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汤圆与白香饼


汤圆与白香饼

作  者:焦桐 编

出 版 社:生活·读书·新知三联书店

出版时间:2013年02月

定  价:28.00

I S B N :9787108042682

所属分类: 人文社科  >  文化  >  传统文化与文史研究    

标  签:文化  饮食 茶酒文化  中国文化  

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TOP内容简介

  《汤圆与白香饼:台湾美味文字》主要内容包括:母亲的哭声、汤圆与白香饼、那个牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉与栗子、早熟的枣子、苹婆的滋味、挂面、食游童年、我的电锅人生、爱吃土檨仔、水语茗言等。

TOP作者简介

  焦桐,台湾《饮食》杂志创办人,“二鱼文化”事业有限公司负责人,台湾饮食文化协会理事长,台湾“中央大学”中文系副教授。
  1956年生于台湾高雄市,曾习戏剧,喜诗歌,著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种。编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘籍》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人,曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题筵宴,酷爱美食,认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。

TOP目录

编者 序焦桐 
食事
 母亲的哭声赖瑞卿 
 汤圆与白香饼李进文 
 那个牌子的肉燥米粉陈季兰 
 奶奶的排骨粥曾谷涵 
 清糜王盛弘 
 香蕉与栗子林习:瓦绮 
 早熟的枣子向明 
 苹婆的滋味陈文荣 
 挂面曹乃谦
 食游童年吴钧尧
 我的电锅人生方梓
 爱吃土棱仔陈静宜
 水语茗言叶嘉瑛
食记
 日式拉面的台湾因缘:Ramen与Menma新井一二三
 啊!火鸡张北海
 鳝的学问方力行
 米饭大事张让
 茭白生病了杨明
 皮蛋与粥袁绍珊
 西兰香芹蔡珠儿
 台湾菜的竞争力庄祖宜
 从瓶装水谈起张北海
 大蒜、生姜和辣椒顾彬
 “垃圾”食物谢忠道
 我老了,所以伤得起马家辉
 厨房吴柳蓓
 很少煮菜的妈妈  吴淡如
 ……
食游
食坊

TOP书摘

  金门为推广美食,曾委我邀请作家与媒体,举办“白酒美食”之旅,当时我心中着实疑惑:金门哪来的美食?
  以往物资缺,馒头在我心中已是美味。馒头刚刚蒸好时,颜色柔,气味香;轻触碰,馒头表皮如一层呼吸的皮肤,按下去,微微凹陷,手一放,又回复浑圆可爱的原状,这个神奇的表演为馒头大大加分。馒头放凉时,咀嚼的口感不再香Q,变得结实,撕下的馒头片不再卷如虾,而是硬邦邦,如站岗的士兵,毫不妥协。硬邦邦的馒头,且又是冬天,变得更坚实,耐嚼,香味持久。冷馒头有几个好处远胜热馒头,比如结实了,有饱足感,更能吃得久。
  军队设有伙夫,能自己蒸馒头,除了军队外,只后浦、山外等城镇才有馒头卖,得母亲或父亲专程去,且存着犒赏子女的念头,才会买几颗回来。我跟孩子说童年往事,他很难相信没有包馅、没有撒上巧克力粉或糖霜,只是纯粹的白、纯粹的馒头,有何好吃的?一样的童年,一样的十岁,生活在战乱与承平时期,价值分享真是天壤之别了。
  参访的作家、记者,多对大炮、坑道好奇,摆姿势、按快门。战后,战地成为金门的观光资产,昔今对比,苦难成了观光资源,又是一种天壤之别。我补充说,对方单日击炮,双号休息,没有规定炮击的时间,比如说,凌晨一点跟晚上八点,都是单号,在八点打,居民虽慌,仍可从容应变,打在凌晨一点,可就手忙脚乱了。
  我家昔果山,恰在岛的蜂腰位置,不易瞄准,因为位居机场附近,也成为炮击目标。单号击炮,我跟家人躲在防空洞,听着一枚一枚炮弹拉长了咻咻的尾音,划过夜空。我曾好奇,炮弹夜走天空,能把夜晚变得多红?
  “白酒美食”之旅到了腌制白菜跟盛产蚵仔的村落,同行的记者不禁问我,我的家乡昔果山有何特色?昔果山地贫,景致普通。以前的俗谚唱到“昔果山溜大咧”,什么是“大咧”?就是蝉。昔果山蝉多,树矮,我的童年的确常抓蝉,抓蝉的情节也不断出现在我的书写中。我不禁想象当年那位“有心人”编撰俗谚,编到昔果山时大约就困惑了,找不着昔果山的特色,就以“溜大咧”替代。抓蝉不是一个经济活动,不是物产,不是民俗,而事实上,整个金门岛都抓得到蝉,一个不能称之为“特色”的特色,就成了昔果山的特色。
  ……

TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:209

开  本:大32开

纸  张:胶版纸

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