋 / 152
羊 肉
干煸羊肉丝 / 153
孜然羊肉 / 153
泡椒烧羊楠 / 153
羊 蹄
秘制羊蹄 / 154
辣烧羊蹄 / 154
脆煸羊蹄 / 154
鸭 肉
炸炒鸭肉 / 155
鸭肉烧豆芽 / 155
焖烧鸭块 / 155
鸽 子
泡椒蒜子烧鸽肉 / 156
椒盐鸽块 / 156
辣子烧鸽肉 / 156
狗 肉
干煸狗肉 / 157
香辣狗肉丝 / 157
狗肉炒青菜 / 157
水产类
土 鸡
清汤土鸡煲 / 174
土鸡蔬菜汤 / 174
三笋土鸡汤 / 174
土鸡海带辣味煲 / 175
沙锅土鸡 / 175
土鸡芋头酸菜煲 / 175
羊 肉
酸辣羊肉汤 / 176
泡椒香菜羊肉煲 / 176
羊肉萝卜葱碎汤 / 176
双萝木耳羊楠煲 / 177
豆芽羊肉菜叶汤 / 177
羊肉当归大补汤 / 177
鸭 子
清炖辣味鸭子 / 178
鸭子山药粉丝煲 / 178
海带鸭子陈皮汤 / 178
土鸭老瓜煲 / 179
茶树菇土鸭煲 / 179
土鸭花生汤 / 179
带 鱼
带鱼酸菜煲 / 180
辣汤带鱼 / 180
带鱼蒿子豆腐汤 / 180
泡椒带鱼汤 / 181
带鱼番茄汤 / 181
冬笋带鱼香干煲 / 181
鲫 鱼
走油鲫鱼汤 / 182
鲫鱼木耳羊肉煲 / 182
千张鲫鱼酸辣汤 / 182
鲢 鱼
蒜子鱼腰汤 / 183
鱼片豆芽汤 / 183
水煮鲢鱼煲 / 183
虾 米
虾米青瓜粉条汤 / 184
肉丸虾米青菜汤 / 184
虾米菠菜鸽蛋汤 / 184
银 鱼
银鱼肉丝蛋花汤 / 185
菜心银鱼粉丝汤 / 185
银鱼茄子汤 / 185